Kriszta D. Tóth: Este bine să mâncăm împreună - Supă de vită, mutyi și turtă dulce

23 decembrie 2015 | DTK Timp de citire aprox. 4 min

tóth

În familia noastră, mâncarea este una dintre cele mai importante limbi ale iubirii. Când tatăl meu era tânăr, lucra ca bucătar într-un restaurant din Pest, apoi și-a dus știința acasă la Somogy. Timp de patruzeci de ani i-a învățat pe copiii lui Kaposvár cum să-și gătească inimile și sufletele în mâncare și apoi să le servească „în engleză 1” prăjit crocant, gătit în firimituri sau doar suturat.

S-au aplecat peste hârtie în carouri, cu mâinile încleștate, certându-se de câtă carne și legume au nevoie de supa de coadă de vită (mama a sunat în mod constant coada de bou, a adus-o de la a opta până la sediul județului Somogy) dacă am chemat și Klárika de la vecin . Apoi și mama am mers la piață, la Delicatessen și la Pista, măcelarul. Le plăcea să aibă ingrediente bune în oală și așa a fost și atunci când au gătit cartofi prăjiți în loc de bulion de carne de vită la sfârșitul zăpezii.

Acasă am împrăștiat totul pe tejghea, fratele meu m-a ajutat cu asta, Bandika a fost întotdeauna foarte bun la despachetare. Joacă-te cu mere, cartofi prăjiți, sfeclă, tot ce ai găsit în pungi. Când am curățat și pregătit ingredientele, erau zece ore. Apoi a început magia.

Tata nu contează în timp ce gătește. Poți simți câtă sare ai nevoie în vârful degetelor, câte boabe de piper ai nevoie în mână și ochii tăi pot înțelege cu ușurință indicațiile condimentelor verzi. Tot corpul ei gătește și este o plăcere să lucrezi sub mâinile ei. Este mai fericit decât atât când îl pui în fața noastră și privești cum îl mâncăm. Nu-l vede niciodată când așteptăm câteva secunde. Pentru el, vederea este aperitivul când închidem ochii în timpul primei mușcături. și zâmbim în timp ce gustul casei noastre ne umple gura.

Aveam șaisprezece ani când părinții mei au divorțat și astăzi știu că a fost cel mai dor de frumoasa noastră familie rotundă.

Desigur, amândoi au făcut tot posibilul pentru a menține experiența. Tata gătește minuni de atunci, abia aștept să-l înconjur la masă de Crăciun și să închidem ochii în timpul primei mușcături. Și mama, în timp ce era cu noi, a încercat să crească pentru această sarcină. Dar, în calitate de părinte singur, nu ar fi putut fi un lucru ușor de făcut cu o burtă și o adolescentă care a fost spulberată spiritual de lipsa meselor obișnuite (și de orice altceva). Ei bine, cu faptul că. căsătorit. să spunem că știu că nu s-ar supăra pe mine pentru asta, nu s-a supărat niciodată pe cinste: nu a fost cel mai talentat bucătar pe care l-am cunoscut vreodată. Pur și simplu nu era legat de arta de a găti. Dacă, pe de altă parte, rar te inspiri și rupi cu rețetele obișnuite, ai creat capodopere destul de avangardiste.

De exemplu, mutyit.

Mutyit, pe care l-a făcut de Crăciun și, contrar sunetului numelui său, i-a atribuit punctul culminant al mesei, rolul desertului. Mutyi, acest lucru de consistență evazivă și culoare consta din budincă de vanilie, fructe, nuci și alte semințe uleioase. A fost așezat pe masă într-un castron de sticlă mare, gol. De acolo, o punem cu o oală în paharele așezate în fața noastră, iar din pahare în gură cu o linguriță. Tata a găsit odată că este delicios, așa că mama „l-a prăjit” în fiecare an. A fost o parte inevitabilă a Crăciunului când Ajunul lui Tati a venit, astfel încât familia să pretindă pentru câteva ore că totul este bine între noi, dar între timp știam cu toții că nimic nu este în neregulă.

În decembrie există întotdeauna un moment în care îmi amintesc de mutyi. Anul acesta, când eu și fiica mea pregăteam turtă dulce pentru târgul de vacanță școlară. Lola era unul dintre noi doi. Căci, pe măsură ce am moștenit bucuria de a găti de la tatăl meu, am primit de la părinți o antipatie pentru coacere. Nu-mi place să măsoar, gătesc cu simțire, spontan și cu corpul meu. Cred că propriile mele rase știu exact cât de departe este cântarul de bucătărie.

Dar fiica mea! Cu toate acestea, el a găsit în sângele nostru bucuria măsurării și disciplina urmăririi rețetelor. Se aruncă în lumea gramei și mililitrilor cu o plăcere imensă ca un inginer chimic cu bucăți de făină, cu ochi strălucitori. De asemenea, a salvat turtă dulce menționată mai sus.

Căci la un moment dat, aluatul a fost complet lipit de palma mea, iar zeul nu a vrut să iasă de acolo, chiar dacă am scuturat, bătut și zgâriat. Până atunci, am ghicit că nu ar fi trebuit să suprascriu rețeta. Așa că am stat în mijlocul bucătăriei, cu masa care aproape ajunsese la calitatea mutyii pe mâna mea, încercând ultimele firimituri ale autorității părintești măcar cu postura mea dreaptă și crede-mă, puștiule, știu ce sunt face! prin repetarea afirmației. Lola a urmărit lupta mea în tăcere o vreme, apoi a luat cartea de rețete în fața ei și a citit ingredientele. Într-un minut, și-a dat seama ce am încurcat. Cu ajutorul unor făini, mi-a luat aluatul crud de pe mine și cu mișcări profesionale - unde l-a văzut. Habar n-am - a frământat într-o grămadă potrivită în aproximativ un minut și jumătate. Apoi a pus-o într-un castron, a acoperit-o și a pus-o în frigider. "Acest lucru ar trebui să se odihnească cel puțin o oră acum, cred că hai să ne spălăm până atunci!"

Mai târziu, pe măsură ce rupem și coaceam împreună turtele dulci cu obraz (serios, au devenit complet de parcă n-aș avea nimic de-a face cu ele!), I-am spus povestea bulionului de vită și mutyi. Ascultă, apoi se uită deasupra blatului bucătăriei în sufragerie, unde tatăl său se juca cu câinele.

O lumină răutăcioasă îi strălucește în ochi.

„Tu, mamă, mai ai rețeta aia undeva? Am putea face acea mutie de Crăciun, ar fi un mare succes! ” Și a râs atât de tare, încât cerul i-a tremurat. Poate chiar mama a auzit-o.