Hoyt este mtsi. (2005):
Separarea răspunsurilor glicemice și insulinice din laptele integral și redus de grăsime

Tradus de: Mezei Elmira

insulină

Surse: Hoyt G, Hickey MS, Cordain L. Disocierea răspunsurilor glicemice și insulinaemice la laptele integral și degresat. Br J Nutr. 2005 februarie; 93 (2): 175-7.

După cum arată studiul de mai jos, îngrijorările legate de lapte și alte produse lactate nu sunt deloc nefondate. Este important de reținut că, pe lângă indicele glicemic și saturația alimentelor, ar trebui luați în considerare și indicii de insulină (efectele lor care nu răspund la insulină), deoarece aceste valori afectează și echilibrul metabolic al organismului. Împreună, aceste trei valori determină efectul unui aliment asupra homeostaziei glucozei și insulinei.

Introducere

Răspunsul de insulină al organismului (indicele de insulină) la majoritatea alimentelor cu carbohidrați poate fi calculat și este strâns legat de indicele glicemic (IG) al alimentului respectiv. Un studiu recent privind consumul de lapte integral și produse lactate fermentate realizat din acesta a raportat o diferență semnificativă între indicele GI și indicele de insulină (II), adică produsele lactate nu corespund cu indicele glicemic. Deoarece conținutul de grăsime al unui aliment poate afecta GI și II, ar trebui examinată situația cu grăsimi reduse din produsele lactate. Nouă subiecți adulți sănătoși (6 bărbați și 3 femele) s-au dovedit a avea atât GI redus de grăsime, cât și GI și II din lapte integral. S-au observat diferențe semnificative între cele două tipuri de lapte din sondele de insulină sugerate și cele valutare (aproape de cinci ori). În cazul laptelui cu conținut scăzut de grăsimi, diferența a fost încă puțin mai mare decât în ​​laptele integral. Concluzionăm că diferența neașteptat de mare dintre IG și laptele din laptele II nu este legată de conținutul de grăsimi.

Tabelul GI este publicat de Jenkins și colab. dezvoltat în 1981 pentru a facilita alegerile alimentare adecvate pentru pacienții cu diabet zaharat. Valorile GI adecvate, atât la persoanele diabetice, cât și la cele sănătoase, sunt importante în controlul nivelului de glucoză din sânge, dar acestea nu sunt suficiente informații, deoarece ignoră rolul metabolismului insulinei în anomalii. Studii recente au arătat că o creștere a glicemiei nu face întotdeauna secretibilă insulina. Insulina cu cel mai mare conținut de carbohidrați poate fi calculată din răspunsul la insulină, care arată o relație strânsă cu răspunsul glucozei la alimente.

Metode
Subiecți: nouă subiecți sănătoși (6 bărbați, vârsta medie 23,3 ani, indicele mediu de masă corporală (IMC) 23,5; și 3 femei, vârsta medie 24,3 ani, IMC 24,3). Participanții au fost testați de trei ori, întotdeauna cu o pauză de cel puțin două zile. În cele două zile anterioare testelor de laborator, obiceiurile lor de rutină și de antrenament au fost descrise cu exactitate și au postit timp de 8-10 ore înainte de teste. Acest lucru trebuia repetat în același mod înainte de fiecare nou test.
La sosire, un cateter a fost plasat într-una din venele antebrațului și a fost prelevată o probă de sânge, iar apoi unul dintre cele trei alimente testate (glucoză, lapte integral și lapte cu conținut scăzut de grăsimi) trebuia consumat în ordinea livrării. Fiecare conținea 25 gr de carbohidrați absorbabili.
La 15, 30, 45, 60, 90 și 120 de minute după masă, s-a efectuat un alt număr de sânge și s-au analizat concentrațiile plasmatice de glucoză și insulină.

Rezultate
Nu a existat nicio diferență semnificativă între IG și II în laptele potrivit și laptele integral. Cu toate acestea, a existat o diferență semnificativă între cele două tipuri de lapte în răspunsul real la insulină și cel prevăzut. În consecință, a existat o diferență similară între IG și II pentru ambele lapte.

În afară de brânză, din care 45 este II, toate celelalte produse lactate (lapte integral și degresat, iaurt, chefir, înghețată, piure) au un efect serios asupra stimulării secreției de insulină, care poate avea consecințe de anvergură. Rezultatele lui Ludwig în 2002 au arătat că nivelurile persistente de insulină pot fi un precursor al rezistenței la insulină, confirmând observația lui Astman din 2001 că hipoglicemia a cauzat hipoglicemie din cauza nivelurilor inactivate de lapte. Astfel, am constatat, de asemenea, că nivelul glicemiei a scăzut sub valorile măsurate la momentul inițial la 60 de minute după consumul de lapte. Această reacție este similară cu răspunsul la carbohidrați cu saturație glicemică ridicată, care este cauza principală a anumitor boli asociate cu rezistența la insulină. Chiar și laptele adăugat la o dietă scăzută GI elimină efectul creșterii producției de insulină.

În ciuda acestor efecte acute potențial nefavorabile, un raport epidemiologic a constatat că consumul de lactate a fost asociat cu un risc mai mic de diabet de tip II (Pereira și colab., 2002) *. Cu toate acestea, atâta timp cât studiile de intervenție bine controlate nu confirmă acest lucru, rezultatele noastre sunt cu siguranță un motiv de precauție cu privire la aportul crescut de lapte recomandat adulților, în special celor cu rezistență la insulină.

* Notă: De atunci, au fost publicate mai multe studii care resping rezultatele din 2002 ale lui Pereira și colab. Obiceiuri de consum de lapte și rezistență la insulină a 4.000 de femei engleze în vârstă. Analizând sindromul său metabolic, s-a constatat că cei care nu au băut niciodată lapte prezintă un risc cu 50% mai mic de a dezvolta sindrom metabolic. Au existat mai puțini diabetici printre cei care nu au consumat lapte. Surse: Lawlor DA, Ebrahim S, Timpson N, Davey Smith G. Evitarea laptelui este asociată cu un risc redus de rezistență la insulină și sindromul metabolic: constatări din Studiul inimii și sănătății femeilor britanice. Diabet Med. 2005 iunie; 22 (6): 808-11.

Citire sugerată pe acest subiect: