Lauda jeleului

Sezonul principal al jeleului durează de la Crăciun până la sfârșitul carnavalului. Acesta este momentul în care porcii sunt uciși, deci cei care sunt gelatină reală și gustoasă sunt cel mai ușor de colectat în această perioadă. Pentru că nu contează deloc de unde provine (porc fiert sau fript) articulația, unghiile, urechile și coada sau capul de porc, care este jeleul nostru tradițional, „adevărat”.

Sunt cei care tremură după jeleu, unii care se strâmbă când se văd. Cele mai multe grimase spun „prea gras, prea greu, îngrășat, ingerat, nu poate fi sănătos, care este plin de piele ... etc.”

Ei bine, totul depinde de preparat - și de servire! Jeleul bun - astăzi, fiecare om puțin cunoscător o știe, mai mult decât delicatețe, mai mult decât mâncare: medicament!

Istoria jeleului

Omenirea a descoperit devreme că consumul anumitor alimente poate duce la îmbunătățirea semnificativă a reclamațiilor comune. Un astfel de fel de mâncare este supa de oase sau jeleu.

Dieta strămoșilor noștri abundă în ei, dar din păcate lipsesc mai mult sau mai puțin din dieta modernă. Medicina modernă este cunoscută ca fiind o procedură naturală de succes, un tratament, un medicament oral, mâncare sau băutură pentru o lungă perioadă de timp sau pentru o perioadă scurtă de timp.

Jeleul a fost introdus în XII. Sf. Hildegard de Bingen l-a descris ca un suc de gătit (făcut din piele de vițel și cartilaj) potrivit atât pentru alimente, cât și pentru medicamente - potrivit pentru tratamentul bolilor articulare și a durerii.

Ei bine, prepararea jeleului de astăzi a rafinat, perfecționat metoda anterioară, neutralizând într-un fel argumentele împotriva consumului său. Dacă îl condimentăm corespunzător, îl facem mai gustos cu legume și apoi scoatem grăsimea și o îndepărtăm, obținem un aliment foarte valoros, bogat în proteine, aminoacizi, sărac în carbohidrați, grăsimi și calorii.

Anterior, aceste proteine erau considerate a fi de proastă calitate, deoarece aminoacizii din ele erau dezechilibrați: aveau prea multă prolină, hidroxiprolină și glicină.

Ştiinţific

S-a descoperit acum că valoarea ridicată a acestor aminoacizi este cea care face colagenul din jeleu cu adevărat valoros. Dar conține și lizină și arginină, aminoacizi care joacă un rol important în construirea mușchilor și întărirea imunității.

Deci jeleul este una dintre cele mai sănătoase delicatese din dieta noastră. Și nu este doar foarte bogat în proteine și aminoacizi. Conține substanțe nutritive ușor de absorbit, care se găsesc în cartilaj, oase, țesuturi conjunctive și piele sub formă de fibre de colagen.

Fibrele de colagen sunt implicate în reconstrucția tendoanelor, pielii, oaselor și articulațiilor. Cei care consumă numai carne pură (nu cartilaj, tendoane, jeleu) își privă corpul de aminoacizii valoroși, care sunt elemente importante ale cartilajului și țesutului conjunctiv.

Consumul de colagen este, de asemenea, recomandat de profesioniștii din sport și de medicii ortopezi pentru prevenirea și tratamentul plângerilor articulare. Și modul natural de a face acest lucru este să consumi jeleu.

Pentru ca aminoacizii enumerați să poată fi utilizați cu adevărat în corpul nostru, avem nevoie și de vitamina C. Acest lucru ajută la absorbția colagenului și stimulează producția sa ulterioară. Și colagenul sprijină regenerarea cartilajului și a țesutului conjunctiv, redă elasticitatea și fermitatea pielii.

De aceea, se recomandă să consumați jeleu presărat cu lămâie, presărat cu inele de ceapă, eventual varză sau ceapă de primăvară, arpagic, cress proaspăt încolțit.

Ce conține 10 dkg de jeleu?

43,00 g de proteine, 1,00 g de carbohidrați, 7,00 g de grăsimi (dacă sunt îndepărtate cu grijă din vârful sucului) și un total de 239 de calorii.

Este o exagerare exagerată să spunem că jeleul este un fel de mâncare original maghiar. Desigur, modul în care este preparat urmează gustul casnic, adăugarea de condimente care pot fi găsite sau folosite la noi. Cu toate acestea, de la bucătăria franceză de renume mondial la vechile principii culinare coreene, știința specială a gătitului evreiesc sau rețetele excelente austriece, există o mulțime de variante și nume.

Dar - deocamdată - să rămânem cu propriile noastre jeleuri, dacă prezentăm și unul sau două soiuri de jeleu „infiltrate” de dragul stomacurilor mai fine și al celor mai pretențioși.