Legumele prăjite în ulei sunt într-adevăr mai sănătoase?

Cum să pregătiți legumele pentru a vă asigura că sunt un aliment sănătos?

„Prăjit în ulei” și „sănătos” sunt rareori asamblate ca o afirmație într-o singură propoziție. Dar un studiu recent al Food Chemistry scrie că poate această metodă de preparare ar putea fi mai bună. Conform articolului, prăjirea legumelor în ulei de măsline extravirgin le face mai hrănitoare decât gătitul sau alte metode de preparare.

Mă întreb cum sunt posibile toate acestea? Articolul arată că prăjirea în ulei pune mai mulți antioxidanți în legume decât gătitul.

ulei

În cadrul studiului, cercetătorii au examinat cartofi prăjiți cu ulei și prăjiți, roșii, vinete și dovleac. Pe lângă prăjire, legumele au fost gătite în apă, precum și un amestec de ulei și apă. S-a observat că prăjirea și prăjirea în ulei au crescut conținutul caloric și de grăsimi al legumelor, dar a crescut și nivelul de fenoli naturali, care ajută la prevenirea anumitor boli. Gătitul (cu sau fără ulei) a arătat un nivel mai mic sau același de fenol ca legumele crude.

Dr. Cristina Sameniego a declarat într-un comunicat de presă că prăjirea în ulei de măsline extravirgin a crescut nivelul fenolului vegetal.

Antioxidanții leagă radicalii liberi, ajută la prevenirea anumitor tipuri de cancer și întăresc sistemul imunitar - dar beneficiile acestor beneficii sunt diminuate de aportul de grăsimi în exces. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea oamenilor pot obține cantitatea potrivită de fenol în corpul lor consumând diverse fructe, legume, cereale integrale, leguminoase, diverse băuturi (vin, cafea, ceai).

Deci, care este cel mai bun mod de a face legume? Adăugarea câtorva lingurițe de ulei minimizează cantitatea de grăsimi și calorii adăugate, dar determină formarea de fenoli, care poate fi o soluție bună. De asemenea, este o idee bună să vă coaceți mâncarea în cuptor prin pulverizarea cu puțin ulei de măsline extravirgin. Dar la sfârșitul unei zile lungi, cel mai bun sub orice formă este doar să te bucuri de gustul legumelor. Atâta timp cât nu faceți legumele în ulei la foc mic, nu adăugați unt sau brânză în plus, nu există nicio problemă cu ele sub nici o formă.