Legumele și fructele proaspete sunt mai sănătoase decât cele congelate?

Legumele și fructele sunt importante parte a unui stil de viață sănătos, precum și excelent vitamină, minerală- și sursa de fibre. Din păcate, nu toate legumele și fructele sunt disponibile tot timpul anului pe rafturile magazinelor. Proaspăt și congelat produse numai de multe ori Preț acestea diferă, dar mulți dintre noi preferă proaspătul decât cel congelat. Dacă la fel de sănătos atât versiunile congelate, cât și cele conservate, sau semnificativ diferite de conținutul lor nutrițional? Citiți ce diferență proaspete, congelate și conservate între legume și fructe.

Proaspete sau congelate?

Produsele proaspete nu sunt neapărat mai sănătoase

Legume și fructe proaspete ca cea mai sănătoasă versiune trăiește în conștiința publică, totuși este nu neapărat valabil întotdeauna. În mod similar, nu întotdeauna se întâmplă ca fructele care se coc în timpul livrării la magazine să nu fie într-adevăr coapte și automat mai puțin hrănitoare. Fructele plantelor au cele mai multe minerale a absorbit în prima fază a creșterii. Mărfurile proaspete pot fi găsite pe rafturile magazinelor în următoarele forme [2]:

Este coaptă după recoltare (după recoltare coapte) - fructele sau legumele sunt recoltate înainte de a fi coapte și coapte în timpul transportului
Recoltat după maturare (viță de vie coaptă) - recolta este recoltată după coacere, acestea pot fi găsite în piețe, de exemplu

Este un fapt surprinzător faptul că mai multe studii au arătat că fructele și legumele coapte după recoltare nu sunt neapărat alegere mai rea. Conținutul de nutrienți al culturilor a în afara solului este influențat de mulți alți factori, cum ar fi vreme, anotimp, mod de cultivare sau metoda și durata depozitării. Rezultă că fructul nu trebuie să fie în pământ cât mai mult timp posibil în ceea ce privește aportul de vitamine și nutrienți. [2]

Legumele și fructele își obțin nutrienții din sol, așa că îi „privăm” de principala lor sursă de nutrienți odată cu recolta. După scoaterea celor dobândite nutrienți pentru cultură folosește-l pentru asta, la celulele tisulare păstrați-l în viață si de aceea se despart. Unii nutrienți sunt mai sensibili decât alții, cum ar fi Vitamina C. Studiile din 2007 au arătat că, de exemplu, spanacul poate fi păstrat la temperatura camerei (20 ° C) în își pierde întregul conținut de vitamina C În 7 zile. Comparativ cu spanacul a morcov este într-o poziție mai bună, deoarece la temperatura camerei pentru aceeași perioadă de timp, conținutul de vitamina C este doar un 27% sunt irosiți. Dacă este proaspăt spanac cumpărăm, este cu siguranță benefic dacă A se păstra la frigider, întrucât în 7 zile numai vitamina C 75% se risipesc. În ceea ce privește deteriorarea vitaminei C, următorul tabel prezintă rezultatele unui studiu care ilustrează unele legume și metode de depozitare. Valorile date sunt un procent din pierderi, care variază în funcție de condițiile de depozitare [3] [4]:

Proaspăt, 20 ° C, 7 zile

Proaspăt, 4 ° C, 7 zile

Congelat, -20 ° C, 12 luni

Beneficiile legumelor și fructelor congelate

Pentru mulți oameni, legumele și fructele congelate sunt doar o A doua alegere raport. Faptul că sunt de obicei vândute în ambalaje netransparente poate contribui, de asemenea, la acest lucru. În plus, este o concepție greșită obișnuită că acestea sunt de calitate mai mică decât cele proaspete. Cu toate acestea, există produse sănătoase în congelatoarele magazinelor și putem spune care sunt cele 5 motive pentru care merită să consumăm și legume congelate [1] [2] [7]:

Carnobacterium (unele specii)

Salmonella (unele soiuri)

Blanching - ucide bacteriile, dar și unele vitamine

THE albire un astfel de aparate de bucatarie, timp în care legumele pentru o perioadă scurtă de timp în apă fierbinte sau plasate în vapori de apă. Imediat după aceea răcire urmează pentru a elimina efectul căldurii. Scopul este de a Încetează naturalul activitate enzimatică în legume crude, care schimbare de culoare, gust și textură cauză. Diferite tipuri de legume au timpuri diferite de albire, cum ar fi 30 de secunde pentru roșii și 3 minute pentru conopide. Un alt avantaj al albirii este un din microorganisme și contaminanți și încetinirea scăderii conținutului de vitamine. Albirea și gătitul sunt benefice pentru cultură pentru a scoate coaja tot pentru că după albire este mai ușor să curățați roșiile și migdalele. [8] [9]

Albirea este un proces care afectează calitatea vitaminelor și a altor substanțe nutritive din legume. În ceea ce privește vitaminele, este important să diferențiem vitamine solubile în apă sau grăsimi. Apa fierbinte oferă protecție vitamine liposolubile - A, D, E și K Împotriva pierderii. Cu toate acestea, tratamentul termic efect negativ exercitați vitamine solubile în apă, precum un Vitamina B1, acid folic și vitamina C. Daunele nutrienților cauzate de albire depind de tipul de legume și durata timpului de albire. În medie, putem vorbi despre o reducere cu 50% a nutrienților, dar atât Poate varia de la 10 la 80%. Mineralele sunt într-o poziție mai bună, deoarece în timpul albirii a cultura păstrează între 78 și 91% din minerale. [7] [10]

Conserve de legume și nutrienți

Conserve de fructe și legume sunt practice și ușor disponibile într-o varietate de forme și ambalaje. Singura întrebare este ce calitate sunt în comparație cu legumele și fructele proaspete și congelate.

În general, este o conservă în mai multe procese poate trece prin. De multe ori intră în ele aditiv și sare, dar funcționare normală a albire sau în sirop depozitare. Aceste modificări pot fi, de asemenea, un motiv pentru care unii consumatori evită conservele. [2]

Conserve de fructe și legume sunt la fel de practice ca și versiunile înghețate. Diferența este însă că sunt depozitate în cămară în loc de congelator. După cum sa menționat deja, ei trec de obicei prin mai multe procese în timpul producției lor. Dacă sunteți în căutarea unui produs sănătos, încercați să evitați adăugarea sare și zahăr. Sarea sau sodiu material adăugat comun a în timpul conservării, cu toate acestea, o alegere ideală este fără sare sau scăzut sodiu conservat. În mod similar, a zahăr de asemenea, ca alternativă mai sănătoasă, căutați fructe curate in apa obsesie în propriile sucuri sunt păstrate. Nu este complicat, doar citiți informațiile de pe pachet. Conserve, pe de altă parte, are un mare avantaj, care nu trebuie uitat, și acesta este un lung stocabilitate. [11]

Compararea nutrienților prin metoda de prelucrare

Natalie Digate Muth, Într-un articol despre un dietetician sănătos și de fitness, modificări de nutrienți prin metoda de prelucrare în legume și fructe. în plus Rickman, Barrett și Bruhn în 2007 publicate care sunt legumele și fructele tipice caracteristici speciale. Acestea pot fi rezumate după cum urmează: [5] [6]:

Te-a interesat sensibilitatea vitaminei C la căldură și lumină? Dacă doriți să aflați mai multe despre importanța vitaminei C, citiți următorul nostru articol - Vitamina C: tot ce trebuie să știți despre aceasta până când este prea târziu.

Deci, ce este important de remarcat?

Fructele sau legumele recoltate înainte de maturare nu sunt neapărat mai sănătoase decât cele recoltate după maturare.
După culegerea fructelor și legumelor, extrage substanțe nutritive din sine pentru a-și hrăni propriile țesuturi.
În timpul congelării, nu este legal ca substanțele nutritive valoroase să se piardă din cultură.
Congelarea legumelor și a fructelor este cel mai sigur mod de a preveni creșterea microorganismelor.
Albirea are beneficiile sale și nu toate vitaminele sunt 100% deteriorate.
Depozitarea pe termen lung a fructelor și legumelor proaspete reduce conținutul de vitamine.
Mineralele, fibrele, carbohidrații, proteinele și grăsimile pot fi găsite atât în versiuni proaspete, congelate, cât și în conserve.
Produsele conservate nu sunt rele, dar dacă căutați o versiune mai sănătoasă, asigurați-vă că nu aveți sare sau zahăr.

THE cel mai ideal sursă de vitamine, minerale și nutrienți a fructe și legume proaspete, ce consumați la scurt timp după ce ați luat-o. Cu toate acestea, nu toată lumea are o grădină mare din care puteți alege produse proaspete în orice moment. Fructele și legumele proaspete sunt lucruri super, dar dacă vei depozita mult timp, nutrienții pot fi irosiți. Nu vă fie teamă de produsele congelate sau conservate, acestea conțin și anumite vitamine. În plus, dacă aveți porumb conservat acasă pentru pizza (proteică naturală) sau un compot de fructe, acesta poate fi util numai în zilele obositoare ale săptămânii. Scopul articolului nostru a fost să subliniem diferitele formă fructe și legume disponibile, procesate și proaspete avantaje și dezavantaje. Sperăm că aveți de toate cu informațiile necesare tu ai congelate, conservate și proaspete legume. Vrei să știi despre aceste alternative anunțați și prietenii dvs. mai multe? Atunci nu ezita, susțineți articolul nostru cu un share.