„E-litere” sau aditivi în alimente - sunt cu adevărat periculoase?

De asemenea, ai tendința să nu cumperi anumite alimente doar pentru că „E-scrisori ” contin? Nu toți aditivii înseamnă pericol pentru sănătatea noastră. Puteți afla mai multe despre ce sunt aditivii în articolul nostru și care sunt îndatoririle lor în fabricarea produselor alimentare.

Ce sunt aditivii, adică „substanțele E”?

Trebuie să fi dat peste niște ambalaje alimentare care Cu abrevierea „E”, care se combină de obicei cu numere de trei sau patru cifre. aditivi este vorba de marcare, adică substanțe vorbim despre ceea ce se adaugă alimentelor de făcut extindeți durabilitatea, evidențiați culoarea și gustul produselor. Acești aditivi sunt obișnuiți „Pentru materialele electronice” numit. [1] O mulțime de nutriționiști susțin că aditivii marcați „E” sunt dăunători în alimente. Acesta este într-adevăr cazul?

Pentru toate alimentele disponibile pe piață trebuie să fie supus unui control serios de către EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară), astfel, este imposibil să apară produse dăunătoare și periculoase pentru sănătate. EFSA monitorizează proporția substanțelor chimice din alimente, care nu trebuie depășită valorile admise ale ADI, Dupa cum doza maximă zilnică mijloace. Acest lucru determină cât din fiecare substanță putem lua în corpul nostru fără a ne pune niciun risc asupra sănătății. [2] [3]

Legislația Uniunii Europene aditivii pot fi utilizați în produse numai dacă întâlni lor condițiile, care se bazează pe următoarele trei criterii:

aditivul alimentar nu prezintă un risc de siguranță pentru sănătatea consumatorului
utilizarea unui astfel de material este esențială din punct de vedere tehnologic
niciun consumatorindus în eroare pentru utilizarea unui astfel de aditiv alimentar [2] [23]

Ce tipuri de aditivi „E” sunt cunoscuți?

Aditivii sunt grupați în funcție de originea lor în trei categorii de bază:

Natural - aditivi din surse naturale preparate fără un proces chimic

Sintetic - nu se găsește în natură, produs într-un mediu de laborator

Identic naturii - arome produse într-un mediu artificial, dar cu aceeași compoziție ca aditivii naturali

Aditivii pot fi, de asemenea, grupați în funcție de funcția lor, și anume:

E100 - E199 (coloranți)
E200 - E299 (conservanți)
E300 - E399 (antioxidanți, regulatori de aciditate)
E400 - E499 (agenți de îngroșare, stabilizatori, emulgatori)
E500 - E599 (regulatoare de aciditate)
E600 - E699 (potențatori de aromă)
E900 - E999 (îndulcitori artificiali)
E1000 la E1599 (aditivi suplimentari) [3]

Aditivi (coloranți) E100 la E199

THE 100 - 199 aditivi numerotati coloranții sunt notați. Deși poate părea ciudat că culorile artificiale sunt adăugate alimentelor, ele fac toate acestea pentru a face produsul să pară mai atractiv pentru noi din exterior. Cu toate acestea, îl găsim în acest grup de aditivi alimentari coloranți naturali este. [4] [22]

E100 este denumirea de curcumină, care este extras din rădăcinile turmericului și este utilizat în principal în producția de margarină, brânzeturi și bastoane de pește. E101 este eticheta pentru riboflavină, cunoscută și sub numele de vitamina B 2, care se găsește în mod natural în ouă și legume verzi. Vitamina B2 ajută la descompunerea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. De asemenea, joacă un rol important în alimentarea cu energie a organismului și este utilizat la fabricarea brânzeturilor și a margarinei. [5]

E150a este materia colorantă a caramelului. Colorantul maro închis derivat din zaharoză este utilizat în producția de băuturi răcoritoare, bere și whisky. [6] E120, sau carmin, este un aditiv roșu, obținut prin zdrobirea femelelor fertilizate ale insectei Dactylopius coccus Costa. În acest caz, prin urmare, este un colorant biologic. [7]

Aditivi E200 - E299 (conservanți)

Nu este un secret că salamul de iarnă cumpărat în magazin poate fi în frigiderul nostru până la o lună, dar nu se strică. Acest lucru se datorează tocmai conservanților, care păstrează alimentele proaspete. La fel ca în cazul coloranților, acest fapt îi poate face pe mulți să fie îngroziți și să se teamă de consumul unor astfel de produse. sub circumstante normale produsele ecologice au o garanție specifică, care expiră după un anumit interval de timp. [4] [22]

Unii dintre conservanții folosiți în alimente conțin azotat de potasiu (E249), care se găsește și în sânge, care este adesea folosit pentru a proteja alimente precum șunca, conserve de carne și pâine. [8] Consumul mai mare de potasiu poate fi crucial pentru reducerea riscului de boli cardiovasculare.

E290, deci dioxid de carbon un gaz incolor găsit în forma sa naturală ca oligoelement în atmosfera Pământului. Produse tipice de dioxid de carbon a vin, băuturi răcoritoare și dulciuri. [9]

THE acid fumaric (E297) este derivat din plante din genul Fumaria și poate fi folosit ca aromă pentru creșterea acidității și pentru a evidenția gustul băuturilor nealcoolice. Acidul fumaric este produs și în mod natural în corpul tuturor ființelor vii atunci când suntem la soare. [10]

Aditivi E300 la E399 (antioxidanți, regulatori de aciditate)

Antioxidanții joacă un rol cheie în menținerea durabilității produselor, precum și în afectarea gustului și aspectului acestora. Ei ajută pentru a reduce un proces cunoscut sub numele de bronzare enzimatică, când după un anumit timp culoarea fructelor și legumelor devine maro. [4] [22]

Un antioxidant natural este, de exemplu acid ascorbic (E300), care este de fapt vitamina C. . Reglează aciditatea și alcalinitatea alimentelor, inhibă creșterea bacteriilor, drojdiilor și mucegaiului și, prin urmare, este folosit și ca conservant. Se găsește cel mai frecvent în producția de vin, băuturi răcoritoare, gemuri și alte alimente. [12] Unde antioxidanți sintetici vorbim despre, putem menționa ca exemplu tradițional galatele, care sunt E310, E311 și E312 numere. [11]

THE regulatori de aciditate alimente nivelurile alcaline sau acide sunt monitorizate, care asigură un gust mai plăcut al alimentelor amare. Acest grup include acid citric (E330), care este un acid organic slab găsit în mod natural în citrice. [12] A lecitina (E322) apare în mod natural în gălbenușul de ou, și face parte din acizii grași găsiți în corpul tuturor organismelor vii. Susține funcționarea corectă a celulelor și menține nivelurile sănătoase de colesterol. [13]

Aditivi E400 la E499 (agenți de îngroșare, stabilizatori, emulgatori)

Îngroșătorii măresc volumul produselor, își îmbunătățesc structura și aspectul. Emulsifianții sunt adăugați la alimente pentru: ajuta la amestecarea ingredientelor care în mod normal nu s-ar amesteca. Exemple sunt apa și uleiul. Stabilizatorii sunt atenți de emulgatori deja ingrediente mixte nu te separa. Un exemplu tipic în acest sens este gelatina, care conține și elemente de agenți de îngroșare, emulgatori și stabilizatori. [4] [22]

Un alt exemplu este Aditiv E406, deci agar-agar. Este derivat dintr-o sursă naturală de alge marine și este, de asemenea, utilizat ca agent de îngroșare, gelifiant și stabilizator în același timp. [14] A alginat de calciu (E404) este, de asemenea, un agent de îngroșare extras din alge marine și se găsește în principal în amestecuri de budincă, lapte îndulcit și cremă. [15]

THE glicerina (E422) un alcool incolor uleios care sunt realizate prin descompunerea grăsimilor naturale cu baze și utilizat la fabricarea fructelor uscate, a lichiorurilor și a votcii. A dezvăluit asta glicerina protejează împotriva deteriorării ADN-ului, a razelor UV și a altor radiații este. [16]

Aditivi E500 la E599 (regulatori de aciditate)

Regulatoarele de aciditate au fost folosite de mult timp în industria alimentară. sarcina lor numărul unu este schimbarea gustului produselor. În plus, produsele conțin un mediu acid inhibă formarea diferitelor microorganisme este. Unii aditivi de reglare a acidității pot fi găsiți și în grupa de aditivi E300 - E399. [4] [22]

E500 înseamnă carbonat de sodiu, care pot fi găsite și în natură, precum în lacurile cu apă sărată sau în apa de mare. Bicarbonat de sodiu capabil să lege ioni de metale nedorite, prevenind astfel schimbarea și îngălbenirea culorii și structurii produselor. Se utilizează la fabricarea pâinii, a produselor de patiserie, a amestecurilor de praf de copt și a băuturilor. [4]

E530 este oxid de magneziu, care este folosit pentru a regla pH-ul produselor. O sursă excelentă de magneziu, printre altele asigură funcționarea sănătoasă a sistemului circulator și nervos este. De asemenea, servește ca neutralizant pentru unele produse congelate și unt. [17]

Aditivi E600 la E699 (amelioratori de aromă)

Amelioratori de aromă în alimente îmbunătăți gustul existent al produselor. Cel mai cunoscut potențiator de aromă sare de masă tradițională. Utilizarea sa este atât de răspândită încât nu este clasificată ca aditiv alimentar, deci nu poate fi clasificată în niciunul dintre grupurile de aditivi. [4] [22]

Pe lângă sare și alte condimente tradiționale, cum ar fi ardeiul negru sau ardeiul roșu, acest grup de aditivi conține în principal substanțe artificiale. Un exemplu este un acetat de zinc cu numărul E650, care este inofensiv în doze mici, și evidențiază în special gustul amar al cafelei și gustul caracteristic al grapefruitului. Un studiu a arătat, de asemenea, că are un efect benefic împotriva răcelilor. [18]

Aditivi E900 la E999

Unii aditivi alimentari nu pot fi clasificați în niciunul dintre grupurile de mai sus. Există două motive principale pentru aceasta: nu îndeplinesc niciunul dintre criteriile după care le putem clasifica sau au mai multe roluri în același timp iar clasificarea nu ar fi complet clară. [4] [22]

Un exemplu în acest sens ceara de albine care poartă numărul E901. Este un produs care se găsește în mod obișnuit în natură și se formează prin amestecarea mierii și a polenului. Dă lumină produselor, deci poate fi găsit nu numai în produsele cosmetice, ci și în produsele de cofetărie, unde este utilizat la fabricarea pansamentelor. [19] Șelacul (E904) are, de asemenea, un efect strălucitor asupra alimentelor, derivat din rășina produsă de insecta Laccifer lacca. Se folosește la fabricarea dulciurilor, precum și la acoperirea tabletelor. [20]

Aditivul E955 înseamnă sucraloză, un îndulcitor artificial care este de 600 de ori mai dulce decât zahărul. Este un material sintetic care nu prezintă niciun risc pentru sănătatea umană, dacă se respectă doza recomandată. Puteți afla mai multe despre sucraloză în articolul nostru: Sucraloza - îndulcitorul artificial și efectele sale asupra sănătății.

Acest grup de aditivi include xilitol este (E976), care este frecvent utilizat ca înlocuitor al zahărului. Este un extract complet organic din lemn de mesteacăn, care este de 200 de ori mai dulce decât zahărul, dar conține mult mai puține calorii și, prin urmare, este utilizat la fabricarea produselor de fitness. În plus față de această funcție, xilitolul poate servi și ca stabilizator și agent de umectare, deci nu îl putem clasifica într-o anumită categorie. [21]

Există o gamă largă de aditivi naturali, care au multe efecte benefice asupra sănătății noastre, dar sunt totuși considerate „substanțe E”. Prin urmare, este inutil să nu cumpărați anumite produse pentru singurul motiv că acestea conțin aditivi. Dacă vreunul dintre aditivi prezintă un risc identificat pentru sănătatea noastră, utilizarea lor în alimente și alte produse ar fi, de asemenea, interzisă.

Cei mai comuni E-aditivi organici

O veți găsi în tabelul de mai jos cei mai frecvent folosiți „aditivi E” organici, care nu sunt deloc nu prezintă un risc pentru sănătate, dimpotriva, pot avea un efect benefic asupra corpului nostru.

susține sistemul imunitar, descompune grăsimile și proteinele