Leguminoase - uscate sau conservate? Elemente de bază ale nutriției sportive a plantelor

Da-nu întrebare

Năutul, fasolea, linte și multe alte leguminoase sunt surse excelente de proteine și carbohidrați. Fasolea, de exemplu, are un conținut ridicat de fibre, acid folic, proteine și fier, dar sunt, de asemenea, surse excelente de minerale, cum ar fi magneziu, fosfor, potasiu și cupru, în timp ce sunt în mod natural sărace în sodiu. (1) Prin urmare, aceste alimente apar adesea în dieta unui atlet care urmează o dietă sportivă a plantelor.

De fapt, legumele conservate sunt de obicei de 2-3 ori mai scumpe decât versiunile lor uscate.

Dar care este cea mai bună alegere? Cumpărați conserve și savurați o masă gătită rapid sau răsfățați-vă cu înmuierea și gătitul?

Conservarea afectează nivelurile de nutrienți?

Cum se fac leguminoase? Conserva este convenabilă, dar este la fel de hrănitoare ca și cea gătită în casă?

Studii recente arată că procesul de conservare nu afectează nivelul nutrienților alimentelor. (2) (3) (4)

Asta e o veste bună. Cu toate acestea, acum vine supa neagră. În cazul boabelor conservate, conținutul de sare poate fi de până la 100 de ori mai mare decât cel al boabelor fierte uscate. (4) În cazul conservelor, putem ajuta puțin la aceasta și clătim-o când este deschisă, scăpând astfel de jumătate din sodiu (și, de asemenea, o parte din nutrienți). Cu toate acestea, dacă doriți cu siguranță să cumpărați leguminoase conservate, cumpărați unul care nu conține sare. Amintiți-vă: aportul ridicat de sodiu nu este bun pentru sistemul nostru cardiovascular. (5) Echilibrul de sodiu și apă din organism este deosebit de important pentru ca noi să funcționăm corect. Prea multă sare sau prea multă apă supără echilibrul sistemului. Prea mult sodiu în organism duce la probleme de retenție a apei, ceea ce conferă inimii și vaselor de sânge un plus de muncă. (6)

Este complet inutil să alegeți alimente care au o valoare adăugată foarte mare a sării.

BPA ca ingredient periculos?

BPA (Bisfenol A) este o substanță chimică utilizată adesea în ambalarea produselor alimentare, inclusiv a conservelor.

Studiile arată că BPA în cutii poate ajunge din căptușeala cutiei în alimente.

Într-un studiu, 78 de cutii diferite au fost examinate și BPA a fost găsit în mai mult de 90%. În plus, cercetările au arătat clar că consumul de conserve este una dintre principalele cauze ale răspândirii BPA. (7) (8)

Într-un studiu, participanții au consumat zilnic supă conservată timp de 5 zile, măsurând creșterea cu peste 1000% a BPA în urina subiecților. (9)

Deși dovezile sunt neclare, unele studii la om sugerează că BPA a fost legată de probleme de sănătate, cum ar fi bolile de inimă, diabetul de tip 2 și disfuncția sexuală la bărbați. (10) (11)

Bacterii mortale

Deși alimentele conservate extrem de rare, prelucrate necorespunzător, pot conține bacterii periculoase precum Clostridium botulinum. Majoritatea acestor cazuri au apărut în timpul consumului de alimente care au fost conservate în timpul unei proceduri la domiciliu. (12)

Cu toate acestea, trebuie făcută precauție deoarece consumul de alimente contaminate poate provoca botulism, care, dacă nu este tratat, poate duce la paralizie și moarte.

Din fericire, botulismul este foarte rar în conservele comerciale.

O lume de arome

În concluzie, pot spune că alegem cu siguranță leguminoasele uscate. Știu că este nevoie de mai mult timp pentru a vă pregăti și trebuie planificat în avans, dar merită, credeți-mă!

Gustul unei leguminoase uscate este mult mai gustos decât cel al unei leguminoase conservate. Am mâncat conserve de trei ori în viața mea, dar am simțit întotdeauna diferența, am simțit că nu este adevăratul lucru.

Un bun exemplu în acest sens sunt nautul, care are un gust fantastic de plăcut, de tip nuc, care dispare complet în versiunea conservată. De ce am vrea să mâncăm alimente care au fost lipsite de gust?