Leguminoasele și semințele oleaginoase din dieta noastră

Versurile cântecelor noastre pentru copii includ adesea fraze preluate din viața de zi cu zi: „Năut, fasole, linte ...”; „Aici sună nucile și alunele ...” Căci în acea perioadă, când s-au născut și s-au mutat din gură în gură, supa și legumele din fasole, mazăre și linte ieftine, dar hrănitoare, nu puteau lipsi din dieta zilnică. Nucile, alunele, migdalele erau, de asemenea, consumate crude, singure sau cu fructe proaspete sau fructe uscate și în prăjituri. Aceste ingrediente minunate trebuie să fie evocate din nou în dieta monotonă și adesea nesănătoasă de astăzi, „trebuie să li se acorde respectul cuvenit” și vedem că vor fi cu adevărat bune pentru sănătatea noastră.!

Leguminoasele sunt, de asemenea, alimente obișnuite găsite în paginile Bibliei. Esau și-a vândut dreptul de întâi născut pentru un castron de linte. Nu este o coincidență faptul că lintea este menționată în această poveste, deoarece valoarea lor nutrițională, raportul excelent al proteinelor, rivalizează cu cea a cărnii. Conform acestui 4.9, fasolea și linte au fost produse în urmă cu mii de ani. Dieta zilnică a omului biblic consta în mare parte din alimente de origine vegetală - pâine, smochine, pepeni, ceapă, fasole. Carnea și peștele ajung rareori pe farfurii.

Dintre alimentele vegetale, leguminoasele au cel mai mare conținut de proteine (de exemplu, 15% pentru arahide și 40% pentru soia). Valoarea biologică a acestor proteine poate fi crescută și mai mult dacă le consumăm nu numai pe cont propriu, ci în mod corect în combinație între ele și adăugăm cereale, produse lactate și ouă. Aceasta se numește supliment de proteine (de exemplu porumb dulce mărunțit cu fasole roșie [garnitură mexicană], linte roșie cu orez brun, omletă de mazăre verde).

Întrucât coaja leguminoaselor nu poate fi digerată crudă, le facem fierte: sunt folosite cel mai adesea pentru supe, legume, dar pot fi folosite și ca un excelent înlocuitor de carne pentru prepararea pateurilor, a cărnii tocate și a cremelor sandwich. Pe lângă conținutul important de proteine, trebuie menționat faptul că au surse complexe de carbohidrați, precum și proporții ridicate de vitamina B, magneziu, calciu, fosfor, potasiu, lecitină și fier. Sunt bogate în fibre și conțin puține (sau puține) grăsimi, ceea ce le face alimente ideale pentru oamenii din secolul XXI.

Semințele de ulei, așa cum sugerează și numele lor, conțin grăsimi, dar într-o formă extrem de utilă. Uleiurile presate la rece (ulei din semințe de dovleac, ulei de arahide, ulei de susan ...) sunt pline de acizi grași esențiali. Semințele pot fi consumate singure, dar pot aromă și pâinea și produsele de patiserie. În zilele noastre, tot mai mulți oameni recunosc și recunosc efectul de binecuvântare al semințelor de in și al semințelor de dovleac („într-o situație de suferință” sau în caz de probleme de prostată). Chiftelele coapte la domiciliu sunt presărate din ce în ce mai mult cu semințe de mac, semințe de susan, semințe de in, semințe de floarea soarelui și nu mai sunt doar ca decor.

Nu trebuie să vorbești prea mult despre nuci, migdale, maci, le mâncăm, știm, le iubim fără ea. Consumul de semințe oleaginoase din peisaje îndepărtate - pin, fistic, caju - va deveni încet parte din viața de zi cu zi.

Puțină lume știe despre semințele de in că conține o proporție mare de acizi grași esențiali pentru organism. Scade grăsimile din sânge, ajută la prevenirea vasoconstricției, aterosclerozei și infarctului. Semințele de susan sunt proporțional mai bogate în calciu decât laptele de vacă. Cel mai bine se mănâncă sol. Semințele de lucernă (împreună cu alte câteva semințe oleaginoase) pot fi, de asemenea, germinate; efect detoxifiant, de curățare.

Năutul, fasolea și linte se confruntă astăzi cu o renaștere, în primul rând prin bucătăria naturală și influențele mexicane, asiatice, africane. Este interesant faptul că experiențele altor continente ne conduc înapoi la înțelepciunea vechii bucătării maghiare. Pe lângă aprecierea bucătăriei internaționale, să ne gândim și la experiențele strămoșilor noștri maghiari, să încercăm leguminoase și semințe în meniul de duminică.!