Viață și știință - săptămânal științific

Marți, 05 ianuarie 2021, Ziua lui Simon

Articole recente
Stiinte Sociale
Știința vieții
Știința neînsuflețită
Astronomie
Concurență

Impactul asupra mediului al consumului de alimente

Nutriție durabilă și venituri mari?

Nutriția determină în mod direct sănătatea și bunăstarea oamenilor, dar are și un impact semnificativ asupra mediului. Mai puține studii privind sustenabilitatea consumului abordează această problemă decât ar fi justificate de importanța sa reală. Menținerea nivelului de trai în țările dezvoltate necesită, de asemenea, spațiu și resurse pe alte continente. Agricultura se bazează pe resurse fosile și reprezintă o problemă a utilizării nedurabile a terenurilor, agricultura apropiindu-se de limita durabilității sale. Pe lângă stabilitatea consumului de proteine în țările dezvoltate, consumul de carbohidrați și grăsimi este în creștere, iar consumul de alimente și calorii pe cap de locuitor este prea mare. Consumatorii individuali sunt responsabili pentru impactul asupra mediului al consumului lor.

Venitul, ca factor socio-economic, determină consumul de alimente: afectează parțial dimensiunea și parțial structura sa. Venitul poate juca un rol important în crearea unui consum alimentar mai sănătos și mai puțin dăunător mediului. Este îndoielnic dacă putem profita de această oportunitate, adică dacă ne putem orienta consumul într-o direcție mai sănătoasă, cu venituri mai mari. În prezenta cercetare, atragem atenția asupra necesității de a trata diferit grupurile sociale. Studiul de-a lungul nivelului veniturilor evidențiază lecții și oportunități interesante despre consumul de alimente și amprenta ecologică a consumatorilor maghiari.

Amprenta ecologică

Cele mai importante resurse naturale utilizate în consumul de alimente sunt utilizarea terenurilor și a energiei. Metodologia amprentei ecologice măsoară simultan aceste impacturi asupra mediului, motiv pentru care este un indicator adecvat pentru măsurarea și ilustrarea impactului consumului de alimente asupra mediului, iar aplicarea acestuia este larg răspândită. Această metodologie și indicator a fost dezvoltat de Wackernagel și Rees în 1996, pe baza căruia amprenta ecologică arată cantitatea de teren necesară pentru a consuma o anumită populație în hectare globale.

Amprenta ecologică a omului

În cercetarea noastră, am determinat impactul asupra mediului al populației adulte maghiare din consumul de alimente asupra decilelor de venit cu indicatorul amprentei ecologice. În calculul nostru, am folosit statisticile privind consumul de alimente din colectarea datelor privind bugetul gospodăriei și condițiile de viață ale OSC, care se bazează pe colectarea de date reprezentativă, națională, a 9055 de gospodării. Datele privind consumul au fost combinate cu datele privind amprenta ecologică a fiecărui aliment din baza de date a rețelei globale de amprentă pentru Ungaria. Această bază de date este cea mai citată și acceptată științific sursă de date privind amprenta ecologică. Amprenta ecologică, a cărei metodologie este în continuă evoluție, este un instrument adecvat pentru a atrage atenția diferitelor grupuri sociale asupra impactului lor asupra mediului și a limitării resurselor.

Amprenta ecologică a decililor de venit

Pe baza rezultatelor cercetării, 0,57 hectare globale reprezintă valoarea terenului necesar în 2013 pentru a asigura consumul mediu de hrană al unui adult maghiar. Cea mai mare parte a amprentei ecologice provine din consumul de carne (29%), lapte și produse lactate (24%). Cerealele (16%) și consumul de fructe și legume reprezintă o pondere mai mică (8%). Practic, dieta pe bază de carne este cea dominantă în populație (61%). 17% din amprenta ecologică din consumul de alimente este grasă, în timp ce 1% este consumul de zahăr, așa cum se arată în figură. Valoarea amprentei ecologice a Ungariei pe cap de locuitor este mai mică decât în Europa de Vest, întrucât cantitatea de consum de alimente a populației maghiare rămâne sub media europeană.

Este interesant să examinăm relația dintre nivelul veniturilor și amprenta ecologică din consumul de alimente, deoarece veniturile mai mari pot crește cantitatea consumată, în timp ce cei cu niveluri mai mari de venit pot fi presupuse a avea un consum mai moderat de alimente datorită unui stil de viață mai sănătos.

Comparația amprentei ecologice a decilelor de venit superioare și inferioare

O tendință interesantă este prezentată în figura de pe pagina următoare: amprenta ecologică din consumul de alimente este în continuă creștere odată cu creșterea venitului la un anumit nivel, începând cu decila a opta de venit crește într-o măsură mai mică și există diferențe mici grupurile. Se poate observa că, cu excepția consumului de cereale, cantitatea de consum crește pentru toate tipurile de alimente și, în consecință, valoarea amprentei ecologice se îmbunătățește și odată cu îmbunătățirea situației veniturilor. Cu toate acestea, în cazul consumului de carne, al consumului de ouă și lapte într-un ritm moderat, iar în cazul consumului de produse lactate și legume și fructe, valoarea amprentei ecologice crește mai puternic odată cu creșterea decila venitului. Consumul de cereale generează aproape același nivel de amprentă ecologică pentru toate grupurile de venituri ale consumatorilor.

În comparație cu amprenta ecologică din consumul mediu de alimente, amprenta celor din cea mai mică decilă cu venit este cu 31% mai mică, în timp ce cea a celor din cea mai bună decilă cu 27% este mai mare.

Pentru a examina diferențele de consum dintre fiecare tip de mâncare, putem compara consumul celor din decilele cu venit inferior și superior. Amprenta ecologică din consumul de pește este de 7,5 ori, de la consumul de fructe de 4,4 ori în decila superioară, iar amprenta ecologică din consumul de lactate este de patru ori mai mare decât a celor din decila superioară comparativ cu decila cea mai mică. Examinând mai detaliat consumul de fructe, cele mai mari diferențe în amprenta ecologică a decilelor cu venituri mai mari și mai mici sunt observate pentru următoarele fructe: caise, pere, piersici, căpșuni.

Structura amprentei ecologice medii în Ungaria

Mulți cred că lipsa veniturilor este un obstacol în calea realizării unui consum sănătos de alimente. Rezultatele arată că cantitatea de consum alimentar crește constant odată cu creșterea veniturilor, cu excepția celor mai bogate 20%. Examinând primele două decile de venit, se poate observa că amprenta ecologică a consumului de carne, pâine, ouă și cartofi este mai mică decât pentru decila a opta. Deci nu consumă mai multe din aceste alimente, în timp ce consumul de fructe și legume este mai mare. Pe lângă creșterea consumului de legume și fructe, există și o creștere semnificativă a consumului de carne. Consumul de zahăr și grăsimi este, de asemenea, în creștere constantă până la decila a opta, cu doar primele două decile de venit în scădere.

În general, se poate afirma că venitul este un factor de influență semnificativ în structura și volumul consumului de alimente în Ungaria. Rezultatele arată că doar primii 20% dintre consumatori pot mânca mai sănătos (nu există o creștere a consumului de carne, ouă, zahăr și grăsimi, în timp ce consumul de legume și fructe este mai mare). Persoanele cu venituri medii nu profită de venituri relativ mai mari pentru a obține un consum mai sănătos de alimente, iar veniturile mai mari sunt utilizate pentru consumul excesiv. Consumul de legume și fructe apare doar ca supliment și nu ca consum al unui alt grup alimentar.

Amprenta ecologică a veniturilor decile din consumul de alimente

Concluzii

Cercetarea a evidențiat faptul că consumatorii din Ungaria pot juca, de asemenea, un rol major în reducerea poverii de mediu a consumului de alimente. În Ungaria, aportul caloric este cu 13% mai mare decât cantitatea recomandată de Institutul Național de Alimentație și Nutriție (OÉTI). Reducerea consumului de alimente în conformitate cu recomandările de sănătate poate avea un dublu beneficiu: este de dorit și din punct de vedere al sănătății și al mediului. Creșterea veniturilor, chiar și pentru clasa de mijloc, reprezintă mai mult un stimulent pentru creșterea cantității de alimente consumate, adăugându-se alimente sănătoase, mai degrabă decât înlocuirea alimentelor sănătoase. Consumatorii trebuie informați și încurajați să obțină beneficiile pentru sănătate ale schimbării consumului de alimente, ceea ce va contribui, de asemenea, la o utilizare mai moderată a resurselor naturale.