Viață + Stil

Iarna nu este tocmai momentul inundației cu fructe și legume. Mai degrabă pentru genul mai greu: părți afumate parfumate, slănină moale cu unt, cârnați picante, cârnați.

Desigur, așa că, la începutul anului, avem tendința de a accepta detoxifierea, problemele legate de dietă și de a ne ruga pentru o anumită voință, astfel încât să nu fim tentați de porci. Bezzeg anticii nu s-au luptat cu elementele, știau că mâncarea grea va fi ducală pentru vremurile dificile. Și, deși în ultimii ani complotul a început să fie o umbră a sinelui său de odinioară, mâncarea abundentă a rămas. Acum, însă, nu avem niciun cuvânt, jacheta mare nu este suficientă în minusurile permanente, trebuie încălzită și din interior.

Cu cine în serile fructuoase de iarnă, prânzuri de week-end care încălzesc sufletul, cârnați obișnuiți de început cu slănină și slănină. Desigur, nu contează dacă găsim un vânzător de încredere pe piață în epoca cărnii afumate în curând, care așteaptă clienții cu afumături uscate la mansardă, cârnați de producător și carne de porc proaspăt tăiată. Dacă aveți „greutățile”, este jocul copiilor să obțineți zeci de varză variabilă, cartofi, cartofi dulci, dovleac, anghinare din Ierusalim, sfeclă, castane, gutui, pere, legume rădăcinoase, așa cum le găsim cel mai mult iarna.

Fără adăpost fără fum

Apropo, cârnați. Putem considera micuța noastră țară ca o mare putere a cârnaților afumați pe piață, într-o sală, plimbându-se în măcelării, dar nu mai suntem atât de buni în cazul genului mai delicat, cârnații care trebuie coapte. Cumpărarea unui cârnați de prăjit bun este aproape la fel de mult o sarcină ca și obținerea unui parizer și a unui cârnat normal.

Lumina din întunericul iernii este că, dacă nu o crezi la început, este foarte ușor să o faci acasă. Nu aveți nevoie de carne de porc, cel puțin nu de bovine întregi, doar de câteva kilograme de carne de porc, niște slănină sau coajă, condimente și învelișuri pentru a umple. Acesta din urmă a fost o penurie și, prin urmare, o capcană serioasă, deoarece umplerea unui cârnați într-o carcasă artificială este tradiția basculării piciorului de cârnați. Din fericire, astăzi nu există o astfel de problemă, există o ofertă drăguță pe fiecare piață, atât în lungime cât și în diametru. Evident, aveți nevoie și de o mașină de tocat carne care poate fi echipată cu o umplutură de buclă, dar acest lucru nu afectează în mod direct gustul cârnaților, cine intenționează să-l umple cu cârnați acasă, este un om înțelept și, ca atare, nu uită despre. Există multe varietăți de cârnați coapte, francezii și italienii sunt foarte puternici în această zonă. La noi, dictatura ardeiului domină și gustul cârnaților proaspeți, chiar dacă există un întreg univers de cârnați fără ardei roșu. Sunt mai palide, este adevărat, dar din cauza gustului lor nu trebuie să se înroșească, doar atunci în tigaie.

Cârnatul Csango, care are o rădăcină moldovenească, dar a prins rădăcini în Transilvania, este foarte popular. Deoarece puteți obține o grămadă proaspătă sau uscată, rețeta poate fi pregătită fără nicio dificultate. Desigur, așa rămâne în cea mai mare parte uscat. În acest caz, aplicați un mic truc: prăjiți condimentul uscat într-o tigaie uscată și fierbinte timp de un minut sau două, dar aveți grijă să nu-l ardeți. Uleiurile uscate se recuperează de la atâta căldură, încep să miroasă sălbatic și intră în amestecul de cârnați cu un nor de mirosuri foarte atractiv.

Foto: Marton Levente

Cârnați la cuptor cu usturoi într-o bucată

3 kg umăr de porc

0,8-1 kg carne de porc (nu se afuma!)
1 usturoi cap
4-5 linguri (1-2 plicuri) se rostogolesc
2-3 linguri de sare
1-2 linguri de piper negru măcinat grosier sau mai degrabă zdrobit (care dă mult la vedere, folosește un amestec de ardei colorat)

Tocăm umărul și slănina și mărunțim. Amestecați toate condimentele - nu uitați de trucul tigaiei menționat mai sus atunci când vă uscați - le lucrăm bine și practic suntem pregătiți pentru asta.
Singura sarcină mai complicată este de a înmuia carcasa cârnaților, clătiți-o cu apă călduță - tinde să fie puternic sărată - și apoi trageți-o de tubul de umplutură. Este posibil să fi stricat câteva cârnați, dar aceasta este educația, în plus, doar înțeleasă figurativ, deoarece carnea de cârnați nu este risipită, trebuie doar extrasă din intestinul rupt din cauza umplerii excesive și următoarea încercare poate începe. Când ați terminat, vă puteți aștepta rândul în frigider (poate rezista bine la îngheț). Nu este necesar să obțineți o buclă pentru aceasta, excelent prânz-cină de ex. cu piure de cartofi de ceapă, varză fiertă sau salată de sfeclă roșie, poate doar muștar.