Căutați o rețetă sau un ingredient

Racitoare istorice

Lucrul a început cu mult timp în urmă. Dacă vrem să urmăm linia fiabilă a cronologiei, prima apariție a înghețatei se găsește în Biblie, unde lui Abraham i s-a oferit zăpadă amestecată cu lapte de capră. Ce este, dacă nu un fel de răcitor de gheață?

Următoarea fază se găsește la romani, care sunt aproape toți împotriva grecilor. Despre faimosul renumit Nero se spunea că este cunoscut pentru pasiunea sa pentru înghețatele de tip sorbet. Modul în care a fost pregătit s-a schimbat atât de mult, încât nu i s-a oferit gheaței fructe, ci suc, și acest lucru a fost ușor îmbunătățit cu miere. Desertul realizat în acest fel este într-adevăr asemănător înghețatei.

Arabii au înghețat sucul pus între gheață, obținând astfel înghețată. Înghețata a fost făcută în principal din sucul de citrice și, în loc de miere, siropul de trestie de zahăr a dat deja dulceața înghețatei. Rețetele lor de tip sorbet pot fi găsite deja în Kitab al-Tabikh, o carte de bucate arabă scrisă în secolul al XIII-lea.

Dar, ca multe altele, înghețata s-a născut în altă parte a globului nostru. În China, camerele cu răcire cu gheață erau deja cunoscute în jurul anului 1000 î.Hr., iar de aici a fost doar un salt la dulciurile înghețate, care constau de obicei din orez gătit, la care se adăugau mirodenii și lapte, iar apoi acest amestec a fost înghețat. Unii au speculat că arta de a face înghețată a fost adusă acasă de Marco Polo din China.

După epoca romană, înghețata a căpătat o nouă putere în timpul Renașterii, datorită bucătarilor sicilieni și cofetari educați de arabi. Au transmis dulciurile către Europa.

Încă din secolul al XVI-lea, înghețata se făcea cu mult entuziasm pe tulpinile cizmelor. Cel mai faimos bucătar al epocii, Rugerri, a făcut răcitoare atât de bune încât Katalin Medici a dus-o chiar în Franța cu ea când s-a căsătorit cu Henry de Valois.

Apropo, Rugerri a câștigat un concurs de gătit cu înghețata sa, care, potrivit anunțului, trebuia să vină cu mâncare unică pentru bucătari. Din păcate, șederea sa în Franța nu s-a dovedit așa cum plănuise și, după un timp, bucătarii francezi invidioși pe rețeta secretă l-au abuzat nu numai în cuvinte, ci și în fapte, așa că într-o seară - lăsând rețeta în urma lui Katalin Medici - s-a întors acasă în Italia.

Gelato Buontalenti are la bază lapte, miere, gălbenuș de ou și puțin vin, urmat de fructe aromate cu suc de lămâie. Crema florentină este un desert care există și astăzi.

Buontalenti a luat atât de în serios fabricarea înghețatei, încât a construit chiar și camere de depozitare a gheaței în unele vile din Florența, iar crearea tehnologiei de amestecare a înghețatei lopată este numele său.

După era experimentării, putem găsi deja înghețate în cărți de bucate. Cartea de bucate din 1692 a lui Antonio Latini conține rețete specifice, descrieri despre cum să amesteci zăpada cu sare, cum să aromezi înghețata cu zahăr, fructe, ciocolată sau scorțișoară.

Prima carte de bucate axată doar pe înghețată a fost publicată la Napoli în 1775 de Filipo Baldini.

După Italia entuziastă, Franța s-a predat înghețatei, Germania, Anglia, prin amabilitatea lui Carol I, iar datorită coloniei portugheze, înghețata a ajuns și în India.

Un alt pas către înghețata perfectă a fost utilizarea smântânii. Cofetarul sicilian Francesco Procopio dei Coltelli a fost cel care a dus înghețata la un alt nivel. Pentru acest miracol cremos, mulți au făcut un pelerinaj la cafeneaua sa pariziană, Le Procope, care a fost deschisă în 1686 și funcționează de atunci, unde oaspeții au putut alege dintre 40 de tipuri de înghețată.

După subjugarea Europei, America s-a predat și înghețatei. Primul salon de înghețată a fost deschis în New York de Giovanni Bosio în 1770, cucerind astfel spațiul pentru dulciurile italiene din Noua Lume. Datorită americanilor care au fost înlăturați de Italia, s-a născut hokey-pokey, o înghețată cu o căruță mică, oferită de obicei de imigranții italieni. El s-a născut din neînțelegerea „O, poco che” (oh, cât de puțini).

Italienii au continuat să cucerească cu înghețată. La mai bine de o sută de ani de la deschiderea Le Procope, în 1798 s-a deschis un alt salon de înghețată italian la Paris. Proprietarul cafenelei Napolitain, Alessandro Tortoni, a început să păstreze înghețate destul de noi în cafeneaua sa. Numele său este asociat și cu sandvișurile de înghețată. Deoarece Napoleon a vizitat și cafeneaua de mai multe ori, locul a devenit în curând foarte popular. Oaspeți celebri ai cafenelei, care s-a închis în 1893 (fără a pretinde completitudinea): Talleyrand, Bismark, Manet, Dumas. Acesta din urmă menționează și cafeneaua în sine în contele de Monte Christo.

În America, în 1851, Jacob Fussel și-a deschis fabrica de înghețată. Datorită dezvoltării industriale a epocii, au reușit deja să producă cu ușurință cantități mai mari de înghețată. În Franța, Gaulin a inventat omogenizarea în 1899, ceea ce a făcut posibilă producerea înghețatelor cu o textură mult mai mătăsoasă și mai cremoasă.

În Lumea Nouă, 18 iulie este Ziua Națională a înghețatei.

Marele nostru favorit: conul de înghețată

Un mod interesant este că felul în care înghețata are rădăcini biblice vechi, cu atât pâlnia este mai nouă. Acest lucru se datorează faptului că înghețata a fost oferită în principal în calici celor care au meritat-o și abia la sfârșitul secolului al XIX-lea au început să muște în masă pe acest dulce, mai ales în America.

A fost Italo Marchiony, o înghețată de origine italiană, dar care locuiește în New York, care și-a dat seama în 1903 că, în loc de un număr limitat de căni și feluri de mâncare, a fost excelent să vândă cantități mai mari de înghețată în conuri de hârtie și apoi în presat conuri din aluat. Conurile au fost prezentate și la Târgul Mondial din Anglia din 1904.

Din motive de completitudine, trebuie să spunem că cilindrul de napolitane prăjit, care poate fi cumpărat astăzi la un preț premium și se numește pâlnie dulce, era deja cunoscut. Pâlnia de artizanat inventată de spanioli și folosită de lume, „sulul spaniol”, a fost înlocuită cu pâlnia Marchiony.

Pâlnia a oscilat foarte mult în răspândirea înghețatei, iar apoi în 1923 încă un lucru a ajutat tot mai mulți oameni să lingă desertul răcoritor, cofetarul Harry Burt a inventat și a brevetat înghețata cu bețișoare.

Răcoros în Pest-Buda

În Pest-Buda, a fost posibil să obțineți înghețată pentru prima dată în 1837 în magazinul lui Péter Fischer din Színház tér, în centrul orașului. Înainte de reînnoirea limbii, dulceața, cunoscută sub numele de lingură rece, a devenit în curând la modă, iar cofetăriile care vând înghețată s-au deschis la rând. Dintre zecile de arome oferite de Fischer, cele mai renumite au fost înghețata de rodie și portocală.

Dintre vedetele noastre, lui Deák i-ar fi plăcut foarte mult înghețata și, în mod surprinzător, regina Sissi, care a mâncat extrem de îngândurată și a dat mult slăbiciunii sale, uneori a lins o găluște cu aromă de violet.

Inghetata de vanilie Mascarpone

Ingrediente:
2 cani 3,5% lapte
2 căni de smântână
2/3 cană zahăr
1 baton de vanilie
15 kg mascarpone
1 coaja rasa de lamaie

Mod de preparare: Turnati laptele, smantana si zaharul intr-o cratita si gatiti. Când fierbe, îl trag deoparte, adăugând și răzuit interiorul vaniliei și toiagul deja gol. Lăsați să stea o jumătate de oră bună, apoi scurgeți tija și continuați să răciți amestecul în frigider. In 1-2 ore adaug mascarpone si coaja de lamaie. O amestec bine cu aceasta și, în cele din urmă, încredințez aluatul mașinii de înghețată. Poate fi păcălit cu căpșuni și nuci prăjite.

Sorbet de căpșuni cu busuioc

Ingrediente:
50 dkg căpșuni
câteva frunze de busuioc proaspăt
1 suc de lamaie
1 dl de apă
12 dkg zahăr

Mod de preparare: fac sirop din apă și zahăr. Când s-a răcit, cremez căpșunile cu un mixer de băț (dacă ajung cu adevărat pe el, trec piureul printr-un filtru), îl adaug în sirop. La această căpșună siropoasă vine suc de lămâie, tăiței de busuioc în fâșii subțiri și le îngheț totul la congelator. Dacă nu există congelator, turn crema într-o cutie de înghețată deja golită și o pun în congelator. De aici, îl scot la fiecare jumătate de oră, îl întorc și apoi îl readuc la răcire. Sorbet foarte delicios, incitant.