Făină fără gluten și ce ar trebui să știți despre ele

Dacă suferim de sensibilitate la gluten (boala celiacă) suntem obligați să eliminăm din dieta noastră boabele care conțin gluten (cum ar fi grâul, orzul, secara) deoarece acestea afectează mucoasa intestinală și acest lucru duce la lipsa nutrienților.

Un ingredient esențial într-o dietă fără gluten este un făină, întrucât este folosit pentru a face produse de patiserie, dulciuri și prăjituri, pe care le facem cel mai adesea acasă în caz de sensibilitate la gluten. Făinurile fără gluten nu conțin gluten, ceea ce conferă aluatului proprietățile sale moi, elastice, elastice, fără de care aluatul poate fi uscat, fragil și sfărâmicios. Există mulți înlocuitori ai glutenului, conținute în majoritatea amestecurilor tradiționale de făină fără gluten disponibile în magazine, astfel încât aceste făină pot fi folosite și pentru a face prăjituri foarte delicioase, sfărâmicioase și moi.

În zilele noastre, puteți cumpăra făini speciale în zonă, care au fost special dezvoltate pentru coacerea pâinii fără gluten, dar există și amestecuri speciale de făină pentru clătite, flăcări, pizza și biscuiți, astfel încât să o puteți alege cu ușurință pe cea care vi se potrivește. Cel mai bun.

Iată câțiva înlocuitori ai glutenului:

Unul dintre cele mai populare și cunoscute este stratul de semințe de pătlagină

În plus față de efectul său detoxifiant, mai mult de 80% din acestea sunt fibre dietetice, deci nu numai că îmbunătățește textura pastelor, ci are și un efect pozitiv asupra sistemului nostru digestiv. De obicei, 1-2 lingurițe de coajă de semințe de pătlagină sunt de obicei suficiente pentru a atinge textura dorită.

Făină de semințe de roșcove (E410)

Se face din măcinarea semințelor de salcâm. Poate absorbi o cantitate foarte mare de apă, ceea ce înseamnă că are o capacitate foarte bună de umflare și, de asemenea, are proprietăți de gelificare. Folosit în principal pentru produse de patiserie, dar și pentru gemuri, conserve și înghețată.

Chia mag

Este bogat în fibre dietetice, bogat în antioxidanți, vitamine și minerale, precum și un ingredient foarte popular datorită conținutului său de acizi grași omega-3. Semințele de chia sunt folosite pentru a face produse de patiserie și sunt, de asemenea, perfecte pentru budinci, musli și atunci când sunt consumate cu iaurt.

Gumă Xantan (E415) și Gumă guar (E412)

Majoritatea amestecurilor de făină fără gluten utilizează unul dintre acești doi amelioratori. Contrar credinței populare, totuși, acești aditivi sunt inofensivi. Guma de guar, de exemplu, este produsă din semințele de guarbab, o plantă vegetală cultivată în India. Guma de xantan este utilizată în industria alimentară ca agent de îngroșare și stabilizator sub denumirea de E415.

Lista făinurilor fără gluten

Făină tradițională fără gluten
Făinurile convenționale fără gluten, cum ar fi făina Schär sau făina It's us Miklos, sunt cel mai adesea fabricate din făină de porumb și făină de orez sau cu adăugarea unor amelioratori de stoc, care pot fi amidon de porumb sau amidon de cartofi. În general, astfel de amestecuri de făină fără gluten sunt cele mai ușor de lucrat, deoarece seamănă cel mai mult cu făinurile normale.

Acestea includ făină dezvoltată pentru alimente speciale, cum ar fi făina de clătite, făina de flacără sau făina de baghetă.

Făină de orez
Această făină este practic fără gluten și poate fi utilizată de obicei pentru a înlocui făina de grâu într-un raport de 1: 1. Este perfect pentru a face prăjituri, dar nu mai este atât de ușor să faci aluat dospit, cum ar fi pâinea. Făina albă de orez nu se rumeneste în timpul coacerii, așa că, dacă ne bazăm doar pe ochi, ne poate păcăli ușor. Dacă doriți să obțineți un aluat mai flexibil din făina de orez, vă recomandăm să adăugați puțin amidon, astfel încât, de exemplu, aluatul pentru clătite să nu se rupă atât de ușor. Poate fi îngroșat cu el și este, de asemenea, un ingredient excelent pentru briose și alimente prăjite, pe lângă versatilitatea sa prețul este, de asemenea, foarte rezonabil.

Faina de porumb
La fel ca făina de orez, poate fi folosită pentru coacere, dar culoarea sa este mai galbenă, un ingredient foarte popular fără gluten. Este utilizat în mod favorabil în bucătăria asiatică. Făina de porumb poate fi înlocuită într-un raport 1: 1 cu cantitatea de făină prescrisă în rețetă. Datorită conținutului său minim de gluten, este dificil să se facă aluat dospit din el. Sunt adesea amestecate cu făină de orez.

Făină de cocos
Pe lângă aroma sa dulce de nucă de cocos, această făină degresată este bogată în fibre alimentare și proteine. Făina de nucă de cocos nu trebuie înlocuită într-un raport de 1: 1 deoarece are o capacitate foarte bună de legare a lichidului, așa că vom avea nevoie de mai mult lichid în timpul pregătirii rețetei. Datorită gustului său dulce, este recomandat doar pentru prăjituri. Făina de cocos nu este atât de ușor de tratat la început, așa că este recomandat să începeți coacerea cu o rețetă încercată.

Faina de migdale
Această făină are o aromă ușor dulce, deci este minunată pentru tot felul de prăjituri, este folosită și în cofetării (una dintre delicatese franțuzești, macaronul este făcut și din făină de migdale). Făina de migdale este un produs degresat, bogat în proteine și sărac în carbohidrați și bogat în diverse minerale și vitamine. Când preparați prăjituri, puteți înlocui făina într-un raport 1: 1, dar merită întotdeauna să folosiți încă un ou decât necesită rețeta standard.

Făină de ovăz
De obicei îl întâlnim ca ingredient în muesli, dar prin măcinare se poate transforma și într-o făină magnifică din fulgi de ovăz, care este excelentă pentru coacere și gătit. Are un conținut ridicat de fibre, este bogat în minerale și vitamine, deci poate fi o parte importantă a unei diete fără gluten. Cu făina de ovăz, aproape orice făină poate fi substituită și se pot face feluri de mâncare impecabile, de exemplu, ne place să facem clătite, fursecuri de ovăz și vafe.

Făină de in
Făina de in este produsă prin presare la rece, care din fericire nu afectează efectul său benefic, iar conținutul de fibre, proteine, vitamine și minerale este ridicat. Făina de in poate fi de obicei înlocuită într-un raport 1: 1 cu cantitatea de făină specificată în rețete. Excelent pentru coacere, gătit și îngroșare și poate fi utilizat cu încredere în loc de ouă ca liant.

Făină de Chiamag
Bogat în fibre dietetice, bogat în antioxidanți, vitamine și minerale, în plus Omega 3 a devenit, de asemenea, foarte popular datorită conținutului său de acizi grași. De asemenea, se folosește pentru a face produse de patiserie și budinci, musli și iaurturi.

Făină de hrișcă
Hrișca aparține familiei de iarbă amară, iar făina de hrișcă se face din semințele acestei plante. Pe lângă numeroasele sale efecte benefice, conține și aminoacizi pe care corpul uman îi poate produce numai în cantități foarte mici. A fost o materie primă obișnuită în Ungaria. Popularul clătit al Rusiei, Blinije, este, de asemenea, făcut din hrișcă. Făina de hrișcă are un gust ușor amar caracteristic, iar proprietățile sale de coacere nu sunt nici cele mai bune, așa că merită să o amestecați cu alte făină, deci poate fi folosită pentru a face feluri de mâncare delicioase și hrănitoare.

Faina de tapioca
Cunoscută și sub numele de făină de manioc. O varietate de făină cu conținut ridicat de amidon extrasă din tuberculii plantei de manioc. Făina de tapioca este excelentă pentru îngroșarea supelor, sosurilor și legumelor datorită conținutului ridicat de amidon. Recomandat pentru prepararea prăjiturilor cu fructe cu un conținut ridicat de apă datorită absorbției sale bune.

Făină de mei
Este fabricat din semințe de mei măcinate. O sursă excelentă de proteine și, respectiv, fibre dietetice conținutul de fier este remarcabil de mare. Poate doriți să-l amestecați cu altă făină, dacă doriți un aluat frumos extensibil. Poate fi folosit atât pentru coacere, cât și pentru gătit.

Făină de semințe de mac
Făina de semințe de mac nu este la fel ca semințele de mac macinate. Conține minerale și vitamine importante. Se folosește de obicei pentru a face prăjituri. Are o absorbție bună și, prin urmare, necesită mai mult fluid.

Ce altceva te poate interesa: