Lucrurile surprinzătoare s-au dovedit a fi legume congelate rapid

Primăvara este aici și cavalcada culorilor a ajuns încet și pe piețe și magazine alimentare. Tot mai multe legume și fructe apar pe tejghele, pline de vitamine și minerale. Sunt mult mai sănătoși decât omologii lor înghețați rapid. Sau nu?

surprinzătoare

Un studiu publicat în Journal of Food Composition and Analysis a analizat dacă legumele sau fructele proaspete culese din rafturile magazinelor sau produsele congelate erau mai sănătoase. Înainte de a intra în detaliile cercetării, merită să ne uităm la modul în care consumul de legume și fructe în Ungaria în prima jumătate a anului 2015 și 2016.

Conform datelor OSC, în prima jumătate a anului 2016, cheltuielile totale pe cap de locuitor ale populației maghiare au fost în medie de 74,4 mii HUF pe lună. Dintre acestea, am cheltuit în medie 19,7 mii HUF pe alimente și băuturi nealcoolice.

Populația maghiară a cheltuit o zecime din totalul costurilor alimentare cu legume și cartofi, cu o creștere a prețului de 16,7 la sută de 2.200 HUF pe cap de locuitor. Gospodăriile au cumpărat fructe cu 1.300 HUF pe cap de locuitor pe lună, cu o creștere a prețului de 7,1%. Dacă ne uităm la cantitatea consumată, rezultă că s-au consumat 3,7 kg și 3 kg de legume și fructe proaspete și congelate pe lună, ca în anul precedent.

Pe care o facem mai bine?

Timp de doi ani, autorii Journal of Food Composition and Analysis au examinat conținutul de nutrienți și vitamine al broccoli, conopidă, porumb, fasole verde, mazăre, spanac, afine și căpșuni congelate, proaspăt cumpărate și consumate și depozitate refrigerate după cumpărare, cu referire specială la C și vitamina A și acid folic.

- a spus profesorul dr. Ronald Pegg, șeful cercetării.

De aceea totul poate fi explicat?

Majoritatea legumelor și fructelor proaspete sunt culese înainte de a fi pe deplin coapte, așa că au timp să se coacă în timpul transportului sau pot folosi chiar și substanțe chimice de maturare pentru a ajuta la acest lucru. Fac un drum lung înainte de a ajunge la mesele consumatorilor. Timpul semnificativ trece între alegere și livrare către centrele de distribuție și, de asemenea, durează mult timp până la magazinele alimentare după livrare. Acolo, ei mai petrec câteva zile în depozit sau pe rafturi înainte de a intra în bucătăriile clienților.

În plus, majoritatea clienților nu consumă imediat produsul pe care îl achiziționează. Legumele și fructele au șanse mari să petreacă mai multe zile la frigider, timp în care pierd substanțe nutritive și vitamine suplimentare valoroase. Acest lucru se datorează faptului că, de exemplu, nivelurile de vitamina C încep să scadă imediat după recoltare, cu cât timpul dintre recoltare și consum este mai mare, cu atât acest proces durează mai mult.

Situația este diferită pentru un produs congelat. În acest caz, așteaptă până când legumele și fructele sunt coapte înainte de recoltare și le procesează într-un timp foarte scurt. Acest lucru minimizează cantitatea de substanțe nutritive pierdute în timpul procesului de procesare. După recoltare și spălare, legumele sunt de obicei albe (scufundate în apă fierbinte timp de 1-2 minute pentru a ucide bacteriile dăunătoare, păstrând în același timp gustul, textura și culoarea legumelor. Această procedură nu este de obicei folosită pentru fructe), uscate, apoi congelate și în cele din urmă ambalate.

Cu toate acestea, nu au fost găsite diferențe semnificative în cercetare, dar au reușit să demonstreze că există o concepție greșită că legumele și fructele proaspăt consumate ar fi mai sănătoase decât produsele congelate. În mod surprinzător, au ajuns la concluzia că cel mai bun lucru pe care îl putem face este să consumăm legume și fructe imediat după cumpărare, deoarece își pierd conținutul de nutrienți după fiecare zi petrecută în frigider. În general, totuși, este plăcut, indiferent dacă consumăm produse cumpărate pe piață sau în magazin sau congelate rapid. În plus, prețul produselor congelate este adesea mai favorabil decât cel al legumelor și fructelor proaspete.