Lutefisk, delicatese alcaline norvegiene

„Lutefisk” în cauză, adică „pește alcalin”, este o mâncare tradițională de Crăciun norvegiană, le place și suedezilor și, de fapt, revendică dreptul de a inventa. De fapt, pentru prima dată în literatură în 1555, Olaus Magnus, un scriitor, istoric și geograf suedez, a menționat că a mâncat și a gătit lutefisket - desigur, ar fi putut să-l mănânce și cu norvegienii. Există mai multe tipuri de mendemonds care circulă despre originea peștilor alcalini. Potrivit unuia, cu mult timp în urmă, fulgerul a lovit hambarul de pești uscați, peștele s-a scurs în cenușă, s-a înmuiat bine în ploaie și apoi s-a marinat în mediu alcalin zile întregi. Oamenii înfometați (norvegienii săraci trăiau încă la acea vreme ...) nu ne-au lăsat să pierdem exemplarele utilizabile, le-au înmuiat din cenușă și le-au devorat.

zaol

Cealaltă versiune: pescarii au uscat codul pe standuri de mesteacăn înalte când un trib viking sălbatic a atacat și a dat foc satului lor. Din fericire, o ploaie puternică a stins focul, peștele uscat înmuiat în baltă cenușă și alcalină zile întregi. Vikingii flămânzi, pe de altă parte, l-au găsit, l-au pregătit și de atunci sărbătoresc mâncarea de lutefisk în cercurile lor.

Lutefisk este un pește cu aspect suspect într-un crab lângă un crab într-o piscinărie din Tromso Foto: autor

Apropo, această delicatesă scandinavă penetrantă, cu miros de brânză, mirosind ca o jeleu, se găsește în fiecare pescărie norvegiană, dar gurmanzii o pot face și acasă. Iată rețeta (în cazul în care cineva are chef): înmuiați peștele uscat în apă rece ca gheața timp de 6-7 zile (foarte uscat timp de 14 zile) în timp ce schimbați apa pe el zilnic. Apoi dizolvați 40-50 de grame de hidroxid de sodiu în 10 litri de apă. Dacă sunteți avers de substanțe chimice, puteți face singură sifon caustic: turnați 4 litri de cenușă de mesteacăn cu 10 litri de apă fierbinte, lăsați-o să se înmoaie o vreme, scoateți bucățile de cărbune și apoi turnați lichidul curat. Înmuiați în această apă alcalină timp de două zile, vasul dvs. ar trebui să fie suficient de mare și peștele să fie acoperit cu apă alcalină, deoarece branhia uscată se va umfla bine.

Înmuiați materialul scos din alcali în apă rece curată, alternând încă două sau trei zile pentru a spăla alcalinul din el. În acel moment, lutefisk nu mai este toxic, dar - în cuvintele unui expert norvegian - are un gust puternic de săpun de casă, deci este decorat cu tot felul de delicatese - slănină, brânză de capră, unt topit, tocană de mazăre, alb sos.

Când mâncați Lutefisk, utilizați oțel inoxidabil în loc de veselă de argint, deoarece va distruge argintul. La fel de important: spălați-vă imediat după masă, deoarece dacă lăsați reziduul de lutefisk pe farfurie peste noapte, nu îl veți mai îndepărta niciodată chimic.