Povestea răcoritoare: povestea înghețatei, parfaitului și înghețatei

Expoziția itinerantă a materialului Muzeului Maghiar de Comerț și Ospitalitate, care invită vizitatorii la o călătorie temporală de cinci mii de ani, oferă o perspectivă asupra istoriei înghețatei și a rudelor sale apropiate, parfait și înghețată.

„Istoria înghețatei și a refrigerării este inseparabilă”, începe Judit Rédey, specialist la Muzeul Ospitalității și director al expoziției. - Expoziția începe de la leagănul umanității, Mesopotamia, deoarece mai avem multe reprezentări relevante pe cilindrii de etanșare. Pe unul, de exemplu, sumerienii, care erau deja familiarizați cu grămezi frigorifice, sorbeau bere pe paie. Gheața și zăpada aduse din munți erau folosite pentru a-și răcori băuturile.

Primele delicatese asemănătoare înghețatei, dar mai degrabă cu șerbet (sirop de fructe înghețat) au fost făcute în China cu mii de ani în urmă, iar dulciurile reci au ajuns în țările mediteraneene prin persani și arabi. Nu numai că grecii consumau băuturi răcite ca delicatesă, Hipocrate, tatăl medicinei, l-a recomandat ca medicament, spunând că umple fluidele corpului cu viață, deși se ferea de consumul excesiv. Și Alexandru cel Mare știa ce era bine, înainte de lupte a sorbit băuturi răcite amestecate cu vin, fructe și miere pentru a-și revigora ofițerii. Înainte de asediul orașului Petra, nu mai puțin de 30 de grămezi de gheață au fost săpate pentru a furniza cantități suficiente din această muniție specială.

„Romanii erau cunoscuți ca fiind mari cunoscători, iar Nero era, de asemenea, remarcat că era fericit să bea băuturi reci nebune cu condimente, scorțișoară și coriandru”, continuă muzeologul, căruia îi place și subiectul cercetărilor sale, în special lămâie, fructe de pădure caramel.

Migrația este o lacună timpurie în istoria înghețatei, pentru simplul motiv că nu a fost foarte rezonabil să parcurgeți drumurile montane. La Renaștere, însă, ideea este că Katalin Medici - II. El și-a adus propriul producător de băuturi răcite la Henry cu legământul său, iar la nuntă dulciurile reci au fost servite în arome de portocală, lămâie și vanilie. Primele înregistrări ale Ungariei datează de pe vremea ocupației turcești, când „șerbetul cu aromă de miere” era oferit de cofetari itineranți.

Până în anii 1500, agentul frigorific în sine a intrat în băutură în sine, dar la acel moment un cofetar din Catania a venit cu ideea: de ce să nu separăm aluatul de agentul frigorific. Atunci s-a născut tehnologia înghețatei clasice, a cărei esență este că vasul care conține masa gustoasă este rotit într-un mediu refrigerat.

Adevărata înghețată în sensul de astăzi este atribuită maestrului Francesco Procopio, care este de origine siciliană, dar locuiește la Paris și a făcut și limonadă, așa că nu este o coincidență faptul că prima sa înghețată a fost aromată de lămâie. El a deschis prima cafenea de lux din Europa în 1686, care funcționează și astăzi, cu un restaurant de lux. O sută de ani mai târziu, până la Revoluția Franceză, 30 de tipuri de înghețată și șerbet fuseseră deja vândute și întregul personal revoluționar a mers acolo pentru această delicatesă populară. Ceea ce i-a plăcut și lui Napoleon este că, atunci când a fost exilat pe Insula Sf. Ilona, fanul unei doamne i-a trimis cadou un aparat de înghețat.

Înghețata a devenit treptat o delicatesă a popoarelor, în timp ce inițial doar elita conducătoare a ieșit din plăcerile răcoritoare, mai târziu tot mai mulți oameni s-au putut bucura de ea. Realul său mare triumf în Ungaria poate fi dat de la Reformă.

- Din anii 1820, cofetăriile au fost deschise la Budapesta și în marile orașe rurale, permițând consumul local, iar mai târziu înghețăriile, care, ca și cafenelele, au devenit un loc de contact social, în special în rândul femeilor.

Înghețata nu și-a găsit ușor porecla astăzi, a fost numită spumă de lapte înghețat, precum și o lingere rece de către strămoșii noștri. Dar care ar putea fi sulul spaniol - și în titlul expoziției? Desigur, pâlnia! Ceea ce a fost brevetat în America în 1903, dar a fost folosit înainte, și în Ungaria. Iar numele se explică prin faptul că acest mod de a face napolitane ne-a venit din Spania.

Invenția mașinii de înghețată a fost numită după o gospodină americană și odată cu apariția frigiderelor performante, nu mai există un obstacol în calea producției de masă, prima fabrică de înghețată fiind deschisă în America la sfârșitul anilor 1800. Înghețata a fost brevetată în același loc în 1923, în acel moment această delicatesă fiind încă făcută manual.

La expoziția, care este deschisă până pe 8 august, putem arunca o privire în spatele scenei unei cofetării din secolul al XIX-lea, forme perfecte de metal sunt disponibile în fața ochilor noștri - de exemplu, o doamnă călare pe spatele unui delfin - putem ghici gheața tipică zeci de cremă, la cele mai de înaltă calitate cofetării din Ungaria.

Ca o coardă de închidere, un blat de înghețată din anii 1960 prinde viață, cu capacele sale metalice distinctive - o amintire trăită pentru mulți dintre noi. Aproape că poți simți cei 50 de bănuți strângându-se între degetele transpirate și auzi stropirea lingurii în timp ce cuppanul de găluște se clatină deasupra pâlniei palide.