Alte paste

În mod surprinzător, fără carne până la Paște este o oportunitate excelentă de a ne dezvolta simțurile gastronomice. Ne aventurăm în tărâmul aromelor, descoperim „metalic”, „termic”, „amorțit” și ummit, arătându-vă exact cum să calculați conținutul de zahăr și sare din alimente și ce să faceți cu rezultatele din lumea arome.

percepția gustului una dintre cele 5 informații senzoriale care sunt generate atunci când alimentele consumate întâlnesc papilele gustative de pe limbă, gură, gât și laringe. În partea de sus și de jos a limbii 2000-5000 papile gustative există, restul sunt împrăștiate în locurile menționate. Pe fiecare papil gustativ 50-100 detectoare de gust celulă toate simt toate gusturile, dar - chiar și atunci când sunt văzute - simțim anumite arome mai intens în anumite zone.

Impresia generală a mâncării este cu simțul mirosului, simțul texturii mâncării, informațiile termice despre aceasta (căldură răcoroasă: gândiți-vă la mentol și ardei iute) și, nu în ultimul rând, la cu o experiență vizuală se dezvoltă împreună. Compoziția gustativă a unui fel de mâncare sănătos constă din cel puțin 3-4 arome naturale care transportă substanțe nutritive reale, vederea este atractivă, ceea ce inițiază digestia fără a atinge alimentele.

În culturile occidentale, se disting 5 arome de bază: dulce, sărat, acru, amar, umami. Acesta din urmă a fost adoptat la începutul secolului al XX-lea, un exemplu clasic al acestuia fiind aditivul MSG (glutamat monosodic) dezvoltat de Kikunae Ikeda în 1908, dar care conține note umami de diferite semințe și fasole, precum și brânză, sos de soia și roșii. . umamit descrisă ca o aromă, corpolentă, aromă „cărnoasă” și nu doar în bucătăriile din Orientul Îndepărtat, întrucât unele cercetări sugerează că este preferatul numărul unu al lumii. sos de rosii.

Ne este dor de tine? Desigur, există culturi în care trăiesc mai mult de cinci arome de bază: a Fierbinte nu numai în Ungaria, ci și în Coreea, Vietnam, Indonezia, Malaezia, Thailanda, China (în principal bucătăria Sichuan), Etiopia, Peru și India. În plus, în India, în percepția ayurvedică, următoarele arome se disting în ordinea mesei: 1. amar, 2. acru, de multe ori (3.) cu un picant combinate, 4. sărat, 5. tart (kasaaya), 6. dulce.

Pe lângă cele enumerate, există și arome mai puțin cunoscute în Occident metalic, a spus termic (oferind o senzație diferită de căldură: mentă, pastă de dinți, ardei iute), a amorțit (folosit în bucătăria Sichuan ca supliment picant) și astringent-uscat-astringent (de exemplu, ceai, în special verde, vin roșu, rubarbă, curmale necoapte, banane necoapte). Dintre aceste arome speciale, poate străbunicile noastre ar fi putut cunoaște metalic din experiență, deoarece au crezut că consumul de linii cu cupru a fost un efect bun: gustul metalic, amar al tacâmurilor de cupru amplifică alte arome, inclusiv dulce și, în consecință, mâncare cu mai puțină zahăr.care a avut un efect bun atât pe talia domnilor doamne, cât și pe bugetul bucătăriei.

De asemenea, mai multe cercetări sunt concentrate în zilele noastre gust gras. Prima experiență gastro definitorie din viața noastră are o aromă unică: laptele matern pe lângă dulce? Mulți oameni consideră că este imposibil ca grăsimile care joacă un rol atât de important în dezvoltarea creierului să nu aibă un gust distinctiv. Aceștia sunt în mod specific acizi grași cu lanț mai lung constând din 20 sau mai mulți atomi de carbon: aceștia se găsesc în laptele matern, măduva osoasă, ficat, creier, pești de apă sălbatică, somon, ton, macrou, sardine și, într-o măsură mai mică, algele verzi și în alge marine.

Modul în care aromele servesc sănătății?

Este o nevoie naturală ca aromele să ne servească și nu să devenim dependenți de noi, generând în același timp o mulțime de profit pentru companiile care profită de atracția noastră către anumite arome de bază (dulci, sărate, grase) pentru a dezvolta produse care sunt cele mai ușoare să te obișnuiești, indiferent de vârstă, copiii și adolescenții cu nevoi mentale și fizice de energie sunt deosebit de expuși riscului.

După cum știm, gustul dulce zahăr, clorura de sodiu salină, grăsimile, ca să spunem așa, acoperă energia. Nu este o coincidență faptul că suntem pasionați de ele, deoarece, așa cum am menționat, ele transportă substanțe nutritive vitale. Gustul caracteristic dulce-gras al laptelui matern, bogat în grăsimi, carbohidrați, proteine, vitamine și minerale, va fi cu siguranță amintit pentru o viață întreagă: este firesc ca, ca adulți, mâncarea și dulciurile cu același gust să însemne calm și satisfacție, să scape din stres. Dar, în timp ce în timpul dezvoltării această combinație poate fi o forță de atracție, în timp metabolismul nostru încetinește constant, nivelurile de energie și nevoile noastre de energie se schimbă și merită să ne ajustăm dieta în consecință. Dacă nu suntem în stare să folosim zahărul și grăsimile pe care le luăm pentru activitățile noastre mentale și fizice și apelăm la ele în mod regulat chiar și în perioade de stres, sănătatea noastră poate fi pusă în pericol pe termen lung, riscăm Diabetul de tip 2 formare.

Astfel calculăm conținutul de zahăr al produselor din magazin:

- Găsiți punga de carbohidrați sub „dintre care zaharuri”Exprimat în grame.

- Înmulțiți cu cantitatea consumată - 1 cutie de iaurt de ex. 125 de grame, în acest caz cu 1,25 - deci obținem cantitatea de zahăr consumată.

- Dacă rezultatul linguriţă vrem să exprimăm, să împărțim Cu 4 (1 linguriță zahăr = 4 grame).

- Dacă rezultatul într-o lingură vrem să exprimăm, să împărțim 12,5-tel (1 lingură zahăr granulat = 12,5 grame).

Exemplu: Cât de mult zahăr este în 1 pahar de suc de ananas conservat? (Am ales un brand cunoscut.)

- Conform datelor disponibile pe internet, 100 ml suc de ananas conțin 10,7 grame zahăr.

- Din moment ce 1 cană 2,5 dl: 10,7x2,5 =26,75 grame de zahăr în 1 pahar de suc.

- Dacă rezultatul linguriţă vrem să obținem: 26.75: 4 =6.687

- Dacă rezultatul într-o lingură vrem să obținem: 26.75: 12.5 =2.14

Deci, 1 pahar de suc de ananas conține aproape 7 lingurițe și puțin peste 2 linguri de zahăr. Ceea ce nu știm, pentru că, din păcate, nu este necesar să se indice în declarația nutrițională cât de mult este fruct conținut natural de zahăr, și cât de mult de la producător zahăr adăugat.

Nu întâmplător producătorii din întreaga lume evită acest lucru linguriţă obsesie într-o lingură dați conținutului de zahăr al produselor lor, deoarece acest lucru ar clarifica imaginea chiar și pentru consumatorul mai neinformat. Care este solutia? Avem nevoie de zahăr, desigur, dar ar trebui mai degrabă să calculăm și să încercăm aportul zilnic de zahăr dintr-o sursă naturală (fructe proaspete și uscate, legume cu un conținut mai ridicat de zahăr: porumb, mazăre, morcovi, cartofi dulci ) acoperi. Zahărul este tot zahăr, dar dacă a împreună cu fibrele plantei consumăm, fibrele încetinesc absorbția acestuia, inhibând fluctuațiile zahărului din sânge, formarea spiralei zahărului, nu întâmplător, putem obține și multe vitamine și minerale din aceste surse. Și dacă vă confruntați cu o provocare fizică/mentală semnificativă sau lucrați constant, dar nu doriți să luați gustări, o soluție bună pentru menținerea concentrării este o doză simplă. glucoză (glucoză).

La fel de dulce ca, SOS este, de asemenea, o aromă vitală pe care trebuie să o producem zilnic nevoile noastre de sodiu acoperit (deși sodiul nu este numai în sare, contrar credinței populare). În prezent, cantitatea zilnică recomandată de sodiu pentru adulți 1,15 și 2,3 grame dar mulți preferă să se îndrepte spre valoarea inferioară.

2 grame de sodiu 5 grame, aproximativ 1 linguriță de sare de masă (clorură de sodiu), deci este recomandat să luați maximum unul pe zi. Pentru copii sub un an maximum 1 gram pe zi, până la 3 ani 2 grame, până la 6 ani 3 grame, până la 11 ani 4 grame, peste 5 grame de sare recomandat zilnic.

Astfel calculăm conținutul de sare al alimentelor: căutați pe ambalaj "Asa de" (sodiu), care este „sodiu” în engleză. Înmulțiți asta 2,5-tel, rezultatul este conținutul de sare al produsului.

Inutil să spunem, consumatorii obișnuiți de produse semifabricate, gata pentru consum, îmbogățite cu sare, rozătoare, sosuri și fast-fooduri iau multiplii valorii recomandate, iar aportul nostru de sare include, de asemenea, diverse produse de panificație, mezeluri, brânzeturi salinitatea, de asemenea. După cum se știe, aportul excesiv de sare este periculos pentru tensiunea arterială, sistemul cardiovascular, echilibrul lichid al organismului și metabolismul. În Ungaria, consumăm în medie de trei ori recomandarea zilnică, la care contribuie semnificativ pentru hipertensiune arterială, care este o cauză majoră a bolilor cardiovasculare, infarctului și accidentului vascular cerebral. Un aspect mai puțin menționat este că sarea este așezată adesea pe masă împreună cu (multă) grăsime, iar această pereche poate avea un efect teribil asupra pielii deja sensibile a adolescenților la o vârstă care determină dezvoltarea personalității și a imaginii de sine .

Din păcate, din cauza consumului nesănătos de sare și zahăr, rămânem pur și simplu în urma unor arome: deoarece utilizarea excesivă a acestor două ascunde toate celelalte arome, nu recunoaștem anumite arome, deci nutrienți, minerale, vitamine nici noi nu înțelegem. Problema nu este singură: tovarășii constanți ai fast-foodului prea sărat sunt băuturile răcoritoare cu zahăr, în timp ce una doar stinge foamea pentru o perioadă scurtă de timp, dar generează sete, cealaltă nu potolește setea, dar împingem o grămadă de zahăr în el. Pe de altă parte, în procesul de reducere a sării, ele ne pot deschide perspective interesante înlocuitori naturali ai sării, care conțin sodiu, măresc sau evocă gustul sării: file de hamsii, pastă de hamsii, capere, măsline, nucșoară, pătrunjel, arpagic, oregano, țelină, iarbă (iarbă), scorțișoară, coriandru, chimen, sos de pește, miso.

Atenţie! Din moment ce a sodiu unul dintre cei mai importanți compuși pentru organism, care să nu coboare sub un anumit nivel: nu este o coincidență faptul că în Marea Mediterană, într-o zi fierbinte de vară, limonada de lămâie pune nu numai zahăr (sau miere) și suc de lămâie proaspăt stors, ci de asemenea, un praf de sare. Unii experți conform cu toate acestea, este ridicat în antrenamente intense și sport care conține magneziu și calciu apele minerale funcționează cel mai bine.

Este important să menționăm că nu doar aportul moderat de sare este necesar pentru sănătate, ci și că este în proporția corectă în corpul nostru. cu potasiu. Un echilibru dintre cele două este necesar pentru a menține echilibrul fluidelor, funcția nervilor și mușchilor și sănătatea inimii. Aportul zilnic recomandat oficial de potasiu 2-3 grame, surse naturale de leguminoase, mazăre și fasole, pește, pătrunjel proaspăt, sos de roșii, banane, portocale, avocado, stafide, smochine, prune uscate, pepeni, iaurt, maci, nuci, cereale integrale, unele ciuperci (de ex. boletus), spanac și alte legume cu frunze de culoare verde închis, și nu în ultimul rând cacao foarte mare ciocolata neagra .

Gusturile trebuie învățate

Conform celor de mai sus, sănătatea adulților depinde în mare măsură de modul în care ne putem păstra atracția către anumite arome (dulci, sărate, grase) încetinind metabolismul, schimbându-ne nivelul de energie la nivelul vârstei și al activității noastre și adăugând în mod constant noi, arome valoroase pentru dieta noastră.

Mulți părinți sunt bine conștienți de acest lucru neofobie alimentară concept: frica copiilor de alimente noi și mii de practici pe care încercăm să le folosim pentru a le elimina. Reacțiile copiilor reprezintă o moștenire evolutivă naturală: ignorând alimentele necunoscute din lumea vie, chiar și persoanele tinere și fără experiență pot evita să mănânce ceva periculos sau toxic. Și este probabil lăsat în amintirile noastre că amar toxic, a acru înseamnă imatur: respingerea se extinde de obicei nu numai la arome, ci și la culorile care le caracterizează (de exemplu, verde). Toate acestea pot fi tratate cu degustare continuă, dar neagresivă, mese regulate, într-un mediu familial cald, de susținere, în care copilul se simte în siguranță, are experiență de îngrijire și că modelele sale (tată, mamă, frați mai mari) consumă lucruri și mai naturale pentru el. mușcături. Potrivit unor experți, sunt necesare 8 degustări pentru a vă obișnui cu un gust nou, dar acest lucru variază de la persoană la persoană: în Franța de ex. "3 linguri de iubit" metoda este utilizată de mame și bunici, a căror esență este că nu trebuie să mănânci mai întâi o farfurie întreagă cu noul aliment, doar cu 3 linguri, apoi doza poate fi crescută treptat.

Este important ca acest proiect să fie un succes, deoarece noile arome: amar, acru, astringent toate transportă substanțe nutritive esențiale, includ de ex. condimente verzi și alte ierburi care susțin metabolismul, digestia, salatele cu frunze verzi bogate în vitamine și minerale și esențiale Vitamina C (acid ascorbic). Este util nu numai pentru procesul de învățare a gustului, ci și pentru întreaga noastră viață gastrotip, pentru a face întotdeauna feluri de mâncare „de pește” cu câteva nuanțe naturale de zahăr, de preferință strălucitoare, roșii, roz, portocalii (portocale tocate, mere, căpșuni, zmeură, fructe de pădure roșii, semințe de rodie), pentru sosurile noastre de salată și folosim cu îndrăzneală miere și diverse sucuri proaspăt stoarse în compania uleiului de măsline sau de dovleac, sare, piper, usturoi, muștar și condimente verzi.

Când va lua masa elegantă va deveni o bucătărie de cinci stele acasă? Cu Frederick Vomberg am vorbit.

Ia postul!

Se spune că durează o lună pentru ca percepția noastră gustativă să se acorde și să înceapă să simtă arome mai complexe sau chiar mai palide ca urmare a reducerii zahărului și a sării. THE 40 de zile de post este un moment excelent pentru a vă cufunda în legume, recunoscător în loc să ascundă zahărul și sarea, în principal cu fructe, semințe, condimente, condimente verzi, muștar, cu hrean, cu usturoi condimentăm. Rezultatul este probabil să se vadă nu numai pe liniile și valorile tensiunii arteriale: în epoca gastronomiei, care creează „pur și simplu minunat” dintr-un repertoriu larg de arome, mediul său va observa în curând. Descoperiri incitante pentru toată lumea!