„Mama a gătit, am ajutat-o”

Martin Pacsai, student în anul III la BGE, a câștigat recent finala Europei de Est a Concursului Internațional de Gătit Olivier Roellinger de la facultate. A fost o pasiune pentru gătit încă din copilărie. În prezent își scrie disertația și lucrează alături de restaurantul St. Andrea. Visul tău este să ai propriul tău restaurant.

spune-mi despre tine!

M-am mutat de la Keszthely la Budapesta acum cinci ani, dar mă consider în continuare un Zala, pentru care tradiția și familia sunt importante. La 15 ani deja lucram în ospitalitate. Primul meu loc de muncă a fost la un restaurant de pe Lacul Balaton din Keszthely, iar mai târziu am lucrat la Crama Istvándy din Badacsony, unde am avut ocazia să conduc Picnic Bar. În acel moment încă serveam, dar după patru ani de muncă de vară, a trebuit să-mi dau seama că vreau să mă încerc și în bucătărie. Mi-am petrecut stagiul la restaurantul St. Andrea. Lucrez și studiez aici de doi ani. Am fost de asemenea prezent la deschiderea noului St. Andrea Wine & Skybar, așa că am putut să fac parte din lansarea unui nou magazin.

Am început studiile la KVIK în 2015. Mai întâi am obținut o calificare profesională superioară în turism și ospitalitate în domeniul ospitalității, apoi mi-am continuat studiile în perioada de bază, alegând și specializarea în ospitalitate. În prezent îmi scriu disertația, voi absolvi anul acesta.

Cum ai intrat în contact cu gătitul? Când a venit să-ți dai seama că trebuia să gătești?

Gătesc de când eram copil. Inițial, cel mai mult mă interesa să fac prăjituri. Bunica mea stătea pe tejghea lângă ea și am putut să o ajut. Acest lucru a dat impulsul inițial. Și mama mea a întreprins fiecare sărbătoare de familie. De multe ori 25 de persoane au venit să ne viziteze. Mama a gătit, am ajutat-o. De asemenea, am copt prăjituri de ziua de naștere în mod regulat. Ne-am trezit în zori sau am copt până în zori. Am fost împietrit de momentul în care am ajuns acolo să lucrez într-o bucătărie profesională. Așadar, gătitul, voluntar sau fără voie, a devenit o parte din viața mea. Dar nu mă deranjează!

De ce ai decis să începi cursa?

Scopul studiilor și al muncii mele este să încep și să conduc o afacere de succes în viitor. În mine a fost formulat acum un an că trebuie să dovedesc de ce sunt capabil. Nu părinților mei, nu prietenilor, nu profesiei, ci mie însumi. Așa că am început mai întâi într-o cursă pe echipe, cursa Gundel. Și apoi am vrut să mă încerc individual, așa că am început concursul internațional de bucătari Olivier Roellinger.

Ce ți-a oferit această competiție?

Feedback că ar trebui să fim mândri de ingredientele și obiceiurile noastre maghiare. Și că trebuie să mergem întotdeauna înainte și să ne ținem de visele noastre. Este o bucurie să am această recunoaștere și sunt mândru să apreciez ceea ce este important pentru mine. Desigur, nu o prevăd încă, dar o poartă sau două se vor deschide pentru mine și în profesie.

Cât de bine te-ai putut identifica cu unul dintre principalele obiective ale competiției, promovând sustenabilitatea?

Sunt pe deplin de acord cu obiectivul principal al competiției. Și așa cred și aș dori să insist să obțin materii prime din surse durabile și producători interni. Dacă o altă națiune recunoaște produsele noastre de calitate, și noi trebuie să ne dăm seama cum le putem conserva și utiliza. Acest lucru nu numai că oferă cerere propriei economii și producătorilor, ci și crește consumul de bunuri de calitate din partea ofertei.

Aveți un model? Cu cine ai vrea cel mai mult să lucrezi în bucătărie?

Nu am un model explicit. Desigur, mulți profesioniști domestici sunt inspirați de viața lor, cunoștințele și talentul lor sunt impresionante. Dacă aș putea alege, aș întâlni în bucătărie Rene Redzepi de la Noma și Grant Achatz de la Alinea.

De unde vine ideea unei rețete noi?

Sunt deschis la noi arome și alimente, căutând experiențe mai bune decât mai bune. Mă inspir foarte mult la locul de muncă, văd combinații de ingrediente și arome. Experimentez mult acasă în bucătăria mea, spre deliciul iubitei mele. Îmi trebuie mult timp și energie pentru a găsi „perfectul”. Din fericire, este deschis și gastronomiei și își formează o opinie obiectivă. Vizităm regulat restaurante aici, la Budapesta, în mediul rural și, bineînțeles, în străinătate. Este o modalitate excelentă de a cunoaște noi arome și alimente. Caut individualitate și experiență în fiecare loc pe care încerc.

Care sunt obiectivele tale după absolvire? Rămâi gătit în lumea gastronomiei?

Cu siguranță îmi doresc să rămân în lumea gastronomiei! Scopul meu este să îmi deschid propriul restaurant. Datorită publicului țintă mai mare, intenționez să-mi încep afacerea aici la Budapesta, iar mai târziu mă voi extinde în mediul rural. Mi-aș dori reputația excelentă de ospitalitate și gastronomie de calitate, rezultatele sale să ajungă la cel mai larg strat social posibil, iar generația mea să aibă acces la restaurant cu deschidere și așteptări.