O masă fără zahăr? Nu vom avea o sarcină ușoară.

În multe cazuri, o persoană încearcă să mănânce fără zahăr în numele unei diete sănătoase. În plus, dacă o persoană este forțată să trăiască cu o boală precum rezistența la insulină, este extrem de important să știm exact ce este zahărul, ce să evităm și cum să obținem efectul gustului dulce fără zahăr. Cu toate acestea, termenii mese fără zahăr și fără carbohidrați sunt adesea amestecați. Dóra Varga, dietetician la Centrul Endocrin Buda, a vorbit despre ce sunt carbohidrații buni, ce sunt, dacă este necesar să mănânci alimente cu adaos de zahăr.

Glucidele

Una dintre cele mai importante surse de energie ale organismului sunt carbohidrații. Arderea a 1 gram de carbohidrați eliberează 4,2 kcal de energie. Sursele sale sunt în principal cereale, leguminoase, fructe, dar poate fi găsit și în produsele lactate în cantități mici sub formă de lactoză. Glucidele sunt formate din unități de zahăr și sunt clasificate ca glucide simple sau complexe în funcție de numărul lor. Carbohidrații simpli se caracterizează prin faptul că organismul le poate utiliza relativ repede, astfel încât provoacă o creștere rapidă a nivelului zahărului din sânge, care este, de asemenea, însoțit de un răspuns mare la insulină. Descompunerea carbohidraților complecși necesită deja mai multă muncă, deci este mai puțin probabil să provoace o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge. Se recomandă acoperirea a aproape 50% din aportul de energie din carbohidrați.

În limbajul obișnuit, cuvântul zahăr înseamnă zaharoză, care este de fapt un dublu carbohidrat. Se compune din două părți moleculare: o glucoză (= glucoză) și o fructoză (= fructoză). Zaharoza poate fi zahăr din sfeclă din sfeclă de zahăr, zahăr din trestie din trestie de zahăr și sirop de arțar obținut din suc de arțar. Se poate adăuga maximum 10% din aportul total de energie cu zahăr adăugat, așa cum recomandă OMS, dar din moment ce carbohidrații pot fi obținuți din alte surse, alimentele cu zahăr adăugat pot fi complet excluse din dietă. Iar pentru un pacient rezistent la insulină sau cu diabet zaharat, una dintre cele mai importante recomandări dietetice este evitarea alimentelor cu adaos de zahăr și în schimb consumarea carbohidraților complexi, cu absorbție lentă.

Nu cumpărăm zahăr

Deoarece știm că organismul nu are practic nevoie să ingereze zahăr rafinat, mulți oameni aleg să alunge această substanță din coșul de cumpărături. Dar fără un studiu amănunțit al etichetelor alimentelor, este aproape imposibil să excludem complet alimentele cu adaos de zahăr din dieta noastră. Se știe deja că dulciurile și băuturile răcoritoare conțin mult zahăr adăugat, dar din moment ce zahărul este o materie primă ieftină, care nu este ultimul conservant, îl putem găsi adesea ca ingredient în murături, sosuri de salată și compoturi.

Atunci ce putem mânca și ce nu?

Pe lângă evitarea adăugării de zahăr, merită menționat și faptul că carbohidrații din fructe și produsele lactate provoacă, de asemenea, o creștere relativ rapidă a nivelului de zahăr din sânge. Prin urmare, nu trebuie să-i excludem încă din mesele noastre, ci trebuie doar să fim atenți la cât din aceștia luăm într-o singură masă, deoarece 100 g de fructe conțin aproape 10 g de carbohidrați, la fel ca 2 dl de iaurt.

Consumul de glucide complexe bogate în fibre este recomandat în special persoanelor sănătoase și celor cu probleme de carbohidrați de uz casnic, cum ar fi orezul brun, bulgur, hrișcă, cereale integrale sau fulgi de ovăz.

În loc de zahăr

În loc să adăugați zahăr, puteți alege, desigur, dintr-o varietate de îndulcitori, cântărind argumentele pro și contra. Îndulcitorii artificiali au un preț mai mic, pot fi achiziționați în multe locuri și, în general, nu au sau conțin doar un conținut minim de energie. Dintre îndulcitorii naturali sunt cunoscuți alcoolii din zahăr, pentru care trebuie să ajungeți mai adânc în portofel, pot provoca plângeri la nivelul stomacului, au un gust puțin răcoros, dar pot fi folosiți și bine pentru prăjituri. Acestea includ zahărul de mesteacăn (= xilitol), care are un conținut de energie și carbohidrați de 60% din zahărul sfeclei și eritritolul, care nu are conținut de carbohidrați sau calorii. Ștevia poate fi folosită cu încredere dacă vă place gustul, deoarece pe lângă gustul său dulce, are multe efecte benefice, de exemplu: antivirale, bactericide.

Din păcate, încă nu este posibil să evitați problemele, cu siguranță aveți nevoie de ajutorul unui expert. În timpul consultării cu dieteticianul, specialistul mapează istoricul familiei, istoricul medical, stilul de viață, obiceiurile și cultura alimentară și, analizând toate acestea, determină sistemul alimentar ideal pentru noi, precum și poate oferi idei pentru feluri de mâncare, ajutând astfel pentru a vindeca bolile și pierderea în greutate, un stil de viață mai sănătos.

15 aprilie 2016 Kölöknet, Centrul endocrin Buda