La est de apel

Unul: regretăm în mod regulat că putem lua doar trei mese pe zi. Două: Cu excepția locurilor specializate în turiștii direcți, nu există niciun restaurant în China al cărui meniu nu poate fi mâncat bine prin atingerea orbește. Trei: Barcelona, Paris și Milano împreună se pot ascunde în spatele ofertelor de restaurante din orice capitală de provincie chineză, bogăția piețelor sale și rafinamentul culinar al locuitorilor săi. Bucătăria bună și aromele perfecte necesită milenii de abundență continuă și nicăieri trecutul nu este mai luminos decât în China. Patru: Dacă nu ar fi fost clar din cele de mai sus, a meritat doar să venim în China să mâncăm, până acum aproape toate mesele noastre au fost o experiență uriașă pentru noi. Cu toate acestea, am văzut doar un colț foarte mic al țării și nu cel pe care vârful este folosit pentru a fi gastronomic gastronomic.

Mâncarea într-un restaurant din China este doar o urmă a unei experiențe similare cu ceea ce este comun în Europa. Există și restaurante aici, dar pofta de mâncare a chinezului se îndepărtează probabil de mesele aprinse discret, liniștite, clar separate, aproape romantice, atât de populare în vest. Mai degrabă, intră în camere uriașe inundate de lumină de neon, pline de mese lungi de metal, care amintesc cel mai mult de o secție, unde pot sta împreună, sorbi, fuma, transpira și vorbi între ei în timp ce stau unul peste celălalt. Adevărat, nu am mai fost niciodată într-un restaurant cu adevărat de ultimă oră și apoi am prefera să-i vedem la Beijing și Shanghai, poate vor aminti mai mult de rudele lor europene. Nici măcar nu am întâlnit felinare roșii, porțelan artificial albastru și alb, bețe artistice din lemn și dragoni aurii care acoperă restaurantele chineze de pretutindeni în lume.

Majoritatea restaurantelor pe care le-am vizitat până acum erau preponderent fast-food, în conformitate cu clasificarea europeană. Nu aveau prea multe de-a face cu ceea ce se întâmpla în Meki, dar poți trăi bine și în ele foarte repede. Comandarea celor mai simpatice feluri de mâncare aliniate pe mesele altor oaspeți este cea mai ușoară, doar în cazuri foarte norocoase există fotografii utile deasupra caselor sau în meniul propriu-zis. În trei minute, primul fel de mâncare ajunge la masă, totul se învârte foarte mult, chelnerii aleargă, oaspeții se schimbă la fiecare zece minute și chiar și mâncarea unei mese cu șase feluri de mâncare nu durează mai mult de douăzeci și cinci de minute. Doi oameni ajung cu un castron de supă, 24 de găluște umplute, niște aperitive reci, tăiței și niște vulturi în acea perioadă de timp. Chinezii nu stau la masă să vorbească, plătesc repede și toată lumea pleacă acasă. Cu excepția celor mai scumpe restaurante, este un lucru complet natural să veniți cu mâncare cumpărată în altă parte și puteți chiar să comandați cu ușurință orice din restaurantele învecinate.

Dacă nu există meniu cu imagini și indicarea spre cina unui vecin nu reușește, chiar dacă chinezilor li se pare deosebit de distractiv și deloc ofensat, rămâne să vizitați bucătăria și să faceți o selecție personală de ingrediente. Cel puțin câțiva turiști străini ne-au jurat că ar putea fi o metodă eficientă, din fericire nu am fost încă într-o situație atât de lipsită de speranță și nu suntem siguri că vrem să vedem ce se întâmplă în culise într-o fugă- oricum la distilerie. Apropo, până acum am întâlnit o puritate mult mai mare decât se aștepta în aproape fiecare restaurant. Credem că odinioară în vremuri preistorice, China era murdară și puturoasă, dar astăzi există destul de multe locuri - chiar și cele mai simple - cu bucătării de spectacol în care totul se întâmplă în fața oaspeților. Și avem dovezi și mai familiare de igienă: în Asia Centrală, am căzut de la un stomac supărat la altul și aici timp de trei săptămâni nu am avut aproape nimic în neregulă, chiar dacă am mâncat destule lucruri sălbatice în locuri destul de sălbatice.

Fiecare restaurant chinezesc din Europa pare un restaurant chinezesc simplu, poate oricine are o mare înțelegere a profesiei știe că există bucătărie din Sichuan și cantoneză. Pentru a face acest lucru, trebuie să călătoriți aici și să vedeți restaurantele specializate în mii de specialități pentru a vedea dacă China de dimensiuni europene are o cultură alimentară diversă la nivel european. De fapt. În plus față de restaurantele de-a lungul celor patru școli majore de gătit (nord, est și sud și vest, care sunt în general echivalente cu cantoneză și Sichuan), există vegetariene, fructe de mare, musulmane, găluște, hotpot (aproximativ fondue chineză, doar gust ) și tot felul de locuri pentru a le amesteca, cu arome și meniuri complet diferite. Acasă, nu ți-ai putea imagina că mănânci aceeași chineză în fiecare zi, dar aici, din cauza varietății, aceasta nu este deloc o problemă. Cu toate acestea, am dori să menționăm, de asemenea, că cel mai popular restaurant chinezesc din Budapesta, cele două unități Lanzhou și Momotaro, sunt locuri absolut acceptabile și delicioase, chiar privind înapoi din China.

În China, există un singur loc pentru a lua concurența gastronomică cu restaurantele: strada însăși. Mesele pe stradă sunt cele mai distractive după apus, deși selecția este imensă chiar și în timpul zilei. Pe măsură ce soarele apune, cartierele complete se transformă în piețe uriașe, în aer liber, sute de tarabe deschise, iar mulțimea flămândă se umflă târziu în noapte. Și târându-se între standurile care se prăbușesc îți aduce pofta de mâncare, așa că trebuie să încerci cel puțin patru locuri diferite.

Un stand vinde de obicei un singur tip de specialitate, dar o face perfect, care este cea mai populară, există cea mai mare linie. Este ușor de comunicat, indicând și aici, tot ce trebuie să faceți este să vă dați seama ce umplutură dorim ca aluatul să fie copt în ulei, pastă de semințe de mac sau kiwi uscat în gogoasa de dovleac, indiferent dacă dorim ca chiliul să se despartă pe gustul nostru și cât să plătim pentru toate acestea. Standurile extinse cu câteva mese și scaune vând, de asemenea, de aceeași natură. Doar găluște, doar aluat, doar supă sau doar hotpot.

Este important să nu fii agitat în China. Datorită barierei de comunicare, numai atunci când supa este lingurată, se descoperă care este conținutul real și, cel târziu, când un cap de pește sau un pulpă de pui fiert în sucul despre care se crede că este o supă de oaie se întâlnește față în față. Chinezii folosesc fiecare parte a oaselor și ciocurilor animalelor, doar restaurantele specializate în oameni albi, deschise de diaspora internațională chineză, au nevoie de carne. Mai mult, s-a constatat de mai multe ori că partea pe care o considerăm cea mai bizară este considerată cea mai delicioasă gustare gourmet de aici. În Lanzhou, am comandat o rață cu pielea crocantă, care a fost servită în mod natural din cap până în picioare, cu capul scos împreună cu ciocul. După ce am terminat cu piesele mai plăcute, am împins farfuria goală cu capul la marginea mesei, dar chelnerul tocmai a refuzat să creadă, se pare că nu văzuse niciodată o fiară suficient de mare încât să lase doar asta. În Ürümcsi, am văzut un bărbat adevărat în dragoste eroică stând la masa alăturată, lăsându-și soția să-și sugă capul și coada de pește.

Apropo, această supă de pește, care a fost comandată din greșeală într-un restaurant selectat aleatoriu din cauza lipsei unui limbaj comun, s-a dovedit a fi cea mai serioasă experiență culinară din călătoria noastră. Am primit un pește de apă dulce gătit plutind în ardei Sichuan, chili, anason stelat, bacon suc roșu gras, care a venit mai întâi la noi, dar după lipirea inițială am fost nevoiți să recunoaștem că are un gust atât de impresionant, încât nu am întâlnit așa ceva în viața noastră . Din anumite motive, ardeiul Sichuan este, de asemenea, ascuns de oaspeți de restaurantele chinezești mai autentice de acasă, chiar dacă condimentul, care provoacă o senzație de furnicături aproape amorțitoare la baza limbii, poate arunca fiecare fel de mâncare în funcție de categorie timp de minute.

Restaurantele Sichuan se află în fiecare oraș chinezesc, iar în bucătăria chinezească care nu se poate plânge de lipsa de gust, puteți mânca de departe cele mai picante feluri de mâncare aici. În plus, am mâncat în principal în locuri Hui (musulmane chineze), deși s-a strecurat și un restaurant specializat în Tianjin lângă Beijing, unde cel mai fin porc din lume, subțire de păr, ușor picant a fost servit drept carne de porc Tianjin. Spre deosebire de sistemul maghiar, abia mai avea carne pe el, dar grăsimea se topea în gură ca untul.

Când am mâncat la restaurantele, cantinele și tarabele de stradă Hui, am gustat o mulțime de găluște, shashlik de miel (dar nu vack-ul din Asia Centrală), fidea cremă de arahide și supă. Am mâncat roujiamo, porc umplut în plăcintă plată, chili și ardei verzi și yangrou paomao, bulion picant de vită îmbogățit cu bucăți de pâine sparte, tăiței de sticlă, lângă care am mestecat usturoi acru. Acesta din urmă este un favorit al Xi’ani Huik, în timp ce primul este un loc obligatoriu în fiecare district musulman din China.

Și, în cele din urmă, cele mai bune știri: totul este foarte ieftin. Trei boluri mari, cu arome diferite, sunt în mod individual paste excelente pe piața Ürümcsi pentru mai puțin de doi dolari. Cinci boluri uriașe de mâncare la un restaurant Luoyang Sichuan (vinete prăjite picante, tofu de ardei Sichuan, pui de ardei verde, fâșii de porc cu usturoi-chili, orez prăjit cu legume) este de aproximativ opt dolari. Xi’ani este un turism total, dar totuși, o strălucitoare „stradă cu mâncare musulmană”, care ajunge la opt dolari. Aveți grijă doar ca, dacă nu există un meniu, vom cere întotdeauna prețul mâncării comandate în avans. În cazul străinilor, acestea sunt determinate de bot, ceea ce este deosebit de ridicol atunci când, după un țipăt minor, proprietarul însuși începe să negocieze suma finală.

În secțiunea următoare, sperăm foarte mult că vom raporta deja în detaliu despre adevăratele centre culinare din China, rața de la Beijing și numărul mare de scoici de mare vor veni abia după aceea.

(Prima imagine prezintă legendarul ciorbă de pește. A doua este fabrica noastră preferată de supă musulmană Xi'an. A treia este un stand de stradă xi'ani unde puteți obține o varietate de clătite umplute, prăjite cu ulei. A patra este o disperată în al cincilea, o imagine a vieții din restaurantul anterior, acordați atenție mulțimii și luminilor orbitoare. În al șaselea, niște slănină, găluște aburite umplute într-un aluat ușor de găluște și un pic legume în Lanzhou.)