Căutați o rețetă sau un ingredient

Carnea de porc este cel mai adesea acuzată că o consumă pentru obezitate, boli cardiovasculare și alte complicații. Dar o singură materie primă poate fi considerată responsabilă pentru toate acestea?

Există o pădure, există o ghindă ...

Domesticirea porcilor a început în China în urmă cu aproximativ 7.000 de ani, dar numai în BC. A apărut în jurul anului 1500 între Tigr și Eufrat. Porcii au fost crescuți și în Roma antică. Era caracteristic faptul că, din moment ce porumbul nu putea ajunge în Europa înainte de descoperirea Americii, ghinde, tărâțe, fasole și gurmanzi îngrășau animalele pe castane sau migdale. Apicius, celebrul bucătar al epocii, a dat și smochinelor vitelor și vinului cu miere pentru a le crește ficatul. Strămoșii noștri maghiari au cunoscut probabil porcul în timpul migrației lor, mai întâi așa-numita rasă Salonta, dar după așezare au început să crească rasa Bakony, care este originară și aici.

Semnificația nutrițională a cărnii

Printre substanțele nutritive găsite în carne, conținutul de proteine, vitamine și minerale este esențial. Diferitele cărnuri au în medie 20% proteine, majoritatea fiind complete: cu alte cuvinte, conțin aminoacizii esențiali în proporțiile potrivite.

Carnea este bogată în principal în diverse vitamine B (B1, B2, B6, B12), niacină, dar conține și vitaminele A și D. În comparație cu alte tipuri de carne, cea mai mare cantitate de vitamina B1, care este importantă pentru buna funcționare a metabolismului glucidic, poate fi obținută din carne de porc. (Se recomandă utilizarea unei tehnologii ușoare de bucătărie pentru a minimiza pierderea de vitamina B, care este sensibilă la diferite efecte.)

Dintre minerale, este important să subliniem conținutul de fier al cărnii, deoarece mai mult de jumătate din acesta se numește fier-hem, care este mai bine utilizat decât cel de origine vegetală. În plus, carnea are și un loc în satisfacerea nevoilor corpului nostru de cupru și zinc.

Grăsimi

Aportul de grăsimi este crucial în dieta noastră, precum și un stil de viață sedentar, aportul excesiv de grăsimi (inclusiv prea mult ulei de gătit și margarină utilizate pentru a răspândi mai mult decât este necesar pâinea) poate duce la obezitate, ceea ce crește riscul de a dezvolta diferite boli. Consumul excesiv de grăsimi animale este un factor de risc pentru bolile cardiovasculare datorită conținutului lor de colesterol și acizi grași saturați.

Este important să rețineți deficiența de grăsime atât în selectarea materiilor prime, cât și în tehnologiile de gătit. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, deși părțile grase de pe suprafața cărnii pot fi îndepărtate în timpul preparării, grăsimea ascunsă din interiorul cărnii care țese prin mușchi nu poate. Prin urmare, este important să alegeți ingredientul potrivit folosit pentru masă. Cu toate acestea, nu merită exagerat nici deficiența de grăsime, deoarece conținutul de grăsime mai mic de 2,5% face carnea uscată și neplăcută.

Toate tipurile de carne au de obicei părți mai grase și mai subțiri. (De exemplu, 10 dkg de umplutură de porc conțin 42 g de grăsime, în timp ce coapsa conține doar 8,1 g.) Conținutul de grăsime din carne este influențat de mai mulți factori: de ex. specie, rasă, vârstă, sex, hrănirea animalului.

Conținutul de grăsime al vasului de carne este, de asemenea, afectat de tehnologia de bucătărie utilizată. O coapsă de porc slabă pregătită corespunzător poate fi bine încorporată chiar și într-o dietă de slăbit. Metode cu conținut scăzut de grăsimi - coacere în folie de aluminiu sau pungă de copt, aburire într-o tigaie rezistentă la căldură, castron roman, ceainic și tigaie din teflon, gătit etc. - utilizarea sa frecventă este mai avantajoasă decât prăjirea în grăsimi bogate cu efect opus (de exemplu, prepararea cărnii prăjite adânc), drept urmare chiar și o carne slabă poate deveni bogată în energie.

Conținutul de grăsimi saturate din untură este de 43%, ceea ce reprezintă o cantitate medie în comparație cu alte tipuri de carne. Cu toate acestea, o treime din conținutul de acizi grași saturați este alcătuit din acizi grași care nu prezintă un risc pentru sănătate.

Mangalica

Recent, mangalica nativă, cu părul creț, unul dintre porcii grași, a câștigat popularitate din ce în ce mai mare în rândul consumatorilor. Datorită compoziției sale de acizi grași, valoarea de plăcere a cărnii sale este mai mare decât cea a altor soiuri, iar conținutul de zinc, fier și vitamina B1 este, de asemenea, favorabil. Contrar credinței populare, carnea are un conținut mai ridicat de grăsimi decât carnea de porc, iar grăsimea are un conținut de colesterol nu mai mic decât acesta. Cu toate acestea, mangalica poate fi inclusă și în dieta echilibrată, preparată cu conținut scăzut de grăsimi, servită cu garnituri adecvate - salată, legume la abur.

Conform recomandărilor nutriționale, este recomandabil să consumați 2-3 unități de carne și produse din carne pe zi. În acest sens, un total de 8 kg de carne roșie - carne de vită, carne de porc și carne de oaie - este cantitatea recomandată.

O unitate corespunde cu 5-10 dkg de carne (fără os) sau 3-5 dkg de mezeluri. Consumul de carne este deosebit de important pentru copii, mame însărcinate și care alăptează și pentru cei care fac multă muncă manuală.

Consecințele exagerării

Ar trebui evitat consumul excesiv de carne, deoarece aportul concomitent ridicat de proteine poate declanșa modificări metabolice în organism, care, printre altele, cresc tulpina renală și pierderea calciului și, astfel, promovează dezvoltarea osteoporozei.

Carnea de porc aparține grupului cărnii roșii. Cercetările sugerează că consumul excesiv de carne roșie poate crește riscul de cancer de colon și rect. În prezent, nu există o explicație acceptabilă pentru relația cauzală. Se presupune că efectul de creștere a riscului este legat de conținutul total de acizi grași și acizi grași saturați și de preparat.

În lumina rezultatelor actuale ale nutriției, putem vedea că nu trebuie să uităm meritatele feluri de mâncare ale gastronomiei maghiare - ingredientul esențial al mai multor dintre acestea este carnea de porc. Ne putem bucura în continuare de aromele obișnuite dacă acordăm atenție celor mai importante aspecte: îndepărtarea excesului de grăsime, tratamentul termic delicat, pregătirea adecvată și mai ales moderația.