Mănâncăm prea mult fosfor - și poate provoca boli grave

În industria alimentară, aditivii conțin fosfor - iar alimentele procesate sunt bogate în aditivi. Și bineînțeles: mâncăm din ce în ce mai multe alimente procesate - inclusiv fosfor. Cu toate acestea, mai multe studii avertizează că fosforul crește riscul bolilor cardiovasculare și al osteoporozei, dar poate provoca și alte boli grave. De ce mâncăm atât de mult fosfor? Cât mâncăm de fapt? Ce trebuie făcut pentru a evita riscul?

Aditivii care conțin fosfor sunt din ce în ce mai răspândiți, ceea ce prezintă un risc pentru sănătate - acest lucru poate fi citit în revista științifică Food Testing Bulletins - și, de asemenea, pe laboratorium.hu.

mult

În studiul său, Mária Szeitzné Szabó descrie că fosforul este unul dintre cele mai extrase și utilizate elemente și se găsește în corpurile practic tuturor ființelor vii. Este esențial pentru funcționarea corpului nostru, dar consumul excesiv al acestuia poate fi dăunător. Pacienții renali trebuie să fie deosebit de atenți pentru a evita nivelurile ridicate de fosfor. Nivelurile persistente de fosfor în ser pot duce la hipertiroidism, deformări ale scheletului, calcificare a țesuturilor moi, boli cardiovasculare, ateroscleroză și pot crește semnificativ riscul de deces.

Aportul crescut de fosfor perturbă, de asemenea, echilibrul hormonal pentru a regla fosforul și calciul la persoanele sănătoase, dăunează țesuturilor, contribuie la boli cardiovasculare, ateroscleroză, leziuni endoteliale, leziuni renale și pierderea osoasă și osteoporoză. Consumul crescut de fosfor poate reprezenta, de asemenea, un risc pentru oasele sănătoase: un studiu la adolescenți a constatat, de exemplu, o corelație semnificativă cu consumul de cola care conține acid fosforic.

Ce cauzează aportul excesiv de fosfor?

Alimentele cu un conținut ridicat de fosfor sunt în principal de origine animală: se găsesc în lapte, produse lactate din carne și pește în cantități mari.

În plus față de conținutul natural de fosfor din alimente, aportul este crescut de aditivii care conțin fosfor folosiți în alimentele procesate. Fosforul din aditivii alimentari este ușor și bine absorbit, practic 100%, deoarece este deja prezent sub formă anorganică, ionizată, spre deosebire de compușii de fosfor legați organic din alimente.

Utilizarea aditivilor care conțin fosfor crește de la an la an, cu un aport suplimentar estimat la 300-1000 mg/zi în SUA timp de aproape douăzeci de ani. Nutriția populației s-a schimbat semnificativ în Ungaria în ultimele decenii.

Mănâncăm de două ori mai mult fosfor decât ar trebui

O analiză a datelor privind consumul de alimente din 13 țări din Uniunea Europeană arată că aportul mediu de fosfor este de 600-1600 mg/zi la copii și 1000-1800 mg/zi la adulți, în funcție de vârstă, comparativ cu valoarea recomandată de 550 mg/zi descrisă mai sus.

Conform datelor sondajului privind consumul de alimente efectuat de MÉBIH (Autoritatea Maghiară pentru Siguranța Alimentelor, predecesorul legal al NÉBIH) în 2009, aportul mediu de fosfor al populației masculine adulte ungare este de 1300 mg/zi, în timp ce pentru femei această valoare este de 1000 mg/zi. Din datele sondajului reprezentativ este clar că aportul de fosfor este semnificativ mai mare decât populația medie. În plus, aportul de calciu al populației este mai mic decât este necesar, ceea ce agravează și mai mult efectele adverse ale aportului ridicat de fosfor.

Articolul afirmă că ar fi, de asemenea, necesitatea unei campanii de informare cuprinzătoare privind conținutul de fosfați, care a avut deja succes în trecut, de exemplu în ceea ce privește sarea de masă. În plus, ar fi important ca etichetele alimentelor să indice conținutul de fosfor adăugat: pe lângă etichetele ușor de înțeles, consumatorul ar putea fi informat că produsul conține niveluri scăzute, medii sau ridicate de fosfat adăugat.