Mâncarea noastră de la leagăn până la bătrânețe

24 mai 2013 14:56

Laptele se bea de obicei crud fără a fierbe. Mâncau deseori lapte degresat. Laptele preparat a fost folosit pentru a face latte. Au mâncat lapte crud și degresat la micul dejun și cină, cafea cu lapte la micul dejun și pâine. Ciorbele și legumele au fost bătute cu lapte și smântână, iar gospodinele au făcut din exces unt și brânză de vaci.

Fabricarea brânzeturilor de casă din lapte de vacă nu era tipică.

Acolo unde era mult lapte, excesul era dat purceilor sau prelucrat pentru vânzare. A fost vândut printre săteni sau dus pe piețele orașelor din apropiere.

Brânză plină

Mulsul era ofițerul gazdei, spălând ugerul vacii în apă călduță înaintea ei. El a efectuat operația în timp ce stătea pe un scaun de muls cu patru picioare, cu ambele mâini și o mână. Au existat locuri în care au început cu ugerul drept, în altă parte cu stânga și numai când alăptați vițelul cu dreapta.

Laptele se află într-un borcan de lemn de șapte până la opt litri din doage, a într-o sală de muls, o brânză prelinsă. Aceasta a fost înlocuită ulterior cu o cutie de tablă care era mai ușor de spălat și de păstrat curată. Laptele a fost adus în casă de către gazdă, acoperit cu o cârpă de in.

Oală cu lapte pe lenjerie albă

Acolo, s-a filtrat prin vase în vase pentru lapte și ticăloși. Filtrarea a fost efectuată printr-o cârpă de filtrare legată de gura vasului. Pânza albă se spală bine după fiecare muls și a fost folosită numai în acest scop. Pânza filtrantă a fost înlocuită ulterior cu un filtru de tablă.

Laptele filtrat al vacilor era turnat de obicei împreună, dar existau zone în care să nu se împiedice să se strice. A fost depozitat nefiert. Iarna, i s-a permis să doarmă pe o bancă de muls lângă cuptor, iar vara într-un loc răcoros - o cămară, o pivniță. Nava de muls a fost plasată și pe banca de muls.

Gospodina sau unul dintre membrii familiei de sex feminin era responsabilitatea de a spăla vasul de muls și laptele de lapte. S-a făcut cu cimbru cules înainte de Sfântul Gheorghe sau iarba cortului Domnului.

Ticăloșii erau uscați pe un ticălos, mesteacanul era considerat cel mai potrivit pentru asta.

Dormit lapte pentru cină

Laptele proaspăt a fost lăsat să doarmă fără vaccin de către gazdă într-o oală sau castron (acest lucru s-a întâmplat în câteva zile, în funcție de temperatura aerului). Grăsimea care se acumulase deasupra a fost luată din smântână sau amestecată. Lapte de dormit lapte acru sau îngrijorat, un cadou numit si. Jeleu sau mixt - asta a fost lapte spart - consumat ca masă de sine stătătoare, cu pâine, în principal pentru cină, dar și pentru micul dejun. A fost servit și cu terci. Au biciuit pe alocuri, au aromat cu ea salată de castraveți.

Unt scuturat, scuipat

A prelevat unt de casă din lapte degresat din smântână produs. În trecut, nu era obișnuit să ridicați smântână dulce separat. Untul de vacă a fost făcut într-o oală, mai târziu într-un agitator de lemn, adică într-un scuipat din doage de cauciuc. Mânerul său este sculptat din trandafir sălbatic, ghimpe (alun) sau alun.

Ea a degresat smântâna cu o lingură de lemn. După aceea, l-a încălzit puțin, pentru că era mai greu să-l puneți la rece și apoi l-ați turnat în scuipat. Au fost uneori când le punea pe acesta din urmă într-o brânză cu apă fierbinte pentru a menține smântâna caldă.

A scuipat untul trăgând bastonul care scutură untul în sus și în jos. S-a reunit după aproximativ o oră la temperatura potrivită.

Scriitor sau gătit

Era sucul rămas după scuipat scriitor. A fost separat de unt prin filtrare. Untul a fost spălat în apă rece; s-a întărit în apă. Asta a fost asta unt pentru scris. Scriitorul și zeama au fost, de asemenea, consumate.

Fabricat din unt de scris a unt fiert. Gazda a fiert untul într-o tigaie și a scos spuma de deasupra. În partea de jos era untul galben adevărat, frumos. Nici măcar nu a aruncat spuma pe care a luat-o: a folosit-o pentru gătit sau a dat-o animalelor. A turnat untul fiert într-o oală de oale, într-o matriță de unt din lemn.

Bărbații nu puteau scuipa pentru că untul nu se forma sub mâna unui bărbat.

Se credea că nici fecioara, nici fata căzută nu se vor aduna sub mâinile lui. Scuipatul trebuia spălat cu un decoct de nouă feluri de iarbă culese din nouă pajiști.

Pentru prăjituri, biscuiți

Au frământat prăjituri, biscuiți, covrigi cu unt. De asemenea, era folosit pentru a prepara ouă amestecate (pâinea cu unt nu era tipică bucătăriei populare). Înainte și în timpul Postului Mare, gazda a făcut o cantitate mai mare din ea. Depozitat într-o oală. În perioada de post, numai acesta și uleiul au fost fierte.

Bate grăsimea, slabă

Laptele bătut este lapte mixt degresat. Versiunea sa grasă a fost consumată ca produs lactat de sine stătător, iar slaba era un produs secundar al fabricării untului. Este cunoscut în principal din Transilvania și Moldova.

Făcut în scuipat. Laptele proaspăt de vacă a fost colectat de gazdă nu într-o oală, ci într-un scuipat. A dormit aici. Apoi nu l-a scos - toată grăsimea rămasă în el - ci l-a amestecat viguros trăgând bătătorul scuipatului vertical în sus și în jos. Era o versiune grasă a laptelui bătut.

Dacă cineva a vrut să facă unt, mai întâi a scurs zerul prin orificiul din partea de jos a frigăruiului și apoi a degresat laptele acru împreună cu grăsimea (smântână) din el până când untul a ieșit din el. Sucul rămas a fost numit și lapte bătut. Era o versiune slabă a laptelui bătut.

Brânză de vaci în presă

Cașul este fabricat din lapte degresat degresat. Gospodina a încălzit laptele de dormit într-o oală, apoi l-a turnat într-o pungă de brânză de vaci și veselă și a agățat-o. Picurarea zer prins într-o oală. Băutura plăcut acră a fost consumată de familie sau dată purceilor.

Brânza de vaci rămasă, care caș cadou, caș proaspăt de asemenea, numit, presat cu o scândură, piatră sau plasat într-o presă de caș: între două scânduri pentru a scoate complet sucul din el cu un șurub de lemn.

Smântână acră, sfărâmată, fumurie

Cașul cadou a fost folosit pentru aluat, tort și ștrudel. Poate fi folosit și pentru a face gustări. Cea proaspătă a fost spartă puțin de gazdă, apoi sărată, amestecată cu smântână și a putut fi aromată cu ardei roșu sau usturoi. Acesta a fost brânză de vaci cu smântână.

A fost popular cu brânză de vaci amară. Se mai numea brânză de vaci coaptă, frământată, brânză de vaci. Fabricat din brânză de vaci cu smântână proaspătă sau aromată. Aceasta a fost umplută într-o oală. Deasupra s-a așezat o pânză de in și s-a așezat deasupra o bucată de piatră și a fost imprimată cu ea. Este copt peste o săptămână. Avea un gust ușor înțepător.

Din brânză de vaci proaspătă sfărâmat obsesie brânză de vaci uscată de asemenea realizat. În acest caz, brânza de vaci proaspătă a fost zdrobită, uscată la soare și apoi depozitată într-o pungă de in. A fost folosit în principal pentru tăiței coapte. Trebuia să fie înmuiat în prealabil în apă sau lapte.

Pentru brânză de vaci uscată obsesie pentru caș brânză numite prăjiturile mici de brânză uscate în tigaia din spatele cuptorului, platnin, tigaie. Brânza de vaci, aromată cu sare, smântână, boia de ardei și semințe de chimen, a fost sfâșiată în tigaie mici și apoi bine uscată. Astfel, tortele mici ar putea fi păstrate luni întregi.

În bucătăria fumurie, sub coșurile de fum libere, pantofii de casă erau uscați pe bare și afumați. Acesta a fost brânză de vaci afumată, care avea o culoare ușor maronie și avea un gust de fum.

Biscuiții și brânza de vaci afumată erau consumate la micul dejun sau la cină cu pâine.

Chiar și în vremuri incerte, duminica este un punct sigur. Pentru a supraviețui în ciuda dificultăților economice, are nevoie de sprijinul cititorilor săi. Abonați-vă cu ușurință, online și, dacă puteți, susțineți duminica în plus!

Faceți clic aici pentru a fi în timpul și după epidemie în fiecare duminică de marți!