Mâncarea noastră maghiară stă la baza dietei de reformă

Poate că unii sunt surprinși de declarația mea din titlu, dar oricine mi-a auzit prelegerile înainte îmi cunoaște poziția. Nu menționăm ca feluri de mâncare maghiare aceleași feluri de mâncare care au caracterizat bucătăria maghiară în vremurile din jurul cuceririi și întemeierii statului. Alimentele antice și principiile nutriționale au ajutat sănătatea oamenilor timp de secole, precum și starea de muncă manuală. Din punct de vedere științific, ei își păstrează încă pământul astăzi ca piloni ai reformei nutriționale.

după cucerire, strămoșii noștri s-au angajat în agricultură intensivă pe lângă creșterea animalelor. Stilul lor de viață cerea rezistență, rezistență bună și multă mișcare. Cu toate acestea, au mâncat alimente simple cu moderatie. Micul dejun a fost considerat cea mai importantă masă atât în ceea ce privește cantitatea, cât și conținutul de energie. Prânzul a fost puțin, cina a fost și mai modestă.

Au încercat să mănânce în condiții de calm, mușcăturile au fost mestecate temeinic. Între mesele principale, fructele și legumele crude au fost „gustate”. Posteau la intervale regulate, ceea ce era în mare parte o renunțare la materiile prime derivate din animale. Asta se numește astăzi detoxifiere a corpului.

Fasole, mazăre, linte, terci de cereale (ovăz, mei, orz, porumb în secolele ulterioare) veneau adesea la masa lor nu numai în perioada de post, ci și în viața de zi cu zi. Acestea ar fi putut să apară singure, ca garnitură. Supele făcute din diferite ingrediente, ragourile făcute cu „suc lung” ocupau un loc proeminent în meniul imaginar. Mâncau mereu multe legume și fructe. Plantele sălbatice au fost folosite ca salată, ca medicament, pentru prevenirea bolilor. În Reformă, conform cărților de bucate contemporane, felurile de mâncare gătite, uneori de nerecunoscut numite astăzi legume erau numite sosuri, iar sub legume legumele erau folosite pentru a face legume feliate mărunt (de exemplu, varză, caserolă, dar chiar și legume umplute). Legumele erau plăcute pentru strămoșii noștri dacă nu găteau legumele, dar își păstrau forma pre-gătit. Îngroșătorul era lapte, smântână, puțină făină măcinată grosolan, puțină grăsime.

Fripturile erau de obicei servite ca garnitură. Păsările de curte, iepurele, vânatul și peștele erau adesea consumate. O sursă importantă de proteine ar putea fi mielul, vițelul și ocazional carnea de cal. Probabil că porc venea ocazional la masă. Cu toate acestea, în viața de zi cu zi, în principal, produsele lactate (lapte, brânză, brânză de vaci, lapte degresat), ouă, leguminoase ar putea asigura nevoile de proteine ale oamenilor. Probabil că au fost consumate și ciuperci. Conform cercetărilor etnografice, cca. acum o sută sau două sute de ani, porcii erau sacrificați într-o familie medie de două ori pe an, când cea mai mare parte a cărnii era consumată proaspătă împreună cu rudele. El era subordonat cui ar trebui să aibă torul. Slănina, cârnații și șunca au fost conservate prin sărare și afumare și, de obicei, erau subordonate și rezervate pentru timpul câmpului intensiv în energie, munca de câmp și sărbătorile. Au mâncat o mulțime de ceapă și legume (ardei, roșii după naturalizare). Acest lucru a fost probabil asemănător în era formării statului, cu excepția legumelor, fructelor și cerealelor care au fost răspândite după descoperirea Americii.

Desigur, familiile mai moderate ar fi putut avea din ce în ce mai multă carne în diete, dar erau mai gătite, la grătar, frigărui și coapte la cuptor. Este posibil ca unele alimente să fi fost mai puțin grase decât sunt astăzi, întrucât la acea vreme animalele de companie se mișcau și ele în preajmă, mâncând alimente naturale.

Cu siguranță o mulțime de semințe oleaginoase au fost îndulcite, au fost făcute și uleiuri vegetale. Probabil că au reușit să-l mănânce cu pâine și cu multe legume, semințe, cereale. Pâinea este făcută din făină integrală cu un bob mai gros decât este astăzi. Conținutul ridicat de fibre a avut, de asemenea, un efect benefic asupra digestiei strămoșilor noștri, în plus, deplasarea mai lentă din stomac le-a redus și sentimentul de foame. Aceasta înseamnă că au fost hrăniți și cu mai puțină pâine. Pentru fabricarea de biscuiți și prăjituri, făina mai bogată în fibre dietetice era de asemenea disponibilă pentru fostele gospodine, care erau aromate cu fructe, gemuri de casă și nuci.

Nu au lipsit nici delicatese: semințe uleioase, boabe prăjite, miere, fructe proaspete și uscate aliniate în camere. Acestea includ fibre dietetice, vitamine, antioxidanți, proteine vegetale, acizi omega oleici utili, care sunt atât de des lăudați și recomandați astăzi.

Animalele lor nu numai că s-au mișcat mai mult decât au păstrat în cușca de astăzi, dar și strămoșii noștri. Mergeau mult, adesea pe drumuri dificile între orașe și sate. Energia musculară a fost, de asemenea, utilizată pentru a produce umplutura și rezerva zilnică. Picioarele noastre erau mai musculare, mai puțin amortizate de grăsime. Cu toate acestea, ei au putut să-și facă treaba în mod persistent, aproape neobosit, fără mașini. Toleranța, rezistența și capacitatea de lucru ale organizației lor au fost ordine de mărime mai bune decât ale noastre. Dacă excludem mortalitatea infantilă și decesele în lupte din speranța medie de viață presupusă, putem presupune că, pe lângă dieta enumerată, mulți oameni ar fi putut ajunge la o vârstă ridicată în timp de pace, aproape cu dinții plini pe baza mormintelor.

Alimentele enumerate în articolul meu au fost odată disponibile pentru toată lumea. Sper că am reușit să pun în lumină potențialul tradițional al alimentației sănătoase.