Manualul Caterers II.

DATE CARTE

Manualul Caterers II. | Rețete alimentare fără alergeni pe grupe de vârstă
Legătură acoperită moale, lipită
Autori:
Gyuricza Ákos MSc
Zentai Andrea
Revizuit de: Jolán Kubányi MSc
Redactor-șef: Dr. Klára Böszörményi Nagy
Aspect și tipografie: János Németh
Grafică de copertă: János Németh
Corectare: Gábor Parti
Distribuție: Rita Végh și Judit Peller
Tipărire și lipire: Belvárosi Nyomda Kft.
Lansarea sa a fost susținută de Unilever
Preț: 6800 HUF

Proprietăți:
Dimensiune: 176 pagini + 22 pagini anexă color
Editor: SpringMed Kiadó Kft.
Publicat în 2019
Limba: maghiară
ISBN: 978-615-5166-77-8
ISSN: 2060-3495

CUPRINS

Autorii volumului
Mulțumiri
cuvânt înainte
Introducere
Alergii alimentare, intoleranțe
Diferența dintre alergia alimentară și intoleranță
Etichetarea alergenilor
Alergii încrucișate
Alimente de evitat în caz de alergie la proteinele din laptele de vacă și înlocuirea acestora
Alimentele care trebuie evitate în caz de intoleranță la lactoză și înlocuirea acestora
Alimente de evitat în caz de alergie la ouă și înlocuirea acestora
Alimentele de evitat în caz de sensibilitate la gluten (boala celiacă) și înlocuirea acestora
Ghid pentru utilizarea rețetelor
COLECȚIE DE REȚETE (Rețete compilate de Ákos Gyuricza)
Supe (21 rețete alimentare)
Legume (25 rețete alimentare)
Rețete de carne și pește (11 rețete alimentare)
Vase la caserola (10 retete alimentare)
Salate, garnituri, sosuri (40 de rețete)
Sosuri (10 rețete)
Mese pentru mese (16 rețete)
Dulciuri, deserturi (12 rețete alimentare)

RECENZIE DE CARTE

Introducere:
Obligația managerilor de alimente este inclusă în decretul de alimentație publică de a participa la formarea continuă organizată de Institutul Național de Farmacie și Sănătate Alimentară (OGYÉI) la fiecare cinci ani. Acest lucru ridică adesea întrebarea cum să diversificăm meniurile concepute pentru a oferi mese dietetice, ce rețete să folosim ingrediente neutilizate anterior și unde să găsim rețete care pot fi utilizate în alimentația publică, care nu sunt doar dietetice pentru a înlocui alergenul.
Această publicație este o carte de rețete concepută pentru a ajuta furnizorii de catering care oferă mese dietetice, în special în cazul alergiilor alimentare și al intoleranțelor alimentare, pentru a pregăti mese variate, fără alergeni, bogate în legume, fructe și cereale integrale, conform cerințelor Ordonanței privind alimentele.
Cu toate acestea, rețetele oferă și un eșantion pentru mesele de acasă. Acestea oferă ajutor oricui are alergie alimentară, intoleranță alimentară sau crește un copil care are nevoie de o dietă și care caută o dietă variată și sănătoasă. ar încerca, de asemenea, materii prime care poate nu au fost folosite înainte.