Marea întrebare este: prăjiți în ulei sau grăsimi?

Apoi, în urmă cu un secol, nu exista nicio întrebare: oamenii făceau totul cu grăsime. Au folosit acest lucru pentru coacere, l-au pus în mâncare și nu s-au gândit deloc dacă este sănătos sau nu. Era aproape, era ușor de obținut. Bunica mea încă coace și gătește cu asta, nu se plânge, nu vrea să o înlocuiască cu altceva. Cu toate acestea, nu avem nicio idee ce să atingem, deoarece există atât de multe oportunități în lumea de astăzi încât suntem aproape confuzi. Prin urmare, este o întrebare eternă pentru noi să prăjim și să gătim cu ulei sau grăsime?

Din cauza marilor tendințe, nu este de mirare că suntem confuzi, deoarece odată ce grăsimea este prietena, alteori uleiul. O dată asta spun experții, alteori se spune.

Campania împotriva unturii a început în Statele Unite în anii '70.

S-a susținut apoi pentru prima dată că crește nivelul colesterolului și contribuie la riscul bolilor de inimă. Desigur, toată lumea a lăsat imediat grăsimea și a început să folosească ulei. Dar, care este mai sănătos și care este mai dăunător? Ce alternativă ar trebui să alegem pentru coacere și gătit? Kinga Perjes a fost consultant în nutriție pentru a ne ajuta să discutăm problema eternă.

Corpul nostru are nevoie atât de grăsimi saturate, cât și de grăsimi nesaturate pentru o funcționare optimă Sursa: Shutterstock

Corpul nostru are nevoie de grăsime

Corpul nostru are nevoie de toți cei trei macronutrienți (carbohidrați, proteine și grăsimi) pentru o funcționare optimă.

Grăsimile sunt necesare în primul rând pentru funcția hormonală optimă,

Deoarece hormonii sunt solubili în grăsimi, astfel aportul de grăsimi contribuie la aproape fiecare proces din corpul nostru, de la fertilitate la funcția tiroidiană până la arderea grăsimilor sau la formarea mușchilor.

De asemenea, este esențial pentru utilizarea și absorbția corespunzătoare a vitaminelor liposolubile (A, D, E, K), precum și pentru buna funcționare a bilei și ficatului și pentru sănătatea părului-piele-unghii.

I-a spus Kinga Perjes lui Origo.

Conținutul de grăsimi al alimentelor oferă o senzație de sațietate (prin producerea hormonului leptină), gustul său și oferă energie de lungă durată, absorbită lent. Unii acizi grași (acizi grași Omega) au un efect anti-inflamator și de protecție a inimii și îmbunătățesc, de asemenea, funcționarea sistemului imunitar.

De ce grăsimea este considerată dăunătoare?

Până în prezent, există controverse cu privire la consumul sau omiterea de grăsimi sau ulei, unt sau margarină, gălbenuș de ou. Singura diferență între ulei și grăsime este că este solid sau lichid la temperatura camerei. Acest lucru poate face în continuare sănătos și mai puțin recomandat, explică expertul.

De exemplu, uleiul de cocos este lichid peste 24 de grade și solid sub 24 de grade, deci poate fi numit ulei de nucă de cocos și grăsime de nucă de cocos în funcție de temperatura reală, chiar dacă este același produs pe tot parcursul. Deși se bazează pe profilul său de acizi grași, este mai probabil să fie clasificat drept grăsime.

Există „grăsimi bune” și „grăsimi rele”, iar ultimul grup poate avea efecte negative asupra sănătății, cum ar fi colesterolul ridicat, obezitatea organelor interne (formarea grăsimilor viscerale), problemele biliare și hepatice, obezitatea, unele probleme ale pielii și în inflamații corporale care apar.

Astfel, se poate observa că multe probleme și simptome de sănătate pot fi legate de consumul de grăsimi, de amploarea și calitatea acestuia, dar relația este multifactorială și nu atât de directă ca relația cauzală.

Nu este posibil să evidențiați un singur factor sau ingredient din dietă și să-l numiți diavol, ci să priviți compoziția meselor în mod holistic și să alegeți câte surse de grăsime și în ce formă merită consumate, ținând cont de scopul și preferințele și caracteristicile individuale.

Prin grăsimi, limbajul comun se referă de obicei la grăsimile animale solide care conțin în principal surse de grăsimi saturate, cum ar fi grăsimea de rață, untura, grăsimea de gâscă sau chiar untul. Nu le-aș recomanda, tocmai din cauza efectelor negative menționate mai sus. Merită să le înlocuiți cu o alternativă vegetală, în primul rând grăsimea de cocos.

Uleiurile vegetale rafinate și semințele consumate frecvent abundă în principal în Omega-6 Sursa: Shutterstock

De ce petrolul este considerat dăunător?

Uleiurile au profiluri diferite de acizi grași, sunt de obicei grăsimi mono sau polinesaturate și, de asemenea, diferă prin conținutul lor de Omega-3, -6, -9.

Omega-3 și Omega-6 sunt acizi grași esențiali, ceea ce înseamnă că organismul nu îi poate produce, deci trebuie să fie luați din exterior.

Raportul ideal dintre acizii grași Omega-3 și Omega-6 din dieta noastră ar fi 1: 3 sau 1: 5, dar, din păcate, raportul general este 1:10 și chiar 1:30.

Acest lucru se datorează faptului că mesele procesate și gata, uleiurile vegetale rafinate și semințele consumate frecvent abundă în principal în Omega-6. În plus, alimentele și ingredientele care conțin Omega-3 sunt mai puțin populare, mai rare în bucătăria maghiară și europeană sau mai scumpe.

Pentru a obține și a menține raportul corect Omega-grăsime, merită să evitați uleiurile și sursele de grăsime abundente în Omega-6, deoarece încă pătrunde suficient în corpul nostru și se concentrează în schimb pe sursele de Omega-3 sau chiar le completează în forma unui supliment alimentar.Acizi grași omega-3

Din păcate, Omega-6 este omniprezent: în uleiul clasic de floarea-soarelui (ulei de gătit), în toate uleiurile rafinate (ulei de soia, uleiuri hidrogenate, margarină), în mesele semifinite și gata, în unele semințe (semințe de dovleac, alune, semințe de cânepă), semințe de floarea-soarelui), porumb, soia și în mac, de asemenea.

Asta nu înseamnă că Omega-6 este rău!

Este foarte important și necesar, dar pe baza listei de mai sus, se pare că toată lumea o poate lua fără să acorde atenție, de obicei în cantități mai mari decât este necesar. În schimb, alimentele care conțin Omega-3 sunt mult mai rar pe farfurie: pește gras (somon, sardine, macrou), carne de vită hrănită cu iarbă, semințe de in, nuci, semințe de chemare.

O schimbare nefavorabilă a ratei duce la inflamații, probleme ale pielii, abilități cognitive scăzute, regenerare mai lentă, probleme de tensiune arterială, colesterol ridicat, depresie, probleme cardiovasculare și alte boli cronice. Inflamațiile silențioase și invizibile trec adesea neobservate ani de zile înainte de a se lăsa în cele din urmă într-o boală populară.

Măslinele sunt bogate în Omega-9 Sursa: Shutterstock

Sunt necesare și grăsimi saturate și nesaturate

De asemenea, organismul nostru are nevoie de grăsimi saturate și nesaturate pentru o funcționare optimă, dar acest lucru nu trebuie neapărat să fie acoperit cu ulei sau grăsimi (deși unele pot fi sigure), deoarece multe ingrediente conțin astfel de grăsimi.

O sursă cu adevărat bună de grăsimi saturate este grăsimea de nucă de cocos, untul de cacao sau cacao închis la culoare cu un conținut ridicat de cacao, dar și gălbenușul de ou, care merită adăugat zilnic și în dieta ta.

Sursele optime de grăsimi nesaturate sunt peștele și fructele de mare bogate în Omega-3, semințele individuale și unturile de semințe și măslinele bogate în Omega-9, uleiul de măsline, dar aș menționa chiar și avocado, care este, de asemenea, o sursă perfectă de grăsime.

De câte grăsimi și ulei am avea nevoie pe zi?

Femeile nu ar trebui să-și reducă NICIODATĂ aportul de grăsimi la mai puțin de 30-35 de grame pe zi! Dacă ați dezvoltat deja o boală hormonală, trebuie să trasați linia de deasupra! Pentru femeile sănătoase, este un ghid că 25-30% din aportul caloric total provine din grăsimi, dar acest lucru se poate schimba în multe condiții, explică Kinga.

Pentru bărbați, limita inferioară poate ajunge la 15-20 de grame, dar depinde în mare măsură de obiectiv și de mulți alți factori.

Pentru ei, acest lucru reprezintă aproximativ 20-25% din aportul lor caloric total. Și la limita superioară, aș spune când se consumă prea multă grăsime, rezultând exces de calorii și, ca urmare, se depune un exces de aport de grăsimi, ceea ce reprezintă o cale directă către obezitate. De asemenea, ar trebui evitat dacă creșterea consumului de grăsimi este în detrimentul aportului de carbohidrați sau proteine, deoarece există și o cantitate minimă a acestora, mai mică decât cea pe care nu se recomandă consumarea permanentă.

De ce NU folosiți uleiuri presate la rece pentru prăjire?

Structura lanțului de acizi grași al uleiurilor presate la rece (cum ar fi uleiul de măsline extravirgin) este instabilă, deci este transformată în grăsimi trans la căldură mare. Este într-adevăr cancerigen și dăunător și își pierde astfel proprietățile valoroase, cum ar fi conținutul de antioxidanți.

Uleiurile presate la rece sunt perfecte pentru salate sau mese gata, dar nu ar trebui să prăjiți sau să gătiți cu ele. Uleiul de in este, de asemenea, o alegere foarte bună printre uleiurile presate la rece!

Pentru prăjire și gătit, recomand în principal grăsimea de nucă de cocos (ulei de cocos) sau uleiul de avocado, uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic (adică omega-6 sărac) (cum ar fi uleiul Paleo) sau untul de cacao pentru alimentele dulci pot fi o alternativă bună.

O parte semnificativă din sursele „bune” de grăsime enumerate mai sus sunt disponibile în oricare dintre supermarketurile mai mari, dar ofertele sunt și mai largi în magazinele de reformă și în magazinele ecologice.