Baza marketingului: cum să poziționezi un restaurant

Prima idee a coloanei de marketing pentru restaurante, care a debutat cu această postare în coloanele blogului nostru, a fost să începem procesul de la elementele de bază ale acestui subiect, deoarece dacă argumentele despre ospitalitate ale unui restaurant sunt greșite, este extrem de dificil de construit pe el mai târziu și nu va aduce numerele și rezervările la masă pe care proprietarul le așteaptă pe bună dreptate.

Și care este baza marketingului? Pe lângă excelența mâncării, băuturilor și a serviciilor, mesajul, misiunea și temele comunicate ale restaurantului ar trebui să fie consecvente. Când discutam despre identitatea corporativă, adică uniformitatea tastelor vizuale (adică: toate elementele vizuale: semne de restaurant, semne de oprire, pliante, afișe, coperți de pe Facebook și orice altceva, folosiți aceleași forme, sigle și culori) obișnuiam să spun cât de important este uniformitatea este imaginea, altfel confundăm oaspeții, deci în comunicarea de marketing în restaurant - pe lângă continuitate - cel mai important lucru este că fiecare manifestare formează aceeași imagine în mintea publicului țintă. Aceasta se numește poziționare în marketing. Adică procesul prin care o companie definește un serviciu pentru un anumit segment de piață. Scopul său este de a face cunoscut consumatorilor un anumit produs și serviciu, amintiți-vă. În timpul procesului de poziționare, determinăm potențialele avantaje competitive și apoi îl selectăm pe cel mai bun. După aceea, începe conștientizarea poziției în mintea consumatorului.

Dar ce anume este asta? Lasă-mă să-ți spun o poveste.

Și cum ar trebui să înceapă un proprietar de restaurant care dorește să iasă în evidență? Primul pas este să definim publicul țintă, adică Cercul de oaspeți, pe care vrem să îl servim. Acestea sunt de obicei începute pe baza criteriilor demografice (vârstă, mărime a familiei, sex, consumator și ciclul de viață al familiei), criterii teritoriale (raza kilometrică a restaurantului), aspecte socio-economice (educație, venit) și caracteristici comportamentale (loialitate față de marcă, motivație, testarea noutății). Desigur, publicul țintă selectat trebuie evaluat cu atenție pe baza experienței, deoarece mâncarea, băuturile, serviciile și interiorul restaurantului trebuie să fie în concordanță cu acestea: în limba maghiară, Oaspetele trebuie să se simtă bine în restaurant. De exemplu, dacă vrem să-i aducem pe antreprenori cu venituri mari la restaurantele noastre cu mâncare împrăștiată sau fast-food, este puțin probabil ca aceștia să vină sau să viziteze primul și ultimul sau, în același mod, familiile cu copii mici sunt reticenți să intre într-o lumânare romantică cafenea, astfel încât cuplurile să înghită peste tot.

Ca al doilea pas, trebuie să compilăm avantajele competitive care ne fac alegerea corectă a Oaspeților. Acest lucru poate fi determinat de natura produsului (ingredient, materie primă utilizată, proces de producție utilizat, tradiții conexe) - de exemplu, un restaurant fără gluten, tipul de utilizare (exemplu: serviciu de meniu zilnic), dar și povești captivante funcționează bine, metoda de pregătire (restaurant unde Oaspetele își poate pregăti propria mâncare) sau restaurante folosind instrumente și echipamente unice (exemplu străin: echipament de spital). Aspirațiile ecologice și caritatea (Jamie Oliver’s Fifteen) ar putea funcționa încă în 2018. Dintre aceștia, un factor de poziționare care nu este numai benefic pentru clienți, ci unic, inimitabil și durabil, în timp ce este, de asemenea, un factor de poziționare profitabil pentru afacere, trebuie pus în centrul poziționării. Cred că cei mai buni vin singuri, sincer și din inimă. Esența tuturor acestor lucruri este să fii în primul rând în ceva și să poți comunica acest lucru într-un mod clar, relevant și coerent.

Și ca al treilea pas în poziționare, verificăm dacă există un restaurant în zonă care vizează același public țintă sau dacă există unul care poate avea același mesaj de comunicare de marketing. Dacă există, nu trebuie să vă simțiți frustrat nici în acest caz, merită să îl rafinați puțin, dacă concurentul este foarte puternic, atunci serviți marketingul diferit.

Tamás Balla-Seethaler
Specialist în marketing restaurant, consultant gastronomic, proprietar al Seethaler Consulting