Căutați o rețetă sau un ingredient

Marlenka este o versiune îmbunătățită a unui vechi tort armean. Rețeta veche de sute de ani se bazează pe o triadă de miere, nuci și caramel. Acest tort a fost făcut pentru prima dată de armeanul Geyorg Avetisjan în 1995, după ce s-a stabilit cu familia sa în Republica Cehă. La început, a făcut un tort bazat pe o rețetă de familie doar pentru un mic cerc de prieteni, cunoscuți și cafenele locale, dar dulciurile bune au devenit în curând celebre și tot mai mulți străini și-ar fi dorit să guste miere armeană.

Ca om de afaceri înțelept, Avetisjan a decis să ducă producția de prăjituri cu miere la un nivel superior, astfel încât în 2003 tortul, numit Marlenka după membrii familiei, să poată fi produs în cantități mai mari ca afacere de familie. Piața s-a extins și, odată cu aceasta, producția a devenit din ce în ce mai voluminoasă. Gama de produse s-a extins, astăzi există aproape zece produse diferite pe piață.

Cu toate acestea, putem face noi înșine miracolul armean. Adevărat, nu este cel mai rapid tort existent, numeroasele sale foi și ingrediente necesită suficient timp și dăruire din partea gospodinei, dar așa cum Avertisjan a reușit să-și bage laudele, la fel este și prăjitura de miere făcută în casă datorită nouă.

În cazul plăcilor cu miere, putem prelua în siguranță rețeta de miere dovedită a familiei, deoarece plăcile subțiri de miere coapte se potrivesc perfect cu tortul nostru, diferența esențială dintre mierea maghiară și versiunea armeană constă în cremă. Crema de vanilie este amestecată cu nuci măcinate fin și caramel de lapte proaspăt, conferindu-i un adevărat caracter armean.

Iată o rețetă clasică bine dovedită pentru aluatul de tort:

Foi de miere

Ingrediente:
2 oua
3 kg de grăsime de gâscă
1 pachet de șist
5 kg de miere
4 dl lapte
15 dkg zahăr
25 dkg de făină fină
20 dkg făină de strudel
putina sare

Mod de preparare: Preîncălziți cuptorul la 185 de grade. Făinurile sunt cântărite într-un castron mare și apoi amestecate cu salkali, un vârf de sare și zahăr. Adăugați mierea în lapte, bateți ouăle și amestecați până când lichidul este omogen. La amestecul de făină adăugăm oul, laptele de miere, o lingură de grăsime de gâscă încetul cu încetul, apoi frământăm într-un aluat.
Tăiați aluatul în jumătate. Așa-numitele tăvi de gaz pentru cuptor sunt întoarse pe stomac, se întind hârtie de copt pe spate, iar apoi aluatele sunt întinse cu grijă și uniform pe spatele tăvii de copt. Coaceți aluatul în aproximativ 10 minute. În timp ce sunt încă calzi, îl tăiem în jumătate, așa că primim 4 cărți. Dacă doriți mai mult decât aceasta, puteți lucra cu 1,5 porții de aluat sau puteți tăia foile descărcate în alte secțiuni.

Cremă de vanilie cu nucă-caramel

Ingrediente:
3 tuburi de lapte condensat (170 g/tub)
20 dkg unt
15 dkg nuci
½ bețișoare de vanilie
eventual un pic de rom sau coniac

Mod de preparare: Pentru cremă, se toarnă laptele condensat într-un borcan de zidărie și se fierbe timp de 3 ore în apă.
Prajim nucile intr-o tigaie uscata, amestecand continuu. Când s-a răcit, îl turnăm într-un prosop de bucătărie și îl răzuim cu grijă din coaja prăjită. Nucile sunt apoi măcinate.
Se amestecă untul până se spumează. Borcanul răcit este deschis, crema de caramel se adaugă la untul spumat, apoi nucile se amestecă și se condimentează cu semințele bățului de vanilie răzuit.
Crema astfel obținută se porționează în funcție de numărul și dimensiunea foilor, astfel încât să ajungă în partea de sus a ultimei foi, iar apoi foile de miere răcite sunt unse. De asemenea, ungem puțin cremă de unt cu caramel de lapte deasupra ultimei, apoi o presărăm cu nuci măcinate. Așezați prăjitura finită la frigider și lăsați crema să înmoaie foile de aluat cel puțin o zi.
Este indicat să asamblați tortul într-o tavă de copt cu o margine superioară sau în formă de tort pătrat, astfel încât foile să nu alunece, dar tortul rămâne frumos și bine conturat.

Dacă nu doriți să lucrați din lapte condensat, puteți face și caramelul din lapte necesar cremei în felul următor.

Caramel

Ingrediente:
25 dkg zahăr
2 linguri unt
3,5 dl de lapte

Mod de preparare: Se toarnă zahărul într-un vas mai mic, cu fund gros și se lasă să se topească la foc mediu. Laptele la temperatura camerei este apoi adăugat încet. Aduceți la fierbere cu agitare frecventă, apoi când fierbe deja, adăugați 2 linguri de unt. Gatiti pana cand caramelul trece testul de cadere, adica daca il aruncam intr-un pahar cu apa, acesta se scufunda pana la fundul apei in timp ce ramane impreuna.

În cazul în care nu doriți să faceți o cremă de unt, puteți umple și foile cu cremă de brânză amestecată cu caramel de lapte. În acest caz, crema de brânză trebuie condimentată doar cu puțină vanilie, eventual coniac și rom. Crema astfel obținută trebuie distribuită așa cum este descris mai sus și apoi netezită între foi.

Ca un plus în plus, prăjitura finită poate fi dungată cu ciocolată topită.