Piept de rață la grătar cu tocană de fructe de miere și cartofi prăjiți

Ingrediente pentru 4 persoane:

4 piept de rață îngrășat, aprox. 1,2 kg
1 cap mare de struguri
2 pere
100 g de miere
1 dl vin alb uscat
40 g amidon de porumb
1 dl ulei de gătit
1,2 kg de cartofi prăjiți
20 g sare de Himalaya (sau orice sare de mare)
40 g sare de masă
piper alb măcinat, semințe de chimen măcinate, ghimbir măcinat, chili măcinat după gust

Pregătirea cartofilor prăjiți:

Fierbeți cartofii în apă sărată, apoi tăiați-i pe jumătate într-o tigaie unsă, condimentată cu sare, semințe de chimen măcinate și piper alb măcinat.

Pregătirea pieptului de rață și tocană de fructe:

Pielea pieptului de rață este tăiată cubulețe pe carne, apoi o prăjim într-o tigaie încălzită cu pielea în jos timp de 3-4 minute, apoi o întoarcem și o prăjim cu capul în jos 3-4 minute.
Scoateți din tigaie și coaceți într-un aer preîncălzit preîncălzit la 200 ° C timp de exact 3 minute pentru a lăsa roz.
Între timp, în tigaie, mierea este caramelizată până la maro auriu pe materialul rămas din pieptul de rață, iar pera articulată este prăjită. Asezonati cu ghimbir si gatiti cu putin vin alb, aprox. 2-3 minute.
Ragoul rezultat este îngroșat cu amidon de porumb și strugurii sunt fierți. Este recomandabil să fierbeți strugurii la sfârșit, astfel încât boabele să rămână împreună frumos.

Sugestia de servire:

La servire, cartofii sunt așezați pe farfurie cu suprafața de tăiere orientată în sus, iar apoi ragoul de fructe este, de asemenea, îngrămădit lângă el. Pieptul de rață este tăiat în 3-4 felii și așezat pe fructe, iar la final stropit cu sare din Himalaya.