Căutați o rețetă sau un ingredient

Sângele era consumat chiar și în cele mai vechi timpuri, nu numai în cârnați și cârnați, ci și în supe și tocănițe. Este o sursă perfectă de energie pentru triburile nomade. Mai târziu, din motive teologice, multe grupuri etnice au respins consumul de sânge, în timp ce alte popoare au fost, de asemenea, încurajate să creadă că odată cu sângele animalului, puterea acestuia a trecut și în ele. În zilele noastre, sângele animalelor este cel mai adesea pus în buclă, iar în dimineața sacrificării porcilor, sângele prăjit cu ceapă este primul - în afară de coniac - care este oferit celor care lucrează.

Ficatul este gras

Ficatul animalelor este probabil cel mai des folosit organe organice. Bucătăria maghiară cunoaște o gamă largă de feluri de mâncare din materia primă care poate fi preparată rapid și disponibilă. În plus față de crema de ficat perfectă pentru aperitivul de ficat și crema pentru sandviș, ficatul prăjit, ficatul ras și ragourile care stau pe diferite baze hepatice sunt prezente în gastronomia maghiară. Gama de ingrediente este destul de largă, pe lângă ficatul de porc, vițel și carne de vită, ficatul de pui și rață, precum și ficatul de iepure sunt de asemenea populare.

Pe lângă ficatul de rață și gâscă, ne place să mâncăm și ficat de rață și de gâscă îngrășat, deși prețul lor limitează puternic cantitatea și frecvența consumului. Ficatul îngrășat este cel mai adesea abrazat (adică produs în grăsimi eliberate de piele), dar este, de asemenea, foarte delicios și extrem de alăptător atunci când este prăjit și prăjit.

Iti mananc vanataile!

Dacă suntem deja cu păsările de curte, ar trebui cu siguranță să menționăm firimiturile, din care facem adesea o tocăniță, și o gătim în bulion și supă de ragout făcute din păsări. Pe lângă carnea animalului, inima, ficatul și vânătăile sunt adesea principalele ingrediente din aceste supe. De multe ori, nu numai organele interne ale unui animal sunt adăugate.

Am veleje

Creierul și osul măduvei sunt, de asemenea, intestine populare. Osul măduvei este cel mai adesea lucrul care îmbogățește bulionul, întrucât din acesta se poate extrage o cantitate relativ mică de măduvă, așa că după utilizare în supă, acest tip de măduvă se consumă în forma cea mai condimentată, pe pâine prăjită. Măduva cerebrală este utilizată pentru alimentele de origine animală. Putem trage măduva, putem face tripă de măduvă, budincă de măduvă sau putem găti bulion de rinichi din el amestecat cu rinichiul. Poate fi folosit și pentru a face o buclă sau o cremă.

Invidie ca glanda

Cu o textură similară măduvei, textura puțin mai elastică a vițelului și a mielului este briza sau glanda, care a început să fie consumată aproximativ în Evul Mediu târziu. Acesta este timusul unui animal care se osifică până la vârsta adultă, deci poate fi extras doar dintr-un animal tânăr. Briza poate fi coaptă în mai multe moduri sau poate fi făcută sub formă de diferite tocănițe.

Are nevoie de stomac?

În legătură cu măduva, a fost deja menționată tripa, care nu este altceva decât stomacul unui vițel sau al unei cărnii de vită. Tripa poate fi folosită cel mai adesea pentru supe și tocănițe, dar poate avea și un loc în brânza de porc și o putem mânca chiar prăjită. În ciuda numeroaselor posibilități, sturionul va deveni aproape sigur sturion în Ungaria.

Își vede rinichii

Rinichiul este, de asemenea, un partener popular al creierului. Putem coace măruntaiele cu aromă de caracter, să facem tocănițe și supe cu ele sau le putem adăuga în brânza de porc. Nu numai noi, ungurilor, ne place rinichii, deoarece englezii sunt aproape o parte esențială a micului dejun englezesc real, adică marele mic dejun englezesc, este adevărat că preferă rinichiul de miel, în timp ce măcelarii maghiari primesc în principal rinichi de porc.

Sunt plămâni aici!

Plămânii, cunoscuți și sub numele de pajsli, sunt un ingredient vechi în bucătăria maghiară. De cele mai multe ori este realizat sub formă de plămâni de somon, dar poate fi folosit pentru a face ragouri și poate fi folosit și în supe. Poate fi folosit și pentru a umple o buclă cu plămânii și poate fi adăugat și la brânza de porc.

Inima trimite

Știind din inimă că acesta este cel mai lucrat mușchi al meu, totuși, dacă este bine pregătit, poate fi foarte gustos. Inimile de pasăre sunt cel mai adesea transformate în tocane și folosite împreună cu alte fleacuri (supe, terciuri, alte feluri de mâncare principale). Putem găti tocană din inimile animalelor mai mari (miel, vițel, vânat), dar putem face și vânat.

Trăiește în limba lui ...

Una dintre cele mai populare măruntaiele este limba de vițel sau carne de vită. Este greu să se abțină de la rolul său original, dar dacă reușește, avem de-a face cu o delicatesă reală. Limba este de obicei folosită pentru preparatele reci de bucătărie. Poate fi folosit pentru a face aperitive grozave, dar poate fi prăjit, prăjit la Paris, gătit moale și servit cu sos.

Fără urechi, fără coadă

Măruntaiele includ, de asemenea, feluri de mâncare potrivite pentru pop-up-uri civile, care, deși sunt tipice anumitor bucătării - în multe cazuri cele maghiare - sunt încă potrivite pentru oameni descurajatori și uimitori. Așa este ferma de porci, care este cunoscută și populară în rândul țiganilor maghiari, care este un fel de mâncare din ovarele porcilor, ochiul care este o adevărată delicatesă la est de noi și diverse feluri de mâncare făcute din organele mai nobile ale animalelor masculine. . Spre noi, cocosul este utilizat în principal, de obicei în forma sa prăjită.

Taitei din ficat de pui

Mod de preparare: Se toarnă uleiul și untul într-o tigaie. După ce untul s-a topit, prăjesc puțin rozmarinul și apoi prăjim ceapa tocată. Între timp, am tăiat ficatul curățat și l-am pus pe ceapa deja sticloasă. Îl întorc, îl prăjesc un minut sau două, apoi îl acoper cu roșii, sare, piper și fierb la foc mic aproximativ 10 minute.
Îl servesc cu tăiței gătite și filtrate între timp.

Tocană de paie

Ingrediente:
1 kg tripă gătită în prealabil
3 căței de usturoi
5 dkg de grăsime
1 ceapa cap,
3 lingurițe de ardei roșu
1 piper verde proaspăt
piper negru proaspăt măcinat
sare

Mod de preparare: Într-o tigaie mai mare și adâncă, topește grăsimea și apoi sotează ceapa tocată peste ea. Când este aproape bine, adaug și usturoiul. O las să muște un minut sau două. Îmi scot apoi vasul de pe foc, presăr piperul roșu pe ceapă și amestec. Apoi adaug drăguțul, turn puțină apă pe el și sare o picătură.
Când este aproape gata, condimentez cu piper și adaug ardeii verzi tăiați în cerc. Gatesc la foc mic pana se inmoaie complet.
O ofer cu cartofi fierți.