Fundația Gastrohero responsabilă

Scop general

Misiunea noastră este să sprijinim alimentația durabilă și sănătoasă. Credem că, cu soluții gastronomice ecologice, ne putem face mesele mai ecologice și mai sănătoase și, astfel, ne vom face bine cu noi înșine și cu mediul înconjurător.

Activități

Echipa noastră de experți prezintă ce pot face indivizii și industria de catering pentru a se asigura că considerațiile de mediu prevalează în timpul meselor, ca parte a unei game largi de activități profesionale și educaționale.

Dicționarul nostru include termeni precum kilometrajul alimentelor, amprenta apei, eficiența energetică și a apei, pescuitul excesiv, reducerea risipei de alimente, alimentația durabilă, alimentația sănătoasă. Scopul nostru este, pe de o parte, să vă ajutăm să navigați între termenii de mai sus și, pe de altă parte, să arătăm cât de mici, chiar mici, sunt suficiente pentru a reduce amprenta noastră ecologică în bucătăria noastră și în timpul meselor. În consecință, susținem consumul de alimente locale, sezoniere, reducerea utilizării alimentelor cu un impact ridicat asupra mediului și contribuim la introducerea unor măsuri ecologice în restaurantele responsabile prin certificarea Sustainable Restaurant.

Formarea atitudinii populației
În ultimii ani, am lansat o serie de campanii de informare și sensibilizare, în care nu numai informația a fost principalul aspect, dar am încurajat și populația să ia parte activă. Pe site-ul nostru și pe platformele de socializare, vă prezentăm o mulțime de sfaturi și trucuri cu privire la ce să căutați, fie acasă, fie într-un restaurant, atunci când protejarea mediului și propria sănătate sunt importante pentru noi.

Cele mai de succes campanii din ultimii ani:
Harta „superalimentului” Ungariei: cum bate măceșul boabele de goji? Campanie pentru a arăta că puteți mânca sănătos din ingrediente domestice și regionale

August fără paie pentru a reduce deșeurile de plastic inutile
HalatHon: maratonul de pește maghiar - promovarea consumului de pește maghiar
Arată-mi ouăle tale! - promovarea numărului 0,1 ouă
#Am dreptate - campanie de reducere a deșeurilor împotriva cupelor de cafea de luat masa
Hrana cultivată iarna: mâncați culturi domestice și iarna!
Dați mâna cu producătorul! campanie de sprijinire a producătorilor autohtoni
Sticla din plastic Post pentru a reduce risipa de plastic
Miercuri de mere pentru a spori consumul de mere din Ungaria
Bag Post pentru a descuraja utilizarea pungilor de plastic
Campanie de deșeuri alimentare în timpul Săptămânii europene de reducere a deșeurilor

Munca profesionala
Cu toate acestea, fundația noastră nu numai că ajută publicul larg: oferim și industriei de catering o serie de instrumente pentru a aplica principiile comportamentului responsabil în operațiunile lor zilnice. Cel mai important dintre acestea este ratingul Sustainable Restaurant, care se acordă restaurantelor, cafenelelor etc. care funcționează într-un mod conștient de mediu, reducând astfel amprenta lor ecologică. În timpul procesului de aderare, vom examina următoarele domenii: aprovizionare și aprovizionare, gestionarea deșeurilor, eficiența apei și a energiei, igienă și responsabilitate socială.

În timpul certificării, este un avantaj pentru restaurante să utilizeze ingrediente locale, de sezon, dacă acordă atenție eficienței resurselor, gestionării corespunzătoare a deșeurilor și utilizării produselor de curățare ecologice. Restaurantele care primesc ratingul sunt garantate să funcționeze conform principiilor reprezentate de Gastrohero responsabil, luând în considerare aspectele de mediu și sociale.

Astăzi, restaurante precum Larus Restaurant, KIOSK Budapest și Babel Budapest dețin, de asemenea, cu mândrie ratingul Sustainable Guest Restaurant. În scurtele videoclipuri de mai jos, Gábor Orosz (KIOSK Budapest) și Péter Várvizi (Restaurant Larus) își împărtășesc și părerile cu privire la rating.

De ce avem de-a face cu restaurante?
De la risipa alimentară până la mâncarea rapidă, există numeroase elemente nesustenabile ale sistemului nostru alimentar actual, dintre care restaurantele nu fac excepție.
O unitate de catering folosește în medie de cinci ori mai multă energie pe metru pătrat decât orice altă zonă a sectorului de servicii, un birou sau o unitate comercială. Restaurantele consumă, de asemenea, multă apă: după irigații urbane și clădiri de birouri, restaurantele sunt al treilea cel mai mare utilizator. În plus, conform cercetărilor din Europa de Vest, fiecare vizitator de restaurant are ocazional cca. Produce 0,5 kg de deșeuri.

În același timp, industria ospitalității și bucătarii vedetă ajung la mulți oameni și pot fi, de asemenea, influențatori cheie în schimbarea obiceiurilor și comportamentelor consumatorilor. Suntem convinși că, prin „ecologizarea” funcționării restaurantelor, putem nu numai să reducem impactul direct asupra mediului, ci și să modelăm atitudinea oaspeților locului dat. Pe termen lung, acest proces contribuie la reducerea emisiilor de CO2 din magazine și prin preferința pentru materiile prime locale pentru a sprijini agricultura maghiară și producătorii locali și, astfel, pentru a ne spori securitatea alimentară.
Mulțumim activității noastre:

26 de restaurante au instalat dozatoare de apă (aeratoare) pe robinete (25-30% economie de apă)
3 restaurante au extins numărul becurilor cu economie de energie
4 restaurante au înlocuit uleiul de palmier folosit pentru prăjire cu ulei de rapiță
16 restaurante au trecut la ambalaje degradabile pentru a ambala restul
6 restaurante au trecut la ouă de găină liberă/organică în loc de cuști
26 de restaurante au trecut la produse de curățare biodegradabile
15 restaurante și-au extins gama de produse ecologice