Desert oficial al MASSACHUSETTS (SUA)

AZ SUA CINCIZECI există mai multe dintre statele sale care au un desert recunoscut și ales oficial. Cum ar fi Maryland (tort Smith Island), Dakota de Sud (Kuchen), Vermont (plăcintă cu mere), New York (brioșe), New Mexico (Biscochito), Missouri (con de înghețată), Minnesota (brioșă de afine), Indiana (cremă de zahăr) pie), Florida (Key lime pie), Delaware (Peach pie) și Massachusetts cu un tort numit „Boston Cream Pie”, câteva rețete despre care descriu. Acest tort a devenit desertul oficial al statului Massachusetts pe 12 decembrie 1996. Boston Cream Pie a fost primul care a depășit rivali notabili precum tradiționalul american „Indian Pudding” și „Toll House Cookies”, care este strâns legat de istoria Massachusetts.

Povestea Boston Cream Pie

Bucătarii olandezi din fosta New England și Pennsylvania erau cunoscuți pentru prăjituri, plăcinte și plăcinte. Linia de despărțire dintre cele două era încă destul de subțire în acel moment. Lucrurile au decis adesea pentru ce a fost coaptă prăjitura. La mijlocul secolului al XIX-lea, plăcintele erau mai frecvente decât formele de tort, așa că produsul a fost numit și mai des plăcinte. Primele versiuni erau încă coapte într-o plăcintă.

1855 -Hotelul Parker House (astăzi: Omni Parker House Hotel) deschide primul hotel din Boston, care rulează la cald și la rece, cu un lift (apă curentă caldă și rece, un lift!). Acest hotel a fost realizat pentru prima dată de un bucătar francez, un anume Sanzian Boston Cream Pie, deși inițial a fost numit diferit și a fost numit Chocolate Cream Pie sau Parker House Chocolate Cream Pie.

Rețetă pentru prăjituri cu cremă din Boston (1878)

1878 -în cartea de bucate Tyree a lui Marion Cabell „Housekeeping in Old Virginia”, apare și rețeta, numită Boston Cream Cakes:

Ingrediente:
2 căni de făină,
1 cana cana de apa,
1 cană unt,
5 ouă.

Aluatul - Puneți untul și apa pe aragaz împreună într-un vas, iar când fierbe, adăugați făina, dacă s-a răcit, adăugați ouăle bine bătute. Puneți într-o formă de brioșă cu o lingură mare și coaceți într-un cuptor fierbinte timp de douăzeci de minute.

Pentru ei, crema este pregătită după cum urmează: Puneți o cană de lapte și o ceașcă de zahăr nu destul de plină, un ou, trei linguri de amidon de porumb și o lingură de unt pe aragaz și fierbeți doar câteva minute. Dacă este răcit, adăugați vanilie ca condiment. Deschideți prăjiturile și umpleți-le cu smântână.

1887 - Una dintre cele mai autentice rețete pentru Boston Cream Pie (care în esență nu este o plăcintă) datează din a doua jumătate a secolului al XIX-lea (1887) și este publicată de doamna Fanny L. Gillette și majordomul Casei Albe Hugo Ziemann. Cartea autorilor The White House Cook Book a fost scrisă pentru primele doamne care au studiat cu următoarea recomandare:

„SOTIILOR PRESEDINȚILOR NOASTRE, ACELE FEMEI NOBLE CARE AU ACORDAT CASA ALBĂ ȘI A CĂROR NUME ȘI AMINTIRI SUNT SCURTE TOȚI AMERICANII, ACEST VOLUM ESTE DEDICAT AFECTOS DE AUTOR.”

La vremea respectivă, doamna Fanny L. Gillette scria cartea, „plăcintă” și „prăjituri” erau încă foarte apropiate unele de altele și încă nu erau la fel de clar separate ca astăzi. Din motive de curiozitate și ilustrare, vă voi arăta o rețetă de aproape un secol și jumătate atât pentru „Boston Cream Pie”, cât și pentru „Boston Cream Cakes” înainte de a face o rețetă pentru „Boston Cream Pie” de astăzi. Toate cele trei rețete funcționează. (Oricine nu este interesat în mod special de aceste rețete din secolul al XIX-lea poate sări peste ea.)

Rețetă pentru Boston Cream Pie (1887)

Partea cremă - Puneți o halbă de lapte la fiert. Bateți două ouă într-un castron, adăugați o cană de zahăr și o jumătate de cană de făină, pe care le amestecăm mai întâi, apoi bateți bine și amestecați laptele imediat ce laptele începe să fiarbă; se adaugă o uncie de unt și se amestecă constant până se îngroașă; condimentează cu vanilie sau lămâie.

Partea de aluat - Bateți trei ouă cu o cană de zahăr granulat, o cană și jumătate de făină cernută, o linguriță îngrămădită de praf de copt și două linguri de lapte sau apă. Împărțiți aluatul în jumătate și coaceți-l în două tăvi de dimensiuni medii. Coaceți aluatul până se obține un galben paie pal. Când este gata și răcită, tăiați fiecare pe jumătate cu un cuțit ascuțit și împărțiți crema între cele două. Se servește rece.

Rețetă pentru Boston Cream Pie (1887)

Așezați o jumătate de cană de unt și o cană de apă fierbinte într-un bol mare; pune pe aragaz; dacă amestecul începe să fiarbă, se toarnă o halbă de făină cernută, se bate și se lucrează bine până se omogenizează. Scoateți de pe aragaz și, dacă este suficient de răcit, adăugați cinci ouă bătute foarte bine, mai întâi gălbenușul, apoi albușurile și jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu și o linguriță de sare. Pe o foaie de copt unsă, așezați o lingură mare de aluat la distanță de cinci centimetri. Coaceți într-un cuptor rapid timp de cincisprezece minute. Când este gata și suficient de rece, deschideți-o pe lateral cu un cuțit sau foarfece și adăugați cât mai multă cremă posibil.

Crema - Luați două ouă, trei linguri de făină cernută (sau o jumătate de cană de amidon de porumb) și o ceașcă de zahăr. Puneți două treimi dintr-o halbă de lapte într-un ceainic cu pereți dubli; amestecați zahărul, făina și ouăle bătute într-o treime dintr-o halbă de lapte. De îndată ce laptele începe să fiarbă, adăugați amestecul și amestecați energic timp de trei minute până se îngroașă, apoi scoateți-l de pe foc și adăugați o lingură de unt; când este răcit, condimentați cu vanilie sau lămâie și umpleți cu fursecuri.

O rețetă de astăzi Boston Cream Pie

După cum am menționat, această plăcintă este de fapt o prăjitură și numele plăcintă provine din secolul al XIX-lea. Următoarea rețetă a apărut pe pagina „Country Living” și este cu adevărat delicioasă.

Ingrediente pentru aluat:
½ cană (120 ml) de unt moale
1 cană (240 ml) zahăr)
2 ouă mari
2 gălbenușuri mari
1 linguriță extract de vanilie
1¼ cană de făină
1 linguriță praf de copt
¼ linguriță de sare
½ cană (120 ml) de lapte

Pregătirea aluatului: preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Căptușiți fundul unei forme rotunde de tort de 20 de centimetri diametru cu hârtie de copt. Ungeți și presărați forma de copt cu făină. Bateți untul și zahărul, amestecând la viteză medie, până se spumează. Se amestecă ouăle pe rând, amestecând continuu, și lasă-ne să adăugăm gălbenușurile și adăugăm extractul de vanilie.

Cernem împreună făina, praful de copt și sarea. Reduceți viteza mixerului electric și amestecați amestecul de făină puțin câte puțin, alternând cu laptele, în amestecul de ouă. Se amestecă până se obține un aluat neted și omogen. Se toarnă aluatul în forma de prăjitură pregătită, untă, cu făină și se coace în mijlocul cuptorului până când este atât de copt, încât bățul de buclă introdus în mijloc poate fi scos curat. Se lasă să se răcească complet în cuptor. Când este răcit, tăiați tortul în jumătate cu un cuțit lung. Ungeți jumătatea inferioară groasă cu crema, apoi așezați partea superioară pe ea, care este unsă cu glazura de ciocolată. Lasă glazura să se solidifice și poți mânca deja tortul excelent.

Crema (budincă) Ingrediente:
¾ cană (180 ml) de lapte
1 cană (240 ml) de smântână
1 baton de vanilie
3 galbenusuri de ou
2 linguri amidon de porumb
½ cană (120 ml) de zahăr
¼ linguriță de sare
½ linguriță de extract de vanilie
1 linguriță unt

Crema (budincă) pregătire: Într-un castron cu fund gros, încălziți laptele cu bobul de vanilie (semințele au fost scoase din grinda de vanilie tăiată și puneți-le în lapte) până când tocmai au început să fiarbă.

Bateți împreună gălbenușurile, amidonul de porumb, zahărul și sarea și adăugați laptele fierbinte de vanilie, amestecând continuu. Se toarnă amestecul înapoi în recipientul pentru lapte și, cu agitare constantă, se încălzește la foc mic până când tocmai a început să fiarbă și s-a îngroșat deja. Apoi transferați imediat într-un alt recipient curat (și la temperatura camerei). Scoateți bastoanele de vanilie. amestecați extractul de vanilie și untul. Asta este.

Ingrediente pentru glazura de ciocolată:
½ cană (120 ml) de smântână
Ciocolata neagra rupta in bucati de 115 g
1 lingură unt nesărat
3 linguri sirop de porumb

Pregătirea glazurii de ciocolată: Încălziți crema aproape la fierbere și turnați ciocolata, untul și siropul de porumb într-un castron. Lăsați să stea un minut, apoi amestecați ingredientele până se omogenizează. (Dacă este necesar, fierbeți apa într-o oală și încălziți oala de ciocolată cu abur.) Când ați terminat, folosiți-o imediat pentru a acoperi Boston Cream Pie.