TESTE DE ARDEI 2 - ardei dulci

Hârtia roșie a fost un condiment dominant al bucătăriei maghiare de la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Deci, în nici un fel, ce fel de calitate poate fi cumpărat poate fi cumpărat. În 2010, revista IPM, fără a economisi bani sau eforturi, a examinat amănunțit ardeiul roșu măcinat disponibil în Ungaria, precum și câteva preparate de ardei. Am efectuat examinarea senzorială (organoleptică) a ardeilor. Puteți citi rezultatul aici și în scrierea anterioară. Cartea alimentară maghiară (Ghidul nr. MÉ 2-8720) numește, de asemenea, materia primă care poate fi utilizată pentru producerea de ardei măcinat boia, care este

"Soiurile dulci, înțepătoare și înțepătoare ale plantei de ardei dulci (Capsicum annuum L. var. Longum DC.) Și fructul ardeiului de cireș maghiar (Capsicum annuum L. var. Longum Grossum), crud sau uscat (semifabricat produs)."

Ardeiul măcinat este clasificat în grupurile speciale de delicatețe, dulci și trandafiri din Ungaria pe baza caracteristicilor lor fizice, chimice și fizico-chimice și a proprietăților organoleptice. În funcție de conținutul de capsaicină al măcinărilor, vom vorbi chiar despre măcinarea non-înțepătoare, ușor înțepătoare și înțepătoare.

Ardei dulci

Masa de ardei dulci este „măcinată omogen, cu aspect ușor mozaic, de finețe de măcinare adecvată, de culoare roșie, mai deschisă la roșu, gălbui-roșu sau ușor gălbui-brun, cu un miros și gust caracteristic.” (Carte alimentară maghiară, 2-8720) Ardei dulci conform standardului MSZ ISO 7540: 2007 III. clasă.

Ardeii dulci sunt răspândiți și utilizați în bucătăria maghiară. Culoarea sa depinde în mare măsură de soiuri și producători, dar este în cea mai mare parte mai palidă decât cea a boiașului măcinat special și delicat. Pentru mâncărurile cu ardei din bucătăria maghiară, folosim în principal ardei dulci, astfel încât gustul și culoarea acestuia sunt un aspect deosebit de important în Ungaria. Substanță colorantă totală din ambalaj, calculată pe substanța uscată, nu mai puțin de 3,0 g/kg.

Kalocsa ardei măcinat

Locul de producție: neindicat.
Producător: Kalocsai Fűszerpaprika ZRt, Kalocsa
Culoare: maro-roșu mediu.
Miros: fân, miros uscat, dulce.
Gust: note de ciocolata amara urmand un gust dulce in gura.
Pungență: moderat înțepătoare.
Măcinare: măcinată fin, pudră.
În grăsimi: prăjit cu un miros caracteristic. Dizolvarea culorii sale este bună,

Cometariu: Gustul și aroma caracteristică a ardeilor Kalocsa, a căror dulceață completă mi-a plăcut cel mai mult. Scor: 8.0/10

Szegedi ardei măcinat

Locul de producție: Ungaria, Serbia (Voivodina).
Producător: Szegedi Paprika ZRt, Szeged
Culoare: maro mediu, roșu portocaliu.
Parfum: dulce, prune, miere, florale, ușor roșii.
Aromă: curmale, yoyoba, dulce, fân, ușor amar, caise ușor uscate.
Pungency: fără pungency.
Măcinare: măcinată fin, pudră.
În grăsimi: prăjit cu un miros caracteristic. Dizolvarea culorii sale este bună,

Cometariu: Arome și arome neașteptate, surprinzător de complexe, care depășesc locul de producție. Scor: 8.0/10

Pivniță de condimente, ardei măcinat, picant

Locul de producție: Spania
Distribuit de: TESCO-GLOBAL Áruházak ZRt, Budaörs
Culoare: maro închis.
Aroma: roșie, fructată, ușor afumată.
Gust: în gură, gustul dulce inițial este înlocuit de o piele discretă.
Pungență: moderat înțepătoare
Măcinare: măcinată fin, pudră.
În grăsimi: dizolvarea culorii sale este medie, maro închis.

Cometariu: După ardeiul spaniol dulce, bogat în aromă, această versiune picantă este o surpriză plăcută, în care capsaicina nu domină și poate rămâne armonioasă în finisaj. Scor: 7,5/10

Valoare TESCO, ardei dulci măcinat

Locul de producție: Ungaria
Distribuit de: TESCO-GLOBAL Áruházak ZRt, Budaörs
Culoare: maro-roșu mediu.
Miros: parfum reținut, floral, dulce, cu parfum de frunze de tutun în fundal.
Gust: gust dulce, ciocolatat în gură, cu o acțiune slabă.
Pungency: fără pungency.
Măcinare: măcinată fin, pudră.
În grăsime: prăjit cu un miros caracteristic, puțină roșie. Dizolvarea culorii sale este bună.

Cometariu: Performanță mai bună decât se aștepta. Cele mai detaliate informații pot fi găsite pe ambalajul acestui ardei, care este lăudabil, dar parametrii indicați (energie, zahăr, grăsimi, acid gras saturat, sodiu) sunt în esență inutili pentru a evalua calitatea unei boia de ardei măcinat. Introducerea valorii de intrare zilnice a ghidului este acum informații practic inutile. Pentru toți ardeii măcinați, de exemplu, indicarea obligatorie a conținutului total de coloranți naturali ar spune mult mai mult. Scor: 7.0/10

Paprika Kotányi este dulce

Locul de producție: Israel, Spania.
Distribuit de: Kotányi Hungária Kft.
Culoare: frumos plin, roșu cărămidă.
Aroma: aromă florală, caramelă, cu picături de anason și must concentrat.
Aromă: dulce în gură, fructe uscate, roșii, lemn de santal în fundal, tutun, fum, amărăciune palidă.
Pungency: fără pungency.
Măcinare: măcinată fin, pudră.
În grăsimi: prăjit cu un miros caracteristic. Dizolvarea culorii sale este bună, roșu maroniu.

Cometariu: O combinație interesantă de ardei spanioli și israelieni în care notele spaniole par dominante. Un piper de bună calitate, care este departe de stilul de piper tipic anterior Kotányi. (Este păcat că firma Kotányi, care a început de la Szeged, este prezentă pe piața maghiară cu ardei dulci importați israelian/spaniol.) 7.0/10

Masă de ardei dulci dulci

Locul de producție: Ungaria, Peru.
Distribuit de: Házi Piros Paprika Kft, Sükösd
Culoare: maro-roșu mediu.
Aroma: fructe, cafea slabă, fân, puțină vanilie.
Gust: dulce în gură, gem, gust plin, yoyoba, curmale.
Pungency: fără pungency.
Măcinare: măcinată fin, pudră.
În grăsimi: prăjit cu un miros caracteristic. Dizolvarea culorii sale este medie.

Cometariu: Ardeiul peruvian se pare că completează frumos ardeiul maghiar, oferindu-i un nou caracter și plinătate. Scor: 7.0/10

SPAR Măcinat cu ardei, dulce

Locul de producție: Ungaria.
Producător: Paprika Molnár Kft, Röszke
Culoare: maro deschis-roșu.
Parfum: roșie, fân, violet.
Aroma: ușor amară, amară după un gust dulce în gură.
Pungency: fără pungency.
Măcinare: măcinată fin, pudră.
În grăsimi: prăjit cu un miros caracteristic. Dizolvarea culorii sale este medie-bună.

Cometariu: Finalul său amar este oarecum dezamăgitor după miros. Scor: 6,0/10

PEReche NATURALĂ Măcinat cu piper, dulce

Locul de producție: Ungaria.
Producător: Naturalpár Kft, Tiszaalpár
Culoare: roșu-maroniu.
Parfum: tomate, relativ simplu.
Gust: dulce în gură, apoi tartă, ciocolată neagră, cacao.
Pungență: fără pungență.
Măcinare: măcinată fin, pudră.
În grăsimi: rămâne un miros moderat caracteristic atunci când se prăjește. Dizolvarea culorii sale este medie.

Cometariu: Miros surprinzător, neașteptat de plin, cu note de stil care se potrivesc cu măcinile Szeged de la test. Scor: 6,0/10

Ardei măcinat auriu de casă, dulce

Locul de producție: Ungaria, Spania
Producător: Házi Piros Paprika Kft, Sükösd
Culoare: maro deschis-roșu.
Aromă: aromă redusă cu picături de aromă, fân în fundal.
Gust: astringent în gură, uscat, amar, în cele din urmă dulce și din nou ciocolată.
Pungency: fără pungency.
Măcinare: măcinată fin, pudră.
În grăsimi: atunci când este prăjită, păstrează un miros moderat caracteristic. Dizolvarea culorii sale este medie.

Cometariu: Ardeiul spaniol a făcut aromele mai rotunde și a dat acestei mese o aromă mai completă. În decăderea sa, ardeiul maghiar devine dominant. Scor: 6,0/10

Bucătărie măcinată Făină de ardei dulce

Locul de producție: Ungaria.
Distribuit de: Trafik Jam Kft, Békéscsaba
Culoare: roșu-maroniu închis.
Miros: fructat, miere, roșii, .
Gust: astringent în gură, ușor acru, dulce, ușor amar.
Pungență: fără pungență.
Măcinare: măcinată fin, pudră.
În grăsimi: rămâne un miros moderat caracteristic atunci când se prăjește. Dizolvarea culorii sale este medie.

Scor: 6,0/10

Mikado Paprika Classic, ardei măcinat

Locul de producție: Ungaria
Distribuit de: Lidl Magyarország Bt, Budapesta
Culoare: roșu-maroniu.
Parfum: roșie, florale restrânse, parfum slab.
Aroma: astringentă după un gust dulce în gură, urmat de un gust amar de ciocolată.
Pungency: fără pungency.
Măcinare: măcinată fin, pudră.
În grăsimi: își pierde mirosul caracteristic la prăjire, dizolvarea culorii sale este medie.

Cometariu: În plus față de amărăciunea ușor tulburătoare și pierderea mirosului în timpul prăjirii, se caracterizează printr-o lipsă de caracter. Scor: 4.0/10

(Rezultatele preparatelor de ardei - Noszlopy, Erős Pista etc. - vor urma în curând.)

CE CREZI despre ardei iute disponibile în magazinele interne? √