Mazăre

chícharos, Erbsen, mazăre, piselli, off

Originea și distribuția

Patria sa se află pe teritoriile Afganistanului, Abisinia. A fost cultivat în Egipt și în Marea Mediterană cu 4-5000 de ani înainte de vremea noastră. A fost găsit în descoperirile din epoca bronzului în Ungaria. Desigur, forma uscată a fost consumată în acest stadiu incipient al cultivării. Primele înregistrări ale mazărei verzi consumate în starea tânără sunt prezentate în figurile 16-17. secol.

Valoarea conținutului

Conținutul de carbohidrați și proteine este ridicat. Mazărea verde este mai bogată în proteine decât fasolea verde. Conține vitaminele B1-B2-B3-B6-A și C, fier, magneziu, calciu și fosfor. Valoarea sa calorică este similară cu cea a cartofilor, dar conținutul său de proteine este de trei ori mai mare decât cel al cartofilor.

Tipuri

Cultivăm trei tipuri:
1./mazăre de zahăr - consumat cu păstăile sale ca fasolea verde, trebuie preparat în același mod, adică păstăile trebuie să fie defibrate. Păstăile sale sunt mai late, mai plate decât cele ale altor mazăre și sunt culese într-o stare foarte fragedă înainte ca semințele să se dezvolte. Din păcate, în ultimele decenii, mazărea de zahăr a dispărut din cultivarea internă. Acest lucru se datorează probabil faptului că cultivarea sa nu poate fi mecanizată bine, deoarece se ridică la fel ca tulpinile de fasole. În anii cincizeci și șaizeci a fost încă găsit în majoritatea grădinilor de acasă, alergând pe garduri chiar decorate cu frumoase flori roz purpurii.
2./Mazăre despicată- semințele lor sunt coapte netede, nu se înghesuie. Soiurile cu creștere scurtă aparțin acestui grup.
3./mazăre de măduvă Semințele lor erau coapte, ridate. Soiurile cu creștere îndelungată sunt incluse aici.

Sfaturi de cumpărare

Când cumpărați mazăre verde leguminoasă, asigurați-vă că păstăile sunt verzi, proaspete, iar când sunt deschise, păstăile se vor deschide brusc. Ochii ar trebui să fie, de asemenea, de culoare verde proaspăt, nu încrețiți. Mazărea verde este de obicei mai fină dacă boabele sunt libere în păstăi. Îl putem cumpăra proaspăt, congelat și conservat. Mazărea uscată joacă, de asemenea, un rol important în bucătării. Mazărea uscată poate fi achiziționată fără coajă, deoarece mazărea înjumătățită, atât verde, cât și galben, sunt populare și cunoscute. Înainte de gătit, este recomandabil să se înmoaie în apă călduță, de obicei peste noapte. Sucul de înmuiere este turnat în toate cazurile, nu este folosit pentru gătit.

Utilizarea bucătăriei

Bucătăria maghiară nu condimentează de obicei mazărea verde tânără, lăsați să predomine aromele cu adevărat delicioase. Putem recomanda doar patrunjel verde. Se consumă sub formă de supă, ca legumă, poate fi și un ingredient important în unele risottos și salate reci.
Putem face supă, legume și piure din mazăre uscată. De asemenea, este adesea folosit sub formă de făină. Ca mirodenie, recomandăm frunze de dafin și usturoi pentru mazărea uscată.