Căutați o rețetă sau un ingredient

Istorie

În Asia de Sud-Vest, VII. am găsit urme ale existenței mazărei încă din mileniu - dar această legumă era, fără îndoială, mai aproape de naut decât de mazărea verde de astăzi. De la începutul timpului nostru, mazărea, altfel consumată sub formă uscată, a fost cultivată în întregul bazin mediteranean. Astăzi, în forma cunoscută de mazăre verde doar în XVI. a apărut în Franța în secolul al XVI-lea, de unde a venit din Italia.

Cum să alegi?

Alegeți păstăi de mazăre verde și de zahăr proaspete, clare și de un verde aprins. Aproximativ o jumătate de kilogram de mazăre leguminoasă va avea 17,5 dkg de mazăre; și trebuie să ne bazăm pe 10 dkg de persoană (adică gătim de la 1,5 kg pentru 4-5 persoane).

Cum se păstrează?

Mazărea de zahăr și, în special, mazărea verde, ar trebui consumate în ziua cumpărării, întrucât altfel își pierde valoarea de plăcere (din momentul recoltării, zahărul începe să se transforme în amidon). Dacă nu este posibil consumul imediat, păstăile pot fi depozitate în compartimentul pentru legume al frigiderului până la 48 de ore.

Cum să vă pregătiți?

Extracția de mazăre este plictisitoare? Deoarece este o treabă foarte ușoară (deoarece trebuie doar să deschizi teaca și poți deja să ridici ochii cu un gest ușor), poate deveni o activitate socială plăcută. Este suficient să spălați, să scurgeți și să ciupiți cele două capete ale păstăilor înainte de a găti.

Cum să gătească?

Mazărea verde poate fi preparată în diferite moduri: În limba engleză - mazărea la aburi un sfert de oră (sau gătiți timp de 20-25 de minute în apă marcată) și apoi picurați. Se clătește cu apă rece, se picură din nou, apoi se pune într-o tigaie (se usucă pentru a se evapora apa), se condimentează și se servește cu unt (poate fi necesar să adăugați puțin zahăr). Aburit - Se amestecă mazărea cu puțin unt și ceapă tocată timp de aproximativ o jumătate de oră. Presărați cu puțină apă dacă este necesar și adăugați un cub de zahăr. Se amestecă smântâna înainte de servire (dacă se face în „stilul doamnei”, se adaugă chiar și cuburi de slănină prăjite și frunze de salată verde). Aburiți mazărea de zahăr timp de aproximativ 10 minute.

Unele practică

Pentru a face o salată, fierbem mazărea împreună cu câteva frunze de mentă - acest lucru face ca gustul lor să fie și mai delicios.

Instrucțiunile de utilizare

De ce nu?

Fructe de mare Se amestecă mazărea de zahăr aburită cu midii (midii negre, palourde etc.), se condimentează cu unt de usturoi-pătrunjel și se introduce într-un cuptor la 180 de grade timp de 5 minute.

Cunoaște-ne mai bine!

Cultivăm multe soiuri, dar deosebim în principal două mari categorii: mazăre verde netedă și cu coajă ridată. Cele două grupuri pot fi distinse numai pe baza ochilor uscați. Acesta din urmă, deoarece legumele conțin mai puțin amidon și, prin urmare, au un gust mai dulce, este preferat de consumatori. Aceste soiuri mai dulci sunt cultivate și pentru piața proaspătă. Mazărea de zahăr nu este aceeași cu mazărea verde foarte ușor culeasă. Deși aparține speciilor de mazăre verde, diferă de aceasta prin faptul că nu are o membrană rigidă în păstăi, așa-numita pergament, care face păstăile mazărei verzi improprii consumului. Acesta este motivul pentru care se mai numește mazăre „fără pergament” sau „fără coajă”. Un XVI. Acest soi este bine cunoscut în țările anglo-saxone încă din secolul al XVI-lea, unde mai este numit și „snaps” sau „snaps snaps”. Deși mazărea de zahăr este importată tot timpul anului, pentru provensalii care le cultivă, ele simbolizează primăvara.