Mazăre și coajă

Sezonul scurt, real pentru mazărea verde proaspătă este iunie. Deși este una dintre puținele legume pe care le putem găti pe tot parcursul anului, deoarece poate fi savurată congelată (de fapt, este aproape mai sigură și are conținutul adecvat de zahăr), coaja mare mare de mazăre (și cantitatea de mazăre consumat între timp) nu are potrivire. La fel ca la supa de mazăre legumă ciupită/gălușită sau supă de mazăre verde cu pătrunjel. Pe lângă clasici, ofer acum o adevărată inovație de epocă, care a fost o gustare pentru mine încă de anul trecut. Întreaga gustare de mazăre verde la grătar, decojită, a fost inspirată de edamameul verde servit în restaurantele japoneze - soia - în schimb, acum puteți păstra mazărea verde la grătar împreună cu păstăile de mazăre. Boabele de mazăre se înmoaie, de asemenea, dar curiozitatea reală este cochilia, care oferă mazării o altă rundă bonus de plăcere. O consumăm manual, ne scoatem ochii din coajă și între timp ne folosim dinții pentru a scoate coaja multor arome de mazăre dulce pe care le ascunde.

Nu există o rețetă pentru mazăre la grătar, pur și simplu rulate în ulei de măsline și coapte la cuptor fierbinte. Totuși, există un alt lucru interesant aici, maioneza vegană oferită lângă mazăre. Am introdus aquafaba, adică apa de gătit a nautului, înainte, apoi a fost transformată în spumă de ciocolată, mulți dintre voi ați încercat-o. De data aceasta am încercat maioneza cu ea, cu rezultate excelente, a devenit perfectă!

Gustare de mazăre verde la grătar:
Preîncălziți cuptorul până la grătar. Acoperiți o foaie de copt cu folie de aluminiu. Presărați câteva mână de mazăre verde - nu este nevoie să vă curățați, prăjiți cu păstăile de mazăre! Presărați cu puțin ulei de măsline, apoi grătiți timp de 6-10 minute - trebuie să aflați exact câte minute de timp de copt la cuptor, 6 minute pentru mine în bucătăria mea din Budapesta și 10 în Kunmadarasi. Îl oferim stropit cu sare călduță, cu bob grosier, împreună cu stropi, bere și băuturi.

Maioneză vegană, chili de la aquafaba
Ingrediente (pentru 200 g maioneză)

0,5 dl aquafaba, adică apă de gătit răcită din naut fiert sau fasole albă (sau suc filtrat conservat)
1 linguriță de muștar Dijon
vârf de cuțit de sare
piper proaspăt măcinat
1,5 dl ulei neutru (semințe de struguri sau floarea-soarelui)
0,5 dl ulei de măsline
1 linguriță sos de chili (de exemplu, sriracha sau gochujang)
1 linguriță oțet de vin alb

Așezați 0,5 dl (50 ml) de aquafaba într-un vas de sticlă sau metal complet fără grăsimi. (O cutie de 400g de suc de fasole răcită sau filtrată este de obicei de 150ml). Adăugați muștarul Dijon, sarea și piperul și amestecați cu un tel electric pentru câteva minute. Apoi începem să adăugăm uleiurile încet, într-un jet subțire, amestecând continuu (așa cum se întâmplă cu o maioneză adevărată). Pe măsură ce absoarbe uleiul, începe să se îngroașe. Va fi mai ușoară, mai spumoasă decât maioneza reală, dar se va îngroșa absolut! Este nevoie de 150-200 ml de ulei. Când îi vedem textura corespunzătoare, o putem aromă, de ex. cu chili, puțin oțet sau suc de lămâie, alte arome. Într-o cutie, acoperită, rămâne la frigider timp de 1 săptămână și devin 2 dl din această cantitate.