Tabbouleh autentic libanez

Iată două rețete bulgur preferate:

ulei măsline

Tabbouleh autentic libanez: clătește într-un filtru două ek bulgur, pune într-un castron (nu este nevoie să se înmoaie *). Decupăm 4 roșii de dimensiuni medii în bucăți mici. Se adaugă în bulgur, sare. Tăiați mărunt 3-4 fire de ceapă de primăvară. Tocăm o porție mare de pătrunjel pe cap (cantitatea exactă este greu de determinat, cel puțin două până la trei pachete dintr-un buchet de mărimea pieței interne) și câteva frunze de mentă proaspătă, apoi adăugăm la bulgur împreună cu ceapa de primăvară . În cele din urmă, pentru a gusta o cantitate bună de suc de lămâie (aproximativ 1,5 suc de lămâie) și ulei de măsline, îl turnăm peste el. Se adaugă sare și piper, un vârf de ienibahar măcinat.

Kisir (Salată de bulgur cu roșii picante turcești)
Puneți 10dkg de bulgur într-un vas și turnați peste 2dl de apă fiartă. Acoperiți și lăsați să stea 20 de minute până se înmoaie. Între timp, tăiem o grămadă mare de ceapă de primăvară, împreună cu verdeața lor, în cercuri subțiri. Se toacă o grămadă de pătrunjel și mentă, se stoarce un suc de lămâie. La bulgurul înmuiat, adăugați 4 lingurițe de piure de roșii concentrat, suc de lămâie, 6-7 lingurițe de ulei de măsline, ardei iute proaspete (dacă nu se pot folosi ardei proaspăt, uscat sau cayenne), amestecați, adăugați ceapa de primăvară și condimentele verzi . Condimentați după gust cu sare și piper, lăsați să se răcească câteva ore înainte de a servi pentru a permite ca aromele să se unească.

* Când utilizați o cantitate atât de mică de bulgur, nu este necesar să se înmoaie, deoarece sucul propriu al salatei (roșie, ulei de măsline, suc de lămâie) îl înmoaie. Pentru cantități mai mari, de ex. în cazul nautului, înmuiați.

Am o rețetă excelentă de bulgur fierbinte pe care am adus-o de la Istanbul, plus un bulgur special din Anatolia de Sud, din care mai am o porțiune, sper să o pot face în curând, aș vrea cu adevărat să împărtășesc.