MedimiX - Rolul grăsimilor în nutriție

Rolul grăsimilor în nutriție

Grăsimea este o sursă importantă de energie. A jucat un rol semnificativ în funcționarea organizației noastre și în conservarea sănătății noastre. Esențial pentru absorbția vitaminelor liposolubile.

Țesutul adipos este o sursă importantă de energie pentru corpul nostru. A jucat un rol de protecție mecanică, afirmând aproape unele dintre organele noastre. Grăsimea de sub piele este un bun izolator termic, ajutând astfel la menținerea temperaturii constante a corpului.

Recomandările nutriționale subliniază că aportul de energie nu trebuie să depășească 30%, dar aportul de grăsimi nu trebuie să depășească 15%. Aportul excesiv de grăsime poate fi o cauză a bolilor. Unele tipuri de cancer (de sân, groase) s-au dovedit a fi asociate cu un aport necorespunzător de grăsime. Cantitatea și calitatea aportului de grăsimi joacă un rol decisiv în dezvoltarea bolilor cardiovasculare și vasculare. Este, de asemenea, bine cunoscut faptul că prevenirea și tratamentul obezității pot fi realizate în primul rând prin reducerea aportului de grăsimi.

Trigliceride

Constituenții esențiali ai grăsimilor alimentare sunt trigliceridele, care sunt esteri ai glicerinei cu o moleculă de acid gras. Proprietățile fizice ale trigliceridelor sunt determinate de lungimea acidului gras și de starea sa de saturație. Pe baza lungimii lanțului de acizi grași, se face distincția între acizii grași de culoare lungă, medie și scurtă. Acizii grași se caracterizează și prin numărul de legături duble între atomii de carbon. Acizii grași care nu conțin o legătură dublă se numesc acizi grași saturați. Acizii grași cu o legătură dublă sunt acizi grași mononesaturați, acizi grași cu mai multe legături duble și acizi grași polinesaturați.
Acizii grași esențiali sunt acidul linoleic și acidul alfa-linoleic, odată ce organismul este incapabil să-i sintetizeze, dar sunt esențiali pentru ca organismul să funcționeze armonios. La temperatura camerei, trigliceridele solide se numesc grăsimi, iar lichidele se numesc uleiuri.

Ce gen „ce faci”?

Rolul fiziologic al grăsimilor din câmp este determinat de mai mulți factori. Trebuie remarcat faptul că grăsimile vegetale și animale pe care le consumăm au diferite compoziții de acizi grași (Tabelul 1). Grăsimile dietetice conțin cantități mai mari de acizi grași saturați și mononesaturați. Uleiurile vegetale sunt bogate în acizi grași mononesaturați și polinesaturați.

Acizii grași saturați sunt utilizați în primul rând pentru producerea de energie, deși unii dintre acizii grași mononesaturați sunt utilizați pentru producerea de energie, dar acum joacă un rol în construcția celulelor. Semnificația fiziologică a înmulțirii acizilor grași polinesaturați este că în aceștia se formează compuși hormonali importanți, iar acești acizi grași sunt deja încărcați în materialul celulelor.

Relația dintre organele genitale și bolile

Pe baza studiilor internaționale, este general acceptat faptul că creșterea aportului de acizi grași saturați crește nivelul colesterolului seric și crește incidența bolilor cardiovasculare. În cazul tulburărilor cardiovasculare și musculo-scheletice, rolul decisiv al obiceiurilor alimentare este susținut, de exemplu, de faptul că în Japonia, unde aportul de acizi grași saturați este mai frecvent, acesta este adesea mai mic de 8%. un colonist japonez în Statele Unite. În acest din urmă caz, odată cu schimbarea obiceiurilor alimentare (creșterea energiei, a grăsimilor totale, a aportului de acizi grași saturați), a incidenței bolilor de inimă și a bolilor cauzate de aceste boli și a incidenței acestor boli. De asemenea, se știe că decesele cauzate de bolile cardiovasculare la eschimoșii groenlandezi sunt foarte scăzute, chiar și în ciuda consumului ridicat de grăsimi. Acest lucru se explică prin conținutul scăzut de acizi grași saturați și aportul ridicat de EPA și DHA.

Dintre acizii grași saturați, acidul miristic și acidul lauric cresc nivelul colesterolului seric în cea mai mare măsură. Acești doi acizi grași apar în cantități mai mari în lapte și produse lactate, deci este important să consumați produse lactate cu conținut redus de grăsimi! Colesterolul ingerat cu alimente crește, de asemenea, nivelul colesterolului seric. Cantitatea de colesterol ingerată de diete nu trebuie să depășească în medie 300 mg pe zi la adulți, conform recomandărilor dietetice.
Recomandările nutriționale evidențiază importanța consumului de ulei de măsline cu un conținut ridicat de acid oleic. Efectul benefic al acidului oleic este cel mai bine dovedit de popoarele din sud. Rețineți totuși că rolul dietei mediteraneene în conservarea sănătății se regăsește nu numai în utilizarea bucătăriei a uleiului de măsline, ci și în consumul de legume, fructe și pește bogate.

Potrivit sondajelor, migrația populației maghiare prezintă un risc semnificativ în dezvoltarea bolilor cardiovasculare, datorită aportului ridicat de energie și grăsimi și aportului ridicat de acizi grași din aportul de grăsimi. De asemenea, absorbția colesterolului este mai mare decât este necesar. Consumul de produse lactate reprezintă o pondere mai mare din lapte degresat și produse lactate. Consumul de vapori grași și produse din carne este încă ridicat.
Cantitatea de grăsimi utilizate pentru gătit este mare și unilaterală (ulei de floarea-soarelui sau un amestec de ulei de floarea-soarelui și grăsimi animale).
Având în vedere obiceiurile alimentare ale populației maghiare, reducerea consumului de grăsimi și transformarea structurii consumului de grăsimi sunt sarcini importante.

Compoziția de acizi grași a uleiurilor vegetale, grăsimilor animale, semințelor oleaginoase

Nume	Acizi grași saturați	Acizi grași mononesaturați	Acizi grași nesaturați multipli
Ulei de floarea soarelui	11	20	69
Ulei de masline	13	79	8
Ulei de rapita	6	58	36
Ulei de soia	16	23	61
Libazsнr	30	58	11
Tyъkzsнr	27	50	23
Sertйszsнr	41	49	10
Bună	10	20	70
Mbk	13	14	73

Acizi grași saturați: de ex. acid butiric, acid caproic, acid lauric, acid miristic, acid palmitic, acid stearic.
Acizi grași mononesaturați: de ex. acid oleic
Acizi grași nesaturați multipli: de ex. acid linoleic, acid alfa-linolenic, acid arahidonic, acid eicosapentaenoic (EPA), acid docosahexaenoic (DHA)

Despre structura consumului de grăsimi

Aportul recomandat de acizi grași poate fi asigurat numai dacă se utilizează diferite tipuri de grăsimi în linia de preparare a alimentelor. Faptul că consumul de ulei de floarea-soarelui este favorabil profilului lipidic al sângelui a fost observat cu mult peste cincizeci de ani în urmă. Cu toate acestea, biochimia și chimia clinică au arătat că problema este mai complexă. Acidul gras polinesaturat găsit în floarea soarelui scade conținutul seric de colesterol total, dar scade și nivelul colesterolului protector (colesterol HDL). Deși uleiul de floarea-soarelui conține o mulțime de acid linoleic, acesta conține doar urme ale unui alt acid gras vital, acidul alfa-linoleic. Spre deosebire de uleiul de rapiță, care este bogat în acid alfa-linolenic. Prin urmare, sugestia noastră ar fi să folosiți ulei de rapiță, altul decât uleiul de floarea-soarelui, pentru gătit. Când pregătiți salate, este indicat să folosiți uleiul esențial.
Este necesar să se includă pește (heck, sardine, umerașe, autobuze) în dietă săptămânal. Suma recomandată este de 10-15 dkg/săptămână. Grăsimea peștilor marini este deosebit de valoroasă, deoarece este bogată în acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA). Semnificația nutrițională și fiziologică a acestor acizi grași este că au un efect antivascular.

În concluzie

Grăsimile sunt un tip de mâncare foarte popular. Grăsimea alimentelor îmbunătățește cea mai mare parte a alimentelor, iar unele dintre condimente sunt excelente în grăsimi. Cu toate acestea, trebuie să ținem cont întotdeauna de aportul moderat de grăsimi. De asemenea, trebuie să avem în vedere că principiul diversității trebuie aplicat și grăsimilor.