Meniul Reforma toamnei

Rețete dietetice de Brigitta Szálka

Cremă de brânză de vaci cu arpagic

Ingrediente pentru 4 porții

200 g [50 g] caș de vacă cu conținut scăzut de grăsimi/semigras
4 linguri [1 lingură] kefir
1 linguriță de sare de masă
buchet mare de arpagic tocat
piper negru măcinat și boia

Brânza de vaci se amestecă cu chefirul într-un castron. Condimentați cu sare, piper negru măcinat după gust - dacă vă place roșu, adăugați ardei. Se ornează cu arpagic tocat.

1 porție de energie și nutrienți:
Energie: 82 kcal
Carbohidrați: 2 g
Proteine: 8 g
Grăsime: 4 g
Fibră: 0,6 g

Supă cremă de ciuperci cu roșii uscate

Ingrediente pentru 4 persoane [numerele între paranteze pătrate se referă la cantitatea unei singure porții]:

40 g [10 g] ciuperci uscate sau alte ciuperci uscate (folosiți 400 g ciuperci proaspete)
1 bucată [1/4 bucată] morcovi
1 buc [1/4 buc] rădăcină de pătrunjel
1 bucată mai mică de cartof [1/4 buc]
1 cap [1/4 cap] roșeață
3 linguri [câteva picături] de ulei de floarea soarelui sau de măsline - dacă sunt făcute cu roșii uscate înmuiate în ulei, putem folosi uleiul de roșii uscat !
40 ml [10 ml] 10% smântână de gătit
2 căței [1/2 căței] usturoi zdrobit
1 linguriță de sare
1 linguriță de cimbru uscat sau câteva cimbru proaspăt
1 buchet de patrunjel
8-10 [2 buc] roșii uscate pentru servire

Ciupercile uscate sunt înmuiate în apă. Nu turnați apa, o putem folosi mai târziu pentru a turna supa! Legumele se spală și se curăță. Tăiați ceapa în bucăți fine, morcovii, rădăcinile și cartofii în cuburi. Aburiți ceapa în ulei până când este sticloasă, apoi treceți prin ciuperci și legume.
Se toarnă suficientă apă pentru ao acoperi. Se condimentează cu sare, usturoi zdrobit și cimbru.
Când legumele s-au înmuiat, scoateți-le de pe foc și amestecați într-un mixer cremos cu un mixer cu băț, adăugând apă călduță. Reveniți la foc și încălziți crema de gătit (într-un castron separat, amestecați crema de gătit cu o lingură de supă, adăugând-o încet în supă cu agitare constantă). Scoateți-l de pe foc înainte de a fierbe.
Se servește garnisit cu pătrunjel tocat și roșii uscate la soare.

Conținut de energie și nutrienți pentru 1 porție:
Energie: 153 kcal
Carbohidrați: 10 g
Proteine: 5 g
Grăsime: 10 g
Rost: 8 g

Spaghetti Bologna Repensând

Ingrediente pentru 4 persoane [numerele între paranteze pătrate se referă la cantitatea unei singure porții]

320 g [80 g] piept de pui tocat
1 buc [1/4 buc] rădăcină de pătrunjel
200 g [50 g] de ciuperci
4 linguri [1 lingură] ulei de floarea soarelui sau de măsline
4 dl [1 dl] roșii pasive naturale (de casă fără zahăr sau gata de cumpărat)
2 căței [1/2 căței] usturoi zdrobit
1 linguriță de oregano uscat
1 linguriță de cimbru sau 2-3 crenguțe de cimbru proaspăt
1 linguriță de rozmarin uscat sau câteva frunze proaspete de rozmarin
1 linguriță de busuioc sau bob de busuioc proaspăt
2 lingurițe [1 lingură de cafea] sare

160 g [40 g] spaghete integrale
2 linguri [1 linguriță] ulei de măsline
40 g [10 g] brânză ușoară

Legumele se spală și se curăță. Tocați ceapa, tocați morcovii și rădăcinile sau radeți-le. Feliați subțire ciupercile. Călește ceapa pe uleiul de gătit până când este sticloasă, adăugați carnea tocată, fierbeți până se albesc, apoi legumele (morcovii și rădăcinile mai întâi și, în cele din urmă, ciupercile). Condimentați cu usturoi zdrobit, oregano, cimbru, rozmarin, busuioc și sare de masă. Se toarnă peste roșiile pasate și se fierbe timp de 15-20 de minute. Între timp, faceți aluatul. Aveți grijă să nu-l gătiți pe creier, lăsați-l înghesuit, astfel încât să fie mai bine absorbit. Aluatul filtrat este scăpat cu ulei de măsline și amestecat. Se servește cu sos de spaghete bolognese, garnisit cu brânză și ierburi proaspete.

Conținut de energie și nutrienți pentru 1 porție:
Energie: 418 kcal
Carbohidrați: 38 g
Proteine: 33 g
Grăsime: 14 g
Rost: 7 g

Salată verde de pere și brânză cu cuscus

Ingrediente pentru 4 persoane [numerele între paranteze pătrate se referă la cantitatea unei singure porții]

1 salată mare de cap [50 g] sau mai multe tipuri de salată amestecată
1 cap [1/4 cap] ceapă roșie
2 pere mici [1/2 buc]
Articolul 1 varză mov
120 g [30 g] brânză ușoară
2 linguri de ulei de migdale [2 lingurițe] (înlocuibil cu ulei vegetal)
120g [30 g/3 linguri] cuscus

Salata verde, legumele, condimentele și perele se spală și se curăță. Feliați salata, tăiați perele, varza mov și ceapa în bucăți subțiri, tăiind brânza. Se toarnă cuscusul cu dublul cantității de apă fierbinte sărată, se acoperă, după ce a fiert sucul, se ia de pe foc, se adaugă câteva picături de ulei. Cuscusul poate fi amestecat cu celelalte ingrediente ale salatei, dar poate fi servit și cu salata. La servire, pulverizați cu ulei de migdale, oțet balsamic, garnisit cu arpagic proaspăt.

Conținut de energie și nutrienți pentru 1 porție:
Energie: 291 kcal
Glucid: 32 g
Proteine: 14 g
Grăsime: 12 g
Rost: 6 g

Durum de melc de mere-migdale cu făină

Ingrediente pentru 1 tavă de copt aprox. Pentru 24 de melci:

400 g de făină fină
100g făină dură
5 linguri de eritritol
un vârf de sare de masă
80 g unt
2,5 dl de lapte
1 ou
1 gălbenuș de ou
1 linguriță de zahăr pentru a înfășura drojdia

2 mere medii
10 g unt
80 g migdale măcinate
5 linguri de eritritol
1 linguriță scorțișoară
50 g unt topit pentru a lubrifia melcii

Pregătirea umpluturii cu mere și migdale

Merele sunt spălate și miezul lor este îndepărtat. Radeți pe un fișier cu găuri mari, lăsați-l să se aburească, aprox. După 5 minute, adăugați eritritolul, migdalele măcinate și scorțișoara.

Pâine într-un prăjitor de pâine:
Untul se topește și se amestecă cu laptele rece. Se toarnă drojdia, sarea, făina, laptele cu unt, ouăle (ou întreg și un gălbenuș) în matriță în ordinea specificată în ordinea prăjitorului de pâine.

Se amestecă zahărul în laptele călduț, trecând drojdia peste el. Adăugați lapte, sare, ouă și unt călduț în făină. Antrenați-vă, frământați aluatul. Se lasă să crească timp de 1-1,5 ore - aprox. Ar trebui să crească până la 2-3 ori volumul său.

Pe o suprafață făinoasă, întindeți aluatul la o grosime de jumătate de cm. Ungeți cu umplutura de mere și migdale. Rulați și apoi cu un cuțit ascuțit pentru aprox. tăiem melci înălțimea de un cm și jumătate. Așezați melcii într-o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament, lăsați să crească timp de 10 minute și ungeți blatul cu unt topit. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade (cu agitare: 180 de grade) timp de 10 minute și apoi la 170 de grade (cu agitare: 150 de grade) pentru încă 10 minute. Dacă este foarte spălat în timpul coacerii, acoperiți-l cu folie de aluminiu pentru a preveni arderea!

Conținutul de energie și nutrienți al unui melc:
Energie: 160 kcal
Carbohidrați: 18 g
Proteine: 4 g
Grăsime: 7 g
Rost: 2 g