Lista de interdicții Banza: piept de pui în loc de cârnați

Banana și iaurtul în loc de melci de cacao pentru micul dejun, mere în loc de ciocolată pentru ora zece, supă de roșii și piept de pui prăjit cu legume aburite pentru prânz și un sandviș sau felie de fructe cu salată proaspătă și legume pentru gustare. Așa ar putea arăta un meniu de cantină sănătos și hrănitor, care nu ar depăși dieta anterioară, mai puțin sănătoasă.

piept

Faceți clic pe imagine pentru o dimensiune mai mare!

Am discutat cu bucătarul-șef Péter Várvízi, șeful profesionist al Csillagánizs, cea mai renumită școală privată de gătit din Budapesta, născută în Pécs, despre schimbările care vor avea loc în curând în alimentația publică.

Datorită schimbărilor propuse de medicul șef (care ar alunga o mulțime de grăsimi și carbohidrați din mesele de la școală și spital), mulți profesioniști au fost revoltați: exilul complet al unui aliment, materia primă (cum ar fi cârnații sau untura) este inutilă și excesiv.

Péter Várvízi are dreptate pentru legiuitori, deoarece, potrivit acestuia, este o nevoie reală ca alimentația publică să fie supusă reformelor, dar pentru aceasta trebuie oferite și alternativele, liniile directoare și formarea profesională adecvate, subliniază el. Acest lucru se datorează faptului că dacă celor care lucrează în bucătării li se oferă doar o listă de interdicții, dar nu li se arată cum să pregătească mâncarea în mod diferit, va fi dificil de implementat.

De exemplu, linte poate fi folosită pentru a face nu numai legume, ci și salate, precum și fasole și multe alte legume într-un mod sau formă diferită de cele obișnuite. Cu toate acestea, la copii, nu este posibil să accepți toate aromele noi simultan peste noapte, mai ales dacă preferințele lor anterioare (cum ar fi pastele) sunt eliminate brusc din meniu.

Și dacă untura sau untul este complet îndepărtat din ingrediente, gustul dominant al gastronomiei maghiare se va pierde, de asemenea. La fel de discutabilă este și omisiunea de 20 la sută a smântânii: dacă este întotdeauna înlocuită cu 12 la sută, este posibil ca copiii cu nevoi mari de energie să rămână flămânzi și să nu mestece mere sau sfeclă, ci chipsuri și ciocolată, adică nimic nici nu câștigăm prin schimbare.

Cu o mulțime de atenție, planificare și, în special, cunoștințe de specialitate profesionale, s-ar putea forma totuși o linie mai sănătoasă, dar toate acestea necesită răbdare și timp, subliniază Péter Várvízi.

Date de alarmă

În timp ce Suedia și Franța au obținut deja succes în stoparea obezității la copii, în Ungaria numărul copiilor obezi din toate grupele de vârstă s-a triplat în ultimii douăzeci de ani. Potrivit sondajelor interne și internaționale, una din patru fete și unul din cinci băieți din Ungaria au fost supraponderali sau obezi anul trecut, iar obezitatea a dus la o creștere a bolilor cu debut la adulți, cum ar fi hipertensiunea arterială sau diabetul.

Sporturi obligatorii

Potrivit experților, nu numai consumul de alimente nesănătoase, ci și un stil de viață sedentar contribuie la obezitatea copiilor și la dezvoltarea bolilor lor ulterioare. Pentru a preveni acest lucru, cursurile zilnice de educație fizică din școlile primare vor fi obligatorii începând cu toamna viitoare. Este planificat ca din septembrie 2012, cei care frecventează clasele inferioare ale școlii primare să urmeze trei clase de dimineață și două de după-amiază pe săptămână și, deocamdată, doar elevii de clasa a cincea vor avea cinci corpuri pe săptămână.