Merele sunt veșnice!

„Fiecare zi este un măr, o protecție a sănătății” - dar nu acesta este singurul motiv pentru care merele sunt un fruct popular.

Puține fructe se pot lăuda cu o istorie atât de lungă ca merele. Fructul perfect, dulce, ispititor, care până în prezent este elementul cel mai definitoriu al consumului nostru de fructe.

Putem mânca mere singuri, dar este și foarte excelent să gătești și să coacem. Nu există așa ceva ca o masă cu mere. Pe lângă compotul de mere al bunicilor noastre, deserturile cu mere sunt, de asemenea, considerate clasice. Cu toate acestea, merele pot fi adăugate la carne și, chiar dacă sunt condimentate bine, pot fi folosite pentru a face supe foarte delicioase.

Merele sunt împărțite în trei grupe majore în funcție de timpul lor de coacere: vara, toamna și merele de iarnă. În timpul unei perioade de coacere, desigur, cresc mai multe soiuri de mere și chiar și același soi poate avea versiuni de vară și toamnă.

Merele de toamnă și, ca toate merele, are mai multe soiuri. Are o carne tare, este crocantă și are un gust atât dulce, cât și acru. Culoarea este roșie, dar pielea uniform roșie, în funcție de tip, poate fi presărată cu pete și dungi de părți gălbui. Poate fi folosit pentru a face sosuri și este, de asemenea, delicios în prăjituri. Poate fi consumat proaspăt ca fructe, gătit ca supă, compot sau suc de fructe, gătit ca coniac după fermentare.

Acest măr este Supermanul merelor de iarnă. Carnea sa este fragedă, iar gustul său într-un singur loc se numește excelent cu o simplitate nobilă. Și dacă toate acestea nu au fost suficiente, iată datele de valabilitate: sunt luate de obicei la sfârșitul lunii septembrie și apoi ating consumul maxim după 1-2 luni de depozitare, dar în condiții adecvate se oprește până la 10 luni. Este excelent pentru consumul proaspăt, dar poate fi folosit și pentru coacere, gătit și conservare.

Carnea marului întunecat de culoare burgundă, cu dungi alungite, este dură, iar gustul de strângere a gurii îl deosebește de alte mere. Mere adevărate de iarnă. Se recoltează la sfârșitul lunii septembrie, dar poate fi consumat doar din noiembrie, dar de atunci până în martie.

Idared arată ca un Jonathan turbocompresor, dar în timp ce carcasa sa este strălucitoare, cenușă. Măr mare, dur, cu gust ușor acru. Timpul de coacere este la începutul lunii octombrie, dar experții spun că este perfect după 3-4 luni de după coacere. Super mar de iarnă, poate fi păstrat până la începutul verii.

Există, de asemenea, mai multe soiuri de mere de aur, dar caracteristicile lor de consum sunt aproximativ aceleași. Este un măr de iarnă dulce, cu gust dulce, care poate fi consumat până la șase luni după cules. Există o problemă cu Golden: puteți confunda cu ușurință ochiul neinstruit cu alte soiuri. Deci, de exemplu, cu Charden (carnea sa este cremoasă, are un gust mai zaharat, mai acid), care se recoltează la scurt timp după Goldens, sau cu Ozark Gold, care la rândul său este un măr de toamnă. Deși acest măr se culege la începutul lunii septembrie, rămâne la frigider 2-3 luni, deci în acest caz există și o suprapunere în timp, dar gustul este deosebit de acru.

Cumpărarea și depozitarea merelor

Când faceți cumpărături, asigurați-vă că cumpărați numai mere sănătoase, nedeteriorate. Boabele bumped putrezesc repede, ceea ce este deosebit de problematic dacă nu vrem să le luăm pentru consum imediat, ci vrem să stocăm cantități mai mari. Merele pot fi depozitate într-o pivniță nu prea rece, în compartimente ventilate. Spălați bine merele înainte de consum. În cazul merelor foarte strălucitoare sau alunecoase, este aproape sigur că au fost acoperite cu un fel de ceară de protecție a plantelor. Acest strat de ceară poate fi îndepărtat numai prin spălare temeinică.

Merele sunt o sursă bună de vitamina C, plus vitamina B, zahăr și o întreagă serie de minerale. Potasiu, calciu, zinc, fluor, iod, seleniu împreună sunt necesare pentru dezvoltarea unui sistem imunitar rezistent, pentru a ne menține sănătatea.

Datorită acizilor, are un efect benefic atât asupra digestiei, cât și asupra funcției creierului. Consumul regulat de mere reduce riscul de boli cardiovasculare și dezvoltarea cancerului. Este un fruct cu conținut scăzut de calorii și bogat în fibre.

Deși mărul nu înlocuiește periuța de dinți, consumul stimulează producția de salivă în gură, în același timp ținând bacteriile la distanță și reducând șansele de a dezvolta cariile dentare. Un studiu a arătat că un flavonoid numit floridzin, care se găsește și în mere, protejează împotriva osteoporozei și crește densitatea osoasă. Fructul este bogat în bor, ceea ce întărește și oasele.

Mărul este, de asemenea, perfect atunci când este compus în salate. Celebrul salat Waldorf a fost construit și pe mere, păcălit cu niște tulpini de țelină și puțină maioneză. Pe lângă plăcinta cu mere, merele sunt foarte bune într-o varietate de aluaturi amestecate, brioșe, dar puteți pune felii de mere caramelizate pe foietaj sau pe o fursecă pe o foaie de copt, puteți face din ea cremă de mere sau o puteți folosi ca umplutură pentru un bun plutitor. O varietate de umpluturi dulci poate fi slăbită cu mere și este obișnuit să se rafineze umpluturile de nuc destinate bejului cu mere rase. Marul poate fi tăiat în felii cu aluat de clătite sau servit în vin dulce ca desert sau cu carne.

Ingrediente (pentru 8 persoane): 4 -5 mere, 1 țelină medie, 1 tulpină de țelină tocată mărunt, 2 felii de ceapă medie, 2 litri de legumă sau pui de pui (1 oase de pui), 2 dl smântână, sare, câteva frunze de salvie, 4 linguri de ulei de măsline, 1 mână de nuci prăjite pentru servire.

Mod de preparare: Pregătiți bulionul, carnea de pui osoasă în 1 litru de apă, fierbeți până când este puțin sărat, filtrați. Pe uleiul preîncălzit într-o tigaie mare, ceapă și țelină, se sotează la foc mediu timp de 10 minute, apoi se adaugă merele și cimbru și se fierbe 2-3 minute, apoi se toarnă peste bulion și se fierbe la foc mic timp de 30 de minute până când țelină tuberoasă se înmoaie complet. Se ia de pe foc și se amestecă până se omogenizează. Adăugați smântâna și serviți cu nuci prăjite deasupra.

Plăcintă cu mere franceză (Tarte Tatin)

Ingrediente: 50 dkg mere, 13 dkg zahăr, 1 linguriță. zahăr pudră, 13 dkg zahăr granulat, 25 dkg făină, 17 dkg margarină, 1 gălbenuș de ou, un vârf de sare

Din făină cu 13 dkg de margarină, zahăr pudră, gălbenuș de ou, sare și suficientă apă pentru a obține o masă suplă, frământați aluatul și odihniți-vă o jumătate de oră. Între timp, prăjiți 10 dkg de zahăr granulat și turnați-l pe fundul formei de prăjitură (nu vă speriați în timp ce îngheață, zahărul se crăpă și se crăpă în timp ce faceți și un sunet care sări) Când sunt înghețate, descărcați-le cu merele decojite, fără sâmburi, presărați cu 3 dkg zahăr granulat, sfărâmați margarina rămasă și acoperiți cu aluatul întins într-o foaie rotundă. În cuptorul încins aprox. Coaceți timp de 30 de minute. În timp ce este încă cald, acoperiți vasul astfel încât aluatul să fie în partea de jos și mărul să fie în partea de sus. Zaharul prăjit se topește în timpul coacerii și îmbracă mărul cu caramel gros. Este excelent atât la rece, cât și la cald.

Ingrediente: 12 mere medii, o lingură de mocha de scorțișoară tocată, 6-7 cuișoare întregi, 5-6 linguri de zahăr granulat, 1 suc de lămâie stors (opțional), 3 litri de apă

Pregătire: Se toarnă trei litri de apă într-o tigaie de dimensiuni corespunzătoare. Înșurubați zeama de lămâie în ea, amestecați zahărul granulat. Curățați merele, scoateți-le și tăiați-le în cuișoare. Puneți imediat smocurile de mere în suc. Sucul de lămâie este în el, deoarece îi conferă un gust delicios pe de o parte și, pe de altă parte, împiedică mărul să se rumenească. Oricine nu-i place poate pleca, dar în acest caz trebuie să lucrați repede. Așadar, puneți merele tăiate în suc. Când ați rămas fără mere, aruncați condimentele, aprindeți-le și aduceți-le brusc la fierbere peste flacără. Durează maximum o jumătate de oră de la sursă (depinde și de tipul de măr). Să închidem focul de dedesubt atunci când judecăm că ar trebui să gătească puțin, pentru că înotul în sucul fierbinte se înmoaie încă cât timp se răcește. Când sunteți gata de gătit, până când sucul se răcește, merele fierb. Se pune la frigider pana se serveste.

Nu puteți mânca doar mere, ci și să le beți. Cidrul sau cidrul este acum o băutură ușoară și alcoolică populară în toate părțile lumii, obținută din mere și, datorită conținutului redus de alcool, are un fel de băutură răcoritoare. Băuturile mai tari pot fi preparate și din mere, precum rachiu de mere, care este popular și în Ungaria sau calvados francez.

Dacă doriți să aflați mai multe despre merele cultivate acasă, vă recomandăm Festivalul și Târgul de mere Rakagaz Jonagold, unde puteți gusta și specialități gastronomice de mere: clătite de mere, coli de mere, piept de pui de mere, mere de mere și mere organice. A se distra!