Gastronomie moleculară - Prăjituri și replici

Ştiinţă

Gândiți-vă la orice, fizicienii, chimiștii au fost mereu interesați de arta gătitului - și nu neapărat practicau burtele. Operațiunile de pregătire a alimentelor și transformarea materiilor prime ridică multe întrebări științifice și nu una dintre ele s-a dovedit a fi deosebit de atrăgătoare, ci și fructuoasă. Așadar, nu maeștrii bucătăriei aplică rezultatele chimiei și fizicii în propriul lor mod naiv, dar, prin cele mai bune practici, oferă un fel de „puzzle-uri”, verificabile experimental sau, eventual, ipoteze refutabile pentru oamenii de știință care deseori nu ezită în balon.și ajungeți la o tigaie și cuptor în loc de un arzător Bunsen.

Ouă fatale

Nu a existat niciun activism departe de Kürti, dar mai ales Acest lucru a încercat nu numai să explice bucătăria, ci și să o revoluționeze. A urmat un număr de adepți - este adevărat că resping deja termenul de gastronomie moleculară și, în schimb, ei, admiratorii lor, folosesc definiții diferite. Americanul Marcel Vigneron, englezul Heston Blumenthal sau catalanul, un deconstructivist Ferrán Adriatic, arată nu numai în restaurantele lor cu stea Michelin, ci și la televizor cât de util este azotul lichid atunci când vine vorba de a face înghețată rapid, cât de cafea va fi așa, ca dacă ar fi caviar - cu alginat de sodiu - și putem face spumă din toate (din nou doar cafea, ciuperci și chiar sfeclă.). ", da, în sens științific, desigur, toate acestea sunt o simplă pierdere a vederii, dar pe de altă parte, este o diseminare comestibilă și potabilă a cunoștințelor în bucătărie, care, cu toate acestea, câștigă recompense demne în rândul oaspeților restaurantului și telespectatori.