#GASTROWORLD

moderat dificil

cc. 430 cal

Bologna, Italia

Clarificăm din timp că un fel de mâncare care are sos Bologna, nici spaghete, nici chiftele, se consumă oriunde în Italia. Dacă un italian din nord vrea să mănânce spaghete, ar prefera să-l mănânce cu usturoi și/sau roșii, precum și o cantitate mare de ulei de măsline, eventual cu midii. Tocanita poate fi cel mai vechi element al istoriei culinare, deoarece amestecul de legume și carne este cel mai ușor de gătit pe foc și este, de asemenea, hrănitor, ceea ce nu este neglijabil la nici o vârstă. Aceste tipuri de alimente au apărut în principal în rândul celor mai săraci, erau frecvente în bucătăriile țărănești și făceau parte din Cucina Povera.

Filetul, roșiile bune, legumele și timpul îndelungat de gătit adaugă la complexitatea alimentelor.

Ragu Bolognese sau Ragú alla Bolognese este un sos pe bază de carne, ale cărui ingrediente principale sunt sofrito (trinitatea de țelină, morcovi și ceapă), roșiile și, de obicei, carnea de porc tocată. În funcție de modul în care este consumat, acest sos este folosit pentru paste, unde trebuie subliniat faptul că este consumat cel mai mult cu tagliatele (tagliatelle al ragu) în Bologna și regiune. Este folosit și pentru lasagna (lasagna alla bolognese), dar apoi se referă la ceea ce conține.

Sofrito, baza bucătăriei italiene (Sfânta Treime de țelină, morcovi și ceapă)

Cea mai veche rețetă este din XVIII. Provine de la sfârșitul secolului al XIX-lea de la Imola, lângă Bologna. Au fost publicate mai multe rețete care au adus reputația acestui fel de mâncare, descris de Pellegrino Artusi în cartea sa de bucate din 1891 ca o patiserie din carne de la Bologna, și ulterior a schimbat-o în Maccheroni alla Bolognese. Pe atunci, Maccheroni era un termen general pentru paste. Este cel mai probabil că aici a început evoluția Cerbului Bolognia și au apărut spaghetele Bologna, pe care italienii le-au numit doar „pedepsite împotriva umanității”. Principala lor problemă cu servirea este că o mamă italiană nu ar servi niciodată paste și sos separat. În 1982, Academia Italiană de Gastronomie (Academia Italiană de Cucina) a apărat numele „Ragu Bolognese” și a emis o rețetă autentică pentru acesta. Prin urmare, s-ar fi putut răspândi și numele de spaghete Bologna.

Ragu bolognese alla Cselling

Putem întreba mulți oameni acasă dacă cunosc spaghetele de la Bologna. Putem fi siguri că unele dintre amintirile sale îi sunt atașate de cantină sau de acasă. Trebuie să recunosc că mâncarea mea preferată a fost și este în continuare versiunea oprită, servită cu mult ketchup și brânză trapistă. Dar am promis de mult să stau în fața derivei mele și a curiozității mele gastronomice și apoi să urmez cum este un Bologna bun. Nici nu credeam că călătoriile mele domestice mă vor duce cel mai aproape de a mă îmbogăți cu o rețetă originală din nordul Italiei. Cei doi minunați proprietari ai conacului Cselling din Révfülöp, Klára și Moreno, mi-au oferit cea mai bună combinație de sos și paste din viața mea și am trântit imediat rețeta, pe care o voi împărtăși cu voi, cu câteva schimbări, pe care le-am modelat pe gustul meu.

Recomandat pentru: serile de prieteni, weekend-uri lungi, banane de familie numeroasă

Oferta de paste: Tagliatelle, Garganelli, Penne

Ingrediente:

750 g muschi
50 g țelină (tulpini), sfeclă și ceapă (sofrito)
50 g de roșii riscante
100 g piure de rosii (500 ml passata)
250 g vin roșu (neglijabil)
stoc de legume (sau apă)
1 lingură de ulei de măsline pentru prăjire și murare este suficientă pentru a-l acoperi
sare
piper
rozmarin

unelte: picior v. tigaie, lingură de lemn, cuțit ascuțit, râșniță (posibil)

Pașii rețetei:

1. Marinati floconul timp de 1 zi cu rozmarin si ulei suficient pentru a acoperi si pune in loc racoros.

2. Tăiați sau tocați carnea în cuburi foarte mici.

3. Tăiați legumele în „brunoise” (cuburi de 0,2, 0,3 cm). Asigurați-vă că sunt cam la fel.

4. Prăjiți legumele în ulei, apoi după 2-3 minute adăugați carnea.

4. Prăjește-le până dispare sucul eliberat. Apoi adăugați vinul și, când vinul s-a evaporat, și piureul de roșii.

5. Se amestecă cu sare, bulion și condimente și cca. Gatiti la foc mic 2 ore. Dacă lichidul fierbe foarte mult, machiază.

6. Gatiti aluatul al dente conform instructiunilor si apoi amestecati totul in sos. Se servește cu parmezan ras și ulei de măsline.

Oferta noastră de mâine: biscuiți de Crăciun

Între timp, îmi place pagina noastră de Facebook și o bucătărie bună pentru toată lumea.