Căutați o rețetă sau un ingredient

Deși originea și vârsta musaka nu sunt clare, este în mod clar mâncarea regiunii mediteraneene, bucătăria balcanică. Atât în Egipt, cât și în Orientul Mijlociu, se consumă feluri de mâncare coapte la cuptor, făcute din ingrediente identice sau în mare măsură identice, similare cu acest fel de mâncare. Se cunosc mai multe versiuni, dar în zilele noastre este cunoscut și realizat în principal mozaicul grecesc.

Cu toate acestea, dacă suntem curioși cu privire la modul în care mozaicul - sau midia - și-a început călătoria de cucerire a lumii, putem găsi referințe într-un XIII. În cartea de bucate arabă din secolul al XVI-lea, putem găsi o captură și un omonim de ingrediente similare în Musakhkhan din Levante. Este adevărat, acest fel de mâncare amintește doar de musaka în numele său, deoarece felul de mâncare în sine este un fel de pui cu nuci de pin. Dacă ne continuăm cercetările, putem găsi și mozaicul de inspirație arabă într-o carte de bucate turcească publicată în 1862, cartea celebrului bucătar otoman Turabi Efendi, care amestecă legume tăiate în cuburi mici cu miel tocat.

Cu toate acestea, arta cunoscută astăzi poate fi atribuită unui bucătar grec care a studiat la Viena și a lucrat mult timp în străinătate, și anume Nikolaos Tselementes, care a pus pe hârtie versiunea bechamel cunoscută astăzi într-o carte de bucate publicată în 1920. Este demn de remarcat faptul că domnul de renume mondial a deschis și o școală de gătit la Atena în 1932 și a scris mai multe cărți de bucate despre bucătăria greacă și internațională. Îi plăcea foarte mult bucătăria franceză, datorită faptului că bechamel a apărut în bucătărie și în bucătăria gospodinelor grecești.

Cele trei ingrediente de bază ale musaka sunt legumele, carnea și sosul. În majoritatea cazurilor, aceste ingrediente sunt stratificate și coapte împreună. Desigur, există și mustața vegetariană, unde în loc de carne există mai multe feluri de legume. Putem varia muzica clasică în multe feluri. Natura legumelor și a cărnii influențează foarte mult rezultatul final, aromele bechamelului care înconjoară întregul fel de mâncare pot fi variate și putem chiar presăra musaka cu diferite brânzeturi înainte de a le coace în tub, ceea ce îmbogățește și felul de mâncare cu mai mult și mai multe armonii.

Vinetele, ceapa, cartofii și roșiile sunt cel mai frecvent utilizate în mushaka. Desigur, datorită experimentelor noastre individuale, putem include și morcovi fierți, dovlecei, spanac, ardei, patissuri, fasole, linte sau dovleac.

Condimentele sale includ scorțișoară, care este, de asemenea, populară în Est, precum și usturoi, chimen, nucșoară sau diverse condimente verzi mediteraneene, cum ar fi frunze de dafin, oregano, busuioc sau rozmarin și mentă, care sunt excelente pentru îngrijirea mielului. În plus, putem aromatiza în siguranță vasul nostru cu puțină iarbă de ardei, eventual cimbru de lămâie, salvie sau piper de cayenne.

Carnea care se potrivește în musaka este în mod implicit miel sau carne de oaie, dar dacă o preparăm din carne de porc, curcan sau carne de vită, putem obține rezultate foarte fine. Atunci când pregătim carne tocată, nu putem folosi doar condimente, ci putem adăuga și piure de roșii sau ne putem face tocană cu vin.

Un alt element important al muzicii este bechamelul, care este responsabil pentru textura coezivă, coezivă, pe care o putem modela și după bunul nostru plac. De asemenea, puteți condimenta bechamel-ul însuși, îl mai smântânați cu gălbenuș de ou, sau îl puteți înlocui cu smântână, iaurt, smântână sau sos de roșii.

Deoarece nu există nicio substanță în mousse care să absoarbă excesul de grăsime, atunci când prăjiți carne, grătați legume și selectați ingrediente, asigurați-vă că rezultatul final nu este prea gras, deoarece atunci acest aliment deja asurzitor devine dificil. Prin urmare, merită să scurgeți legumele pre-aburite, făcând bechamel relativ ușor și să prăjiți carnea în ulei minim.

După compilarea musaka, merită să stropiți partea de sus a vasului gata de coacere cu niște brânză. Pe de o parte, captura va fi mult mai gustoasă și, pe de altă parte, brânza este, de asemenea, un bun indicator: dacă prăjim musaka la temperatura potrivită, se poate deduce perfect din textura și starea brânzei dacă captura noastră este gata. Pe partea de sus a musaka merită să radeți brânzeturi semidure: puteți pune în siguranță un trapist de bună calitate, edami sau gruyere pe el.

Musaca

Ingrediente:
50 kg kg picior de miel
50 dkg cartofi
2 vinete mai mari
4-5 roșii mai mari
4 căței de usturoi
1,5 dl ulei de măsline
1-2 dl stoc sau vin
cimbru uscat
mentă proaspătă
rozmarin proaspăt
sare
piper negru proaspăt măcinat
15 dkg brânză edami
Pentru bechamel:
8 dkg unt
3 linguri de făină
6-7 dl de lapte
piper negru proaspăt măcinat
sare
un vârf de nucșoară măcinată