Muesli-ul de ciocolată și cânepă îmbogățit cu furnici este viitorul?

Cea mai importantă expoziție de cofetărie din lume, ISM Cologne, care a împlinit 50 de ani anul acesta, și-a închis porțile pe 5 februarie. Evenimentul aniversar a găzduit 37.000 de vizitatori profesioniști din 148 de țări și a găzduit 1.774 de expozanți din 76 de țări. La eveniment au participat paisprezece expozanți maghiari, inclusiv mai mulți membri ai Asociației Producătorilor de Cofetărie din Ungaria.

Anul acesta, a existat o tendință în creștere către produse premium, componente aromatice neobișnuite, gustări făcute cu proteine pe bază de plante sau insecte pe bază de ingrediente naturale, precum și produse realizate sub vegan, vegetarian, cu conținut redus de grăsimi și zahăr și dovedit condiții etice. În același timp, coloana vertebrală a expoziției a fost încă asigurată de dulciurile tradiționale.

Probând expozanții, opinia generală a fost că așteptările afacerilor sunt optimiste, dar este inevitabil ca industria cofetăriei să se confrunte cu o serie de probleme. Schimbarea obiceiurilor de cumpărare a consumatorilor, schimbarea preferințelor, așteptările ecologice precum durabilitatea, respectarea intereselor de mediu și sociale din lanțul de aprovizionare și cicluri de inovare din ce în ce mai scurte devin din ce în ce mai importante.

Schimbările de reglementare pot fi, de asemenea, o provocare în multe țări.

Combinația dintre valoarea plăcerii, produsele autentice, sustenabilitatea și diferitele tendințe și nevoi adaptate la ocazie sau sezon sunt cheia pentru deciziile clienților.

Muesli-ul cu ciocolată și cânepă îmbogățit cu furnici este viitorul? Sursa: Shutterstock

Există o cerere din ce în ce mai mare a consumatorilor de mese mici, compacte preambalate, care au făcut obiectul unei secțiuni separate. Acestea includ chipsuri la cuptor sau la cuptor cu microunde, diverse soiuri de nuci și semințe gourmet din regiuni individuale de creștere,

felii făcute din ele, chipsuri de legume inovatoare, gustări de legume, gustări de orez și alte gustări pe bază de cereale sau legume ca noi alternative la chipsurile de cartofi.

În plus față de produsele organice, vegane, vegetariene, cu conținut redus de grăsimi, fără zahăr, fără gluten și fără lactoză, piața peștelui și a kosherului crește puternic, unde există încă o nișă de piață pentru producători.

Fortificarea proteinelor din alimente devine din ce în ce mai frecventă. Multe felii de gustări sunt făcute din ingrediente bogate în proteine, adesea combinate cu fructe sau legume. O dezvoltare recentă este utilizarea sporită a proteinelor vegetale, cum ar fi linte, fasole și mazăre, care pot servi ca ingredient în, de exemplu, baruri de muesli îmbogățite cu alune și aditivi de cânepă sau în gustări crocante.

Au lipsit și felii de insecte, cum ar fi ciocolata îmbogățită cu furnici verzi, bare de proteine pentru insecte și o gustare de lăcustă acoperită cu ciocolată.

Tendința fructelor devine din ce în ce mai dominantă, fie că este vorba de fructe uscate clasice, fructe de padure exotice, nuci sau granule de fructe: pastile, felii, bile sau alte gustări naturale pe bază de fructe făcute cu ingrediente naturale din fructe devin din ce în ce mai populare.

Ingredientele lor pot fi, de exemplu, mere, caise, curmale, fructe de padure, rodii, zmeură, afine sau alte fructe uscate și nuci neindulcite. Pentru aromă sunt preferate lămâia, lămâia și menta.