Alte paste

Dacă salvarea clădirilor din Patrimoniul Mondial și a unor părți ale orașului care au fost distruse în timpul războiului nu ar putea începe cu adevărat, capodoperele bucătăriei siriene sunt, din fericire, răspândite de mulți: aceasta este, de asemenea, o valoare care trebuie păstrată, care este deseori aproape gust casnic.

alte

Sursa noastră de rețete este din nou bloggerul alimentar sirian Syrian Foodie, care locuiește la Londra și a fost deja inspirat de o școală de gătit pentru femeile care fug din Siria în Liban ( Bucătar, nu lupta >> ).

Syrian Foodie a Cu Muhammar de asemenea, un mare succes, nu întâmplător: crema de boia dulce-picantă (o putem numi chiar și pesto de boia) este o delicatesă foarte, foarte interesantă, indiferent dacă este tradițional cu pâine pita sau cu niște proaspăt gătite, cu paste nutritive consumăm. Tradiţional Cu „ardei Aleppo” Se fabrică (Halaby), care este un soi de ardei puternic mediu, originar din Siria și Turcia: pe scara Scoville este în jur de 10.000-23.000, pentru comparație ardeiul unghian verde SHU (Scoville Heat Unit) este în jur de 5-10.000.

În Muhammar, acest lucru este foarte important aroma dulce, Ardeii Alep sunt, de asemenea, caracterizați, pe lângă focul lor moderat, ca „fructat”, „chimen-picant”, cu „arome pline de roșii uscate la soare”. Syrian Foodie, după ce a încercat să facă pasta de ardei pentru rețetă acasă pe baza versiunii „roșu sărutat la cuptor” de Nigella Lawson - cu succes limitat, deoarece ardeii trebuie să fie prăjiți foarte bine înainte de a ne face piure, nu pot rămâne umezi, ud - a ajuns cu turcul local, unde a găsit o cremă de ardei potrivită, gata de gătit. Muhammara este extrem de popular în Turcia, Liban și în întregul Orient Mijlociu tricouri (Tapas din Orientul Mijlociu, gustări, scufundări). În Turcia „Acuka” (sosul magic) este, de asemenea, cunoscut, dar o rudă a lui biber salçası (literalmente: crema de boia). Este tipic bucătăriei maghrebene din Africa de Nord "Harissa" (cremă de ardei iute) este, de asemenea, un văr îndepărtat, cum ar fi sosul de ardei tipic din Caucaz, „Ajika”. Abordarea veche de secole a Mediteranei de Est a jucat un rol major în conturarea acestor paralele. Imperiul Otoman și schimbul gastrocultural de comerț din cadrul acestuia.

Una peste alta, avem în vedere că deliciul este esențial pentru Mahomed, crema de ardei dulce-afumat (gustul afumat este la fel de important ca și cel dulce și micuț înțepător), pe care îl puteți pregăti fie dintr-o sursă de încredere, fie prăjiți singur ardeii - cel mai suculent lucru pentru această operație. ardei varza sau pramin iti recomandam. Unsați ușor cu ulei de măsline, coaceți-i într-un cuptor preîncălzit până când sunt cremoși, când ați terminat, puneți-i într-o pungă de nailon pentru a „transpira” puțin, astfel încât să poată fi frecați cu ușurință de pe coaja prăjită, apoi să poată intra în tocător. Ardeii prăjiți pot fi suplimentați cu ardei iute sau chiar fulgi de chili sau Cu graiuri de boia de ardei aromate „afumate”.

Alte ingrediente în plus față de crema de boia (25 dkg):

- O jumătate de pahar de proaspăt ras firimituri de pâine, care a fost în schimb îmbibat în apă siriană Foodie bulgurt sugerează că acest lucru va face ca textura lui Muhammara să fie puțin mai rustică

- Jumătate de 3/4 ceașcă s-a rupt grosolan nuc: este, de asemenea, de bază, cum ar fi crema de ardei, în unele locuri amestecat cu migdale și nuci de pin

- Proaspat stors suc de lămâie după gust

- Extra virgină ulei de masline (după gust, 2-3 linguri)

- O linguriță zahar brun, dacă o dorim și mai dulce

- Și Jolly Joker: 2 linguri melasă de rodie, adică din rodie sirop, care este disponibil acasă, dar poate fi făcut și acasă. Mulți oameni consumă rodie din cauza efectelor sale fiziologice benefice, iar în bucătăriile balcanice, turcești și din Orientul Mijlociu este un ingredient obișnuit, de ex. rodia este, de asemenea, un simbol al orașului Mostar din apropierea noastră.

Sirop de rodie: Se toarnă 4 căni de suc de rodie pur într-o tigaie, amestecând constant, se încălzește la foc mediu, apoi se adaugă treptat o jumătate de pahar de zahăr de trestie sau melasă și 1 lingură de suc de lămâie proaspăt stors, apoi se gătește până se obține un sirop gros. Când ați terminat, umpleți în borcane de zidărie mai mici, depozitați într-un loc răcoros și întunecat.

Syrian Foodie nu o menționează în rețeta de bază, dar în opinia noastră și, conform altor rețete Muhammara, nu este dezavantajos să includem următoarele condimente:

- O linguriță prăjită anterior într-o tigaie semințe de chimen

- O linguriță plesnită condiment

- 1 cuișor ras usturoi

- Câteva felii după gust rosii uscate la soare

Pregătire:

1. Dacă avem ardei prăjiți, mai întâi îl punem într-o stare ușor tocată în tocător și îl pasăm.

2. Adăugați nucile, melasa de rodie și pesmet (sau bulgur înmuiat). Din nou piure.

3. Se amestecă sucul de lămâie (după gust), condimentele (ardei iute, chimen, ienibahar), usturoiul și felii de roșii uscate la soare, apoi se pasează din nou. Gustați și măcinați sare mică și/sau zahăr brun, dacă este necesar, dacă nu îl găsim suficient de dulce.

4. În cele din urmă, adăugați uleiul de măsline și faceți ultimele atingeri pe primul, dar probabil nu pe ultimul Muhammarán.

Bacsis: Syrian Foodie 1-2 linguri tahini, adică amestecă în ea pastă de susan la sfârșit, ridicând astfel cu adevărat Muhammar la rangul de fel principal, deoarece susanul este bogat în proteine, vitamine și minerale, în special calciu. Unii îl servesc presărat cu semințe de susan prăjite.