Municipalitatea a venit cu un plan neobișnuit

„Am căutat mai întâi rețetele bunicilor noastre pentru o competiție de gătit în sat”, spune Katalin Maródiné Erdősi, bucătar de la Csépa. - Am căutat vase în mansarde, printre documente vechi, care sunt de obicei din zona Csépa. Am găsit și câteva pe care le-am pregătit pentru competiție. Ne-am dat seama că acestea sunt atât de delicioase și simple încât le-am putea încerca chiar și în bucătăria publică.!

„În curând am copt aici, în bucătărie, un croissant de serban făcut în Csépa cu grăsime, prăjitura cu nuci a bunicii, o gogoasă de carnaval pe baza rețetei originale, o budincă de brânză de vaci și un croissant pe apă”, Katalin enumeră numele torturilor pe măsură ce înghițim din ce în ce mai mari. Pe de altă parte, la „îmbibat cu apă”, am îndrăznit ochi mari, așa că Kati explică, este un aluat dospit care trebuie ambalat dublu într-un material ușor. În apă rece, unde aluatul „se răstoarnă” după un timp, poate fi întins.
„Acestea sunt toate feluri de mâncare regionale pe care străbunicele noastre le-au plăcut să mănânce în acel moment!” Majoritatea rețetelor mele tradiționale provin de la vecinul meu de 90 de ani, care înțelegea cu adevărat arta gătitului.!

Bucătarul-șef adaugă că este deosebit de bine ca copiii să cunoască felurile de mâncare ale lui Csépa, dar în același timp speră că, atunci când vor crește, le vor pregăti și pentru răsadurile lor.

Cu toate acestea, nu numai în Csép încearcă mâncarea locală în bucătăria utilitară. În Tiszasas, de exemplu, varza umplută sau cu carne este făcută într-un mod destul de neobișnuit în județ, care este (presupus) unic pentru ei.
"Pentru că îl gătim din varză dulce în loc de varză murată!" Ne spune Péterné Kasza. Șeful bucătăriei locale spune că Sason are o mulțime de familii care preferă varza dulce, deoarece consideră că poate fi gătită mai moale și mai gustoasă.

„Apropo, se face luând un cap mare de varză, tăindu-l și condimentându-l cu chimen, dafin, oțet sau suc de lămâie”, Katika intră cu entuziasm în secrete, spunând că merită să se adapteze la gustul local, deoarece astfel își vor mânca cu siguranță prânzul.copii și adulți deopotrivă.

- Am început să cultivăm varză în satul nostru, cultivăm această legumă pe câteva hectare. Da, printre altele, varza pentru că ne place, gospodinele noastre adoră să gătească din ea! - adaugă primarul Gábor Gyói, de la care aflăm că Tiszasas este, de asemenea, un mare favorit al oamenilor din Tiszasas, care este făcut din carne de porc și multe tarhon, turnat bine pe gât cu smântână.
Au fost multe de citit și de auzit despre mâncarea sănătoasă și blândă a cantinei. Potrivit Tiszazugis, nu va fi nimic în neregulă pentru copii sau adulți dacă uneori se pun pe farfurie niște alimente cu adevărat „tari” în loc de legume aburite.

- Astăzi meniul este supă de legume și ciorbă de cartofi, dar am gătit deja tocănița de gât și de ciuperci în bucătăria municipală! Literal, toată lumea a lins cele zece degete - șoptește bucătarul Mária Váradi. La întrebarea noastră, care feluri de mâncare sunt tipice din Nagyrév și împrejurimile sale, i se răspunde, de exemplu, supa de găluște de cartofi gölődin, care este servită cu un condiment unic, spre cea mai mare satisfacție a tinerilor și a bătrânilor. Parcă tocmai erau gătite acasă.

Galaburgyi, kandabucahé și ciuperci

Județul nostru și Tiszazug au o cultură nutrițională individuală. Dieta de zi cu zi este caracterizată de un conservatorism considerabil, de o varietate prea mare de ingrediente și de legarea dietei săptămânale. În dieta sa, s-a pus mai mult accent pe supe, paste și mese cu un fel de mâncare care puteau fi preparate ușor și rapid. Popularitatea alimentelor slabe este izbitoare, fiind folosită o proporție mai mare de varză. Mâncarea veche sau tare are un nume foarte bogat aici. Așa sunt Galaburgia, vechea buburuză, handabakár (Tiszainokai o numesc kandabukhara), haiducul, topogul, taroniul inversat, ciuperca. La acea vreme, era realizat de simpli bărbați din afară, de multe ori rotiți (de 32 de ori cât era necesar) și nu se agita niciodată. Covrigii sunt, de asemenea, variați și răspândiți în zonă. Au dimensiuni mici și diametru de 4-6 cm. În plus față de forma clasică cunoscută, covrigii erau de obicei răsuciți dintr-un singur fir. Aluatul său era similar cu aluatul de tort, conținând eventual mai multe ouă.