Supa de sclavi

Supă de nămol: supa de porc are un gust foarte bun, deoarece este făcută din coaste și coapse, care conțin destul de multă carne. Supa originală de sclavi rivalizează cu bulionul de vită, faceți-o cât mai curând posibil!

Rețetă supă sclavă

Timp de pregătire: 190 de minute (din care lucru: 40 de minute)

Ingrediente

1,5 - 2 kg oase cărnoase (coloana vertebrală cărnoasă de la gâtul de porc până la coadă: lomb, coaste sau mixt)
2 fire de morcovi mai mari
2 fire de napi mai mari
1/4 tubercul de țelină
1/4 nap de cap
1 ceapa cap
2 căței de usturoi (opțional)
2 fire de țelină verde
4 - 5 fire de pătrunjel verde
10 - 15 boabe de piper negru
sare
10 -15 dkg taitei supa (vermicelli, frunze de capsuni, taitei melci)

Lista de cumparaturi

1,5 - 2 kg os sclav cărnos
2 fire de morcovi mai mari
2 fire de napi mai mari
1/2 tubercul de țelină cu verde
1 nap de cap (este necesar doar un sfert)
1 ceapa cap
1 buchet de patrunjel
10 -15 dkg taitei supa (vermicelli, frunze de capsuni, taitei melci)

Memento: usturoi, boabe de piper negru, sare

Note:

Aceasta este rețeta originalconform tradițiilor familiale. (Mâncarea clasică și tradițională nu conține amestecuri de condimente, amelioratori de aromă, cu excepția sării, ardeilor verzi și roșiilor. Aceste două ultime ingrediente sunt tipice versiunii Hajdúság.) cel mai ușor și după mulți a cel mai delicios. Versiunea transilvană este, de asemenea, făcută diferit.
Din ingrediente, puteți vedea că această ciorbă este chiar prietenoasă cu bugetul, deoarece coastele și coapsele pot fi considerate un ingredient ieftin.
Dacă aveți câteva frunze acasă (frunze de varză rămase din ingrediente vegetale, le puteți include și.
Dacă supa este făcută pentru mulți oameni și doriți supa sau legumele de legume rămase pentru săptămâna viitoare, este posibil să aveți nevoie de o oală mare de 10 litri.

Pregătirea

Spălați bine oasele cărnoase, deoarece fragmentele osoase ar fi putut fi lăsate în timpul tăierii. Puneți într-o oală sau o cratiță de 5 până la 6 litri.
Curățați și clătiți legumele.

Pregătirea nămolului (supă de porc)

Se toarnă apă peste oasele cărnoase din tigaie cu apă pentru a le acoperi. Acest lucru necesită 1,5 până la 2 litri de apă.

Gătit în al doilea suc

Scoateți și oasele și legumele cărnoase în boluri separate.

Loin și coaste fierte

Cometariu:

Plăcile de supă pot fi o varietate de paste, de exemplu:

fidea
frunza de căpșuni
paste cu melc
daragaluska

Ceea ce face supa de sclavi clară și transparentă?

Respectați următoarele:

Se toarnă apa în care ați fiert, spălați oasele și spălați și vasul. (Acest lucru este contestat de mulți. Veți găsi unele explicații în comentariu și veți vedea imaginea spumării în punctul 2 al realizării.)
Se încălzește încet. Dacă nu acordați atenție și supa fierbe, va fi confuză și nu o veți mai putea remedia complet.
Pe parcursul întregului proces de gătit, asigurați-vă că supa nu fierbe, ci doar că este mărunțită. Este adevărat, deci durează mai mult timp pentru a găti, dar rezultatul va vorbi de la sine.

Timp de pregatire:

Curățarea și tăierea cărnii și legumelor: 20 de minute
Prima gătire și curățarea supei: 10 minute
Supă de gătit: 150 de minute (puteți face altceva în acest timp)
Se filtrează supa: 10 minute

Total: 190 de minute (din care lucru: 40 de minute)

Note:

Mulți susțin că primul bulion de carne ar trebui să fie turnat. Cu toate acestea, pe lângă turnare, se exprimă din ce în ce mai multe opinii pe motiv că animalele ținute în interior primesc substanțe pe lângă alimentele care le protejează de boli și nu sunt benefice pentru corpul uman. Acestea pot fi îndepărtate parțial prin prima fierbere. (Nu sunt expert în acest subiect, deci nu pot oferi o explicație mai detaliată.)
Carnea din oase conține substanțe care fac supa ușor tulbure dacă nu este mărunțită, ci fierte. Acest lucru se poate întâmpla cu ușurință datorită unei schimbări a sursei de alimentare. Prin turnarea primei ape, aceste substanțe sunt îndepărtate.

Își servește supa de sclavi

Luați supa de legume, tăiței de supă în farfurii și înmuiați supa fierbinte peste ea. Pot intra și ardei iute.
Păstrați osul cald dacă nu îl puneți în supă.
Puteți servi și osul cărnos după supă. Adăugați muștar, hrean murat. Acest os cărnos nu este o vedere frumoasă, este greu de servit frumos, dar carnea de pe el este foarte delicioasă. Dacă nu doriți să o serviți după supă, puteți face din ea carne de orez foarte bună (o altă idee de economisire a portofelului).

Despre supa de sclavi:

Această supă este gătită de obicei în carne de porc, deoarece cele două părți cunoscute ale vertebratelor din carne de porc - coapsele și coapsele - pot fi depozitate într-un spațiu mai mic dacă nu rămân oase pe el. Dezosarea este posibilă numai dacă o parte din carne - în principal ceea ce se află între coaste și în coturi - rămâne pe os. Nu este recomandabil să depozitați acest os cărnos pentru o lungă perioadă de timp datorită spațiului relativ mare, dar foarte mult supă delicioasăSe poate găti din el.

În trecut, când nu existau frigidere în gospodării, dar au existat ucideri de porci, în astfel de ocazii obișnuiau întotdeauna supa de porct, în cantități mari, folosind până la 5 kg de os, conform rețetei date aici. Cantitatea mare a fost, desigur, făcută într-un cazan sau într-o oală de 20 de litri. Blocul de supă a fost frământat de la 20 la 30 dkg de făină.

Imagini: supă făcută pe cont propriu.