Minunat

Deși nu aș insista neapărat asupra sezonalității în cazul postărilor de unul singur, subiectul va fi chiar acum: suntem în mijlocul toamnei, iată sezonul dovleacului. Toate legumele sunt pline de prăjituri sau de gătit dovleci, pur și simplu nu știu cine va cumpăra această cantitate îngrozitoare ...

Pentru că, cel puțin în opinia mea, există o îndoctrinare anticapitală serioasă în Ungaria: în primul rând în școli și în alte cantine, dar și în gospodării. Prin aceasta vrem să spunem că încercăm să ne hrănim copiii de o sută de ani, în mod constant, fără a învăța nimic din greșeli, lucru pe care majoritatea dintre ei nu îl vor mânca sau îl vor mânca doar sub constrângere: și anume legume de dovleac și - într-o măsură mai mică - dovleac prajit.

La fel ca mulți dintre micii mei tovarăși, am trecut prin această fază și am fost hrănită aproape cu forță supă de dovleac în grădinița suburbană și nu am mâncat dovleac timp de treizeci de ani sau cam așa ceva. Am început să-mi zdrobesc conștient resentimentele în timp ce mă îmbarcam în culinară; pe de o parte, din motive de completitudine și, pe de altă parte, am văzut în reviste și site-uri web diverse preparate mai gustoase - m-am gândit că poate

Următoarele două rețete de dovleac sunt similare, nici măcar. Ambele sunt supe, dar una este cremoasă, cealaltă nu; tehnica de preparare este destul de diferită, cele două specii utilizate sunt, de asemenea, destul, dar au un lucru în comun: ambele sunt extrem de fine. Dacă nu le spunem din ce este făcut, după degustare le va plăcea copiilor, pot să atest. Și atât pentru adulți, cât și pentru adulți, va fi o experiență memorabilă. Deci, există două rețete diferite: una, dacă îmi amintesc bine, am învățat în Kajana Antică de primă clasă și cealaltă în Country Living. Am citit într-unul dintre numerele din acest an ale unei reviste englezești.

Vechiul Kaján supa crema de dovleac, se face dintr-un așa-numit dovleac alungit așa: Tăiem în jumătate un dovleac bun de șuncă și jumătate de kilogram. Se peletează și se introduce în cuptor la 190 de grade (clasa a V-a) timp de 50 de minute și apoi la 200 de grade (clasa a VI-a) pentru încă o jumătate de oră. Deoarece este tăiat doar în jumătate, deoarece se caramelizează pe o suprafață mult mai mică, pe de o parte rămâne mai mult material pentru supă, pe de altă parte materia primă va fi mai puțin dulce, se deschide mai mult spațiu de manevră pentru condimentare.

Am săpat dovleacul prăjit (110 deca) cu o lingură și l-am dat deoparte. Între timp, am conservat o ceapă tocată cu cap mediu într-o tigaie cu o jumătate de lingură de cimbru proaspăt. Când ceapa s-a înmuiat, am adăugat o mulțime de două linguri de miere și am caramelizat-o peste o flacără drăguță, amestecând constant. Am turnat apoi 1,2 litri de brută de pui. Am pus, de asemenea, un cap mediu, cartofi tăiați cubulețe și un măr mediu, feliat subțire - bineînțeles decojit, fără sâmburi - măr acru.

De aici trebuie să o faci ca și cum ar fi piure de cartofi: l-am gătit la flacără mică până când cartofii s-au înmuiat cu o furculiță, apoi l-am scos de pe flacără, am adăugat dovleacul și l-am amestecat mătăsos cu un mixer de băț și puneți-l pe balcon pentru a vă răcori cu mirodenii pentru gust (deoarece se simte mai intens când este fierbinte, este recomandabil să faceți acest lucru, există mai puține posibilități de dolar). Dacă este necesar, deoarece este prea dens, puteți intra în puțină apă caldă la sfârșit sau, dacă rămâne stoc, puteți, desigur, să o turnați.

Și acest lucru s-a întâmplat punând multă sare în ea, de asemenea o mulțime de piper negru proaspăt măcinat, dovleacul - dacă nu îl facem pentru legume și nu îl facem:) - îi place foarte mult piperul, sucul unei portocale medii, și destul de bine nucșoară. Condimentarea ar trebui făcută aici gustând doar porțiuni mici din toate și gustând în mod constant. La sfârșit puteți intra într-un deco și jumătate deci de cremă. Poate fi servit și singur, cu crutoane de cimbru, cele mai elegante după părerea mea acoperite cu două sau trei picături de ulei din semințe de dovleac și câteva semințe de dovleac prăjite ca crutoane. Trebuie avut grijă cu uleiul din semințe de dovleac, este cam amar, dacă punem mult în supă, îl stricăm!

Viața la țară supa de dovleac un pic mai complicat. Mai întâi avem nevoie de un dovleac în formă rotundă pe care îl vom folosi ca fel de mâncare, ca pâinea franceză pentru supă de ceapă. Un dovleac uriaș s-ar potrivi și dacă s-ar potrivi în cuptor - dar nu se potrivește. De aceea folosesc un dovleac pe care îl fac japonezii, se numește dovleac hokkaido. Spre surprinderea mea, vânzătorul a spus în Sala Mare că este un produs maghiar, l-am căutat puțin și s-a dovedit că într-adevăr, hokkaido a fost cultivat mai recent în toată țara. Ce sunt!:) Are un gust puțin mai intens decât șunca, dar are puțin mai puțin zahăr, așa că va da o senzație complet diferită de cea a ciorbei anterioare.

Tăiați cu grijă fundul, astfel încât să se oprească pe foaia de copt orizontală, dar nici măcar accidental să nu aveți o gaură (nici măcar una mică!) Pentru că atunci nu vom avea supă, dar putem curăța cuptorul pentru ore. La tulpină, tăiați vârful, astfel încât să fie suficient loc pentru aproximativ un litru de suc. Mai întâi îl germinăm și apoi îi tăiem carnea cu răpeți în mod similar, astfel încât să rămână pe el un strat gros de aproximativ jumătate de centimetru, inclusiv coaja. Acum tocați carnea de dovleac sculptată în bucăți mai mici, să zicem găluște. Gata, poate fi pus deoparte.

Apoi tocăm o ceapă normală, unul sau doi căței de usturoi, o lingură și jumătate de salvie proaspătă (chiar și cimbru și salvie sunt în perfectă armonie cu dovleacul), punem la abur totul pentru 2-3 deca. Când ceapa este moale și înțeleptul este bine copt, lăsați-ne să transformăm dovleacul sculptat și tocat în el, lăsați-l să mai fiarbă câteva minute. Nu trebuie să înmuiați complet carnea de dovleac (nici măcar nu ar fi ușor așa), este suficient doar să o „inițiați”. La sfârșit, sare-piper-nucșoară (vârful cuțitului) și se bate întregul așa cum este, lopată în dovleacul sculptat și se toarnă cu bulion sau bază de carne. Planta din imagini ar putea conține un litru și un decit. Pune-ți pălăria la loc și poți merge la cuptorul preîncălzit (190 grade, cinci grade). Îi ia aproximativ 45 de minute să fuzioneze. Scoateți-l cu atenție (este recomandabil să nu-l puneți direct în vasul de copt, ci într-o farfurie rezistentă la căldură, deoarece, spre deosebire de dovleacul prăjit fierbinte și moale, poate fi apucat), amestecați în niște brânză moale de tip albastru - gorgonzola bine coaptă în imaginea Galeriei - 10 decenii, puțină smântână, deasupra cu un pic mai mult de înțelept și o puteți gusta. Surprinzător de minunat, minunat contra-argument în campania națională.:)