Să nu ne fie frică de curcani

Gastro

Pentru americani, Ziua Recunoștinței este un meniu obligatoriu cu unele întârzieri de fază de Crăciun în unele gospodării. Și odată cu aceasta, industria curcanului: de unde să obțineți curcanul de dimensiuni potrivite și să adăugați un cuptor de dimensiuni (sau invers), cum să îl pregătiți la timp fără stres, ceea ce nu vă va face să vă uscați sânii anul acesta și așa mai departe. Pentru toți cei care sunt familiarizați cu aceste rezervări, recomand următoarea soluție, care, de altfel, nu are ca rezultat cea mai delicioasă și prăbușită friptură de curcan de pe glob. Este un pic înșelător, pentru că nu prăjim întregul curcan, ci doar coapsele, partea superioară a acestuia, deoarece este cel mai delicios cartilaj al întregii păsări. De asemenea, îi lipsesc tendoanele lungi neplăcute, de tip umbrelă, în coapsele inferioare și pot fi tăiate frumos - așa că rămâne pe loc chiar și pe masa festivă. Îl recomand ca fel principal al meniului de Crăciun, cu salate, piure de cartofi dulci sau dovleac, varză de Bruxelles crocantă și supă picantă de dantelă incluse în rețetă. Desertul festiv vine săptămâna viitoare!

Picior de curcan prăjit lent, cu glazură de portocale

Ingrediente (4-8 porții)

1 suc de portocale și coajă rasă

2 linguri de harissa sau altă cremă de ardei iute

2 linguri zahăr trestie

1 lingura ulei de masline

2 picioare de curcan la temperatura camerei (cereți măcelarului nostru să se deschidă la os)

50 dkg măceșe coapte

20 dkg zahăr din trestie

1 lingurita de ienibahar macinat

1 chili proaspăt, fără sâmburi, tocat mărunt