Neînțelegeri și greșeli despre ton

În ultimele decenii, noi, maghiarii, am avut foarte puțin de-a face cu peștele de mare (cu excepția merluciului), inclusiv, desigur, tonul și doar cei mai hotărâți au introdus mâncăruri de ton în viața lor de zi cu zi gastronomică. În zilele noastre, statisticile privind consumul de pește se schimbă puțin, astfel încât cumpărătorii să aibă din ce în ce mai multe informații despre pești, dar trebuie să ne confruntăm cu câteva nervozități și concepții greșite de lungă durată.

Primul

Efectul deceniilor de fixare eronată este că majoritatea cumpărătorilor nu știu ce este tonul. Anno în cantina fabricii, în cantinele din restaurante, în absența informațiilor corecte, numele ton sau cod a fost atârnat pe toți peștele înghețat care a intrat în bucătărie și la puținele magazine de pește care au vândut accidental niște pești de apă sărată, putem fi siguri că fiecare al doilea pește a fost vândut ca ton. Bineînțeles, datorită acestor greșeli, interpretări greșite și consumului de produse necorespunzătoare, oamenii au dezvoltat o aversiune instinctivă față de ton, ale cărei efecte pot fi resimțite și astăzi.

Al doilea

O felie de ton delicioasă, suculentă, moale și suculentă nu poate fi menționată pe o singură foaie cu ororile comercializate ca ton și, de asemenea, afirmăm că tonul nu este același cu tonul conservat. Tonul conservat este un amestec de ton tratat termic și bonito conservat în suc condimentat, ulei sau saramură. Prețul conservelor de ton este determinat de cantitatea de carne originală de ton din acesta, așa că, dacă găsiți din greșeală o conservă de ton suspect de ieftină, nu fiți prea fericiți până nu examinăm bine cutia, deoarece hipermarketul nu poate fi greșit, doar ceea ce avem în mână, conține un procent mic de carne de ton reală. Nu mă îndoiesc că nu este gustos și delicios, vreau doar să spun că nu este ton 100% real. Desigur, conservele de ton de calitate precum Rio Mare sunt fabricate din ton 100%.

greșeli

Cum este posibil acest lucru?

Există o specie de pește legată de ton numită bonito. Bonitele, cum ar fi tonul, macrouul, peștele-spadă, sunt, de asemenea, prădători de top și, de asemenea, pești cu un stil de viață prădător agresiv, dar, datorită naturii lor, oamenii lacomi își mănâncă adesea proprii colegi. Peștele este foarte important atât pentru uz comercial, cât și pentru pescuitul sportiv, deoarece gustul și culoarea cărnii sale sunt foarte asemănătoare cu cele ale tonului și dieta sa constă în principal din pești mai mici, meduze, calmar, cefalopode, speciile proprii și creveți. În familia bonitoanelor, putem distinge patru subspecii speciale separate, care, cu toate acestea, au intrat în conștiința publică sub același nume:

  1. Bonito Atlantic (Sarda sarda)
  2. Bonito din Oceanul Indian (Sarda orientalis)
  3. Bonito Pacific (Sarda chilensis)
  4. Bonito australian (Sarda australis)

Gustul cărnii de bonito are o asemănare semnificativă cu cea a tonului, deși diferă oarecum de acesta. Bonitoarele de calitate și textură mai scăzute sunt foarte căutate pe piețele de pește, deoarece sunt disponibile la un preț mult mai bun decât tonul. De asemenea, industria conservei a recunoscut similitudinea, deci dacă cumpărați conserve de ton foarte ieftine, puteți fi siguri că conservele conțin o cantitate semnificativă de carne de bonito.

Al treilea

Lipsa cunoștințelor tehnologice de bucătărie. Este doar un lucru să iubești peștele, dar pentru a ne putea bucura 100%, trebuie să fim conștienți de procedurile aplicabile de tratament termic și tehnologia bucătăriei și de metodele de condimentare. Din păcate, maghiarii trebuie să învețe să se ocupe de pește, pentru că practic gătim totul, îl gătim, îl gătim într-un cuvânt, îl încălzim. Când rețeta scrie, coaceți ambele părți timp de 2-2 minute, cu siguranță vom pune la îndoială profesionalismul înregistratorului. Nu mai mult, din moment ce este încă roz, să-i mai acordăm 1-1 minute. Apoi, când primim informația că friptura de ton este cea mai delicioasă când se prăjește în mediu, ni se pare prea crud și o prăjim ca o talpă de pantof. Care este rezultatul final? Un eșec. Un fel de mâncare fără gust, adică bani aruncați pe fereastră și gândul: „săptămâna viitoare vom mânca pui, totuși peștele nu este pentru noi”.

Celălalt lucru este tipul proceselor de tratament termic care pot fi utilizate. Dacă vorbim despre ton, există trei procese de tratament termic pentru mine, care pot fi făcute din carne de ton și consumate crude, pe lângă tartare, carpaccio, ceviche și sushi sau sashimi:

  1. Se prăjește într-o tigaie cu foarte puțină grăsime timp de 1-1 minute pe fiecare parte
  2. Dacă este foarte groasă friptura este pre-prăjită într-o tigaie și poate fi introdusă în cuptorul fierbinte timp de 1-2 minute
  3. Gratar